ترکیب فلفل دلمه ای قرمز، زرد و سبز با پیاز، گوجه فرنگی و ادویه های معطر، غذایی رنگارنگ و اشتهابرانگیز می سازد که در یک تابه آماده می شود. می توانید آن را با نان تازه، برنج یا حتی تخم مرغ سرو کنید و با توجه به ذائقه خانواده، نسخه گیاهی یا گوشتی آن را بپزید.
مواد لازم برای تهیه خوراک سه رنگ
مناسب برای ۳ تا ۴ نفر | آماده سازی: ۱۰ دقیقه | زمان پخت: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
- فلفل دلمه ای قرمز: ۱ عدد
- فلفل دلمه ای زرد: ۱ عدد
- فلفل دلمه ای سبز: ۱ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پاپریکا: نصف قاشق چای خوری
- آویشن خشک: نصف قاشق چای خوری
- جعفری خردشده: کمی برای تزیین
مواد اختیاری برای مقوی ترشدن غذا: ۲۰۰ گرم قارچ، ۲ عدد تخم مرغ یا ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم مرغ پخته و خردشده.
مرحله اول: سبزیجات را آماده کنید
۱. فلفل های دلمه ای را بشویید و خشک کنید.
۲. هسته ها و قسمت های سفید داخل فلفل ها را جدا کنید و آن ها را به صورت نوارهای باریک یا خلال های یک اندازه ببرید.
۳. پیاز را خلالی خرد کنید و گوجه فرنگی ها را به شکل نگینی برش بزنید.
۴. سیر را ریز خرد کنید.
ترفند خوشمزه ترشدن خوراک: فلفل ها را خیلی ریز نکنید؛ برش های نسبتاً درشت باعث می شوند رنگ هر سه فلفل در غذای نهایی مشخص بماند و بافتشان بیش از حد نرم نشود.
مرحله دوم: پیاز و فلفل ها را تفت دهید
۱. یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را اضافه کنید.
۲. پیاز را حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.
۳. فلفل های قرمز، زرد و سبز را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید.
۴. سیر خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر آن آزاد شود.
۵. نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن را اضافه کنید.
در این مرحله بهتر است حرارت آن قدر مناسب باشد که فلفل ها کمی تفت بخورند و عطرشان آزاد شود، اما نسوزند. اگر تابه کوچک است، مواد را در دو نوبت تفت دهید تا به جای آب انداختن، کمی برشته شوند.
مرحله سوم: گوجه فرنگی و سس خوش رنگ را اضافه کنید
۱. گوجه فرنگی های خردشده را به تابه اضافه کنید.
۲. اگر رنگ قرمزتر و طعم غلیظ تری دوست دارید، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید و هم بزنید.
۳. اجازه دهید مواد حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط رو به ملایم بپزند تا گوجه ها نرم شوند و سس کمی غلیظ شود.
۴. اگر غذا خشک شد و سبزیجات هنوز نپخته بودند، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
۵. در پایان، نمک و ادویه را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
مرحله چهارم: خوراک سه رنگ را با یک ترفند متفاوت کامل کنید
برای اینکه این خوراک به یک وعده کامل تر تبدیل شود، یکی از این روش ها را امتحان کنید:
- نسخه تخم مرغی: با قاشق دو یا سه فضای کوچک میان سبزیجات باز کنید، تخم مرغ ها را داخل آن ها بشکنید، در تابه را بگذارید و با حرارت ملایم بپزید تا سفیده کاملاً بسته شود.
- نسخه قارچی: حدود ۲۰۰ گرم قارچ ورقه شده را پس از تفت دادن فلفل ها اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود.
- نسخه مرغی: مرغ پخته و خردشده را در چند دقیقه پایانی اضافه کنید تا همراه سس گرم شود.
- نسخه پنیری: کمی پنیر رنده شده روی خوراک بریزید و در تابه را برای چند دقیقه ببندید تا پنیر ذوب شود.
اگر تخم مرغ اضافه می کنید، آن را تا رسیدن به میزان پخت ایمن دلخواه بپزید. این تغییرات اختیاری هستند و دستور پایه بدون گوشت و تخم مرغ نیز خوشمزه است.
مرحله پنجم: تزیین و سرو
وقتی فلفل ها نرم شده اند اما هنوز شکل خود را حفظ می کنند و سس نیز غلظت مناسبی دارد، خوراک آماده سرو است.
برای تزیین می توانید کمی جعفری تازه خردشده روی آن بریزید. این غذا را با یکی از گزینه های زیر سرو کنید:
- نان سنگک، بربری یا نان تست
- برنج ساده یا زعفرانی
- سیب زمینی تنوری
- ماست ساده و سبزی خوردن
اگر غذا را برای مهمانی آماده می کنید، آن را در یک ظرف روشن سرو کنید تا رنگ قرمز، زرد و سبز فلفل ها بیشتر به چشم بیاید.
۵ نکته برای خوشمزه ترشدن خوراک سه رنگ
۱. فلفل های تازه و سفت انتخاب کنید. فلفل های شاداب، ظاهر زیباتری دارند و هنگام پخت بهتر شکل خود را حفظ می کنند.
۲. فلفل سبز را متعادل استفاده کنید. فلفل سبز معمولاً طعم گیاهی تر و کمی تلخ تر از فلفل قرمز دارد؛ ترکیب سه رنگ، تعادل خوبی میان مزه ها ایجاد می کند.
۳. سیر را زود اضافه نکنید. اضافه کردن سیر پس از نرم شدن پیاز و فلفل، خطر سوختن و تلخ شدن آن را کمتر می کند.
۴. گوجه فرنگی را بیش از حد نپزید. پخت طولانی ممکن است فلفل ها را بیش از اندازه نرم کند. اگر دوست دارید سبزیجات کمی بافت داشته باشند، زمان پخت را کنترل کنید.
۵. ادویه ها را ساده نگه دارید. پاپریکا، فلفل سیاه و آویشن برای این غذا کافی هستند. مقدار زیادی ادویه مختلف ممکن است عطر فلفل های تازه را تحت تأثیر قرار دهد.
جمع بندی؛ یک غذای ساده با ظاهری چشمگیر
خوراک سه رنگ با فلفل دلمه ای قرمز، زرد و سبز، انتخابی مناسب برای روزهایی است که می خواهید با مواد اولیه ساده، غذایی خوش رنگ و خوش طعم درست کنید. این خوراک به یک قابلمه یا تابه نیاز دارد، زمان زیادی نمی برد و می توانید آن را با تخم مرغ، قارچ یا مرغ تغییر دهید.
پیشنهاد نهایی: اگر برای اولین بار این غذا را درست می کنید، نسخه پایه را با پیاز، سه رنگ فلفل، گوجه فرنگی و کمی آویشن امتحان کنید. اجازه دهید رنگ سبزیجات حفظ شود و سس فقط به اندازه ای غلیظ شود که مواد را به هم پیوند دهد؛ نتیجه، خوراکی ساده، خوش عطر و مناسب یک وعده خانوادگی خواهد بود.
