اگر کتلت را دوست داری ولی دلت می خواهد یک مدل متفاوت از کتلت های معمولی را امتحان کنی، کتلت تبریزی گزینه جالبی است. تفاوت اصلی این مدل با کتلت های رایج، استفاده از لپه در کنار گوشت چرخ کرده است؛ ترکیبی که هم کتلت را مقوی تر می کند و هم بافت و طعم متفاوتی به آن می دهد.
اگر لپه را خوب بپزی و کاملاً له کنی و آب پیاز را هم درست بگیری، درست کردن این کتلت دردسر خاصی ندارد و نتیجه اش خیلی خوشمزه می شود.
اطلاعات سریع:
زمان آماده سازی حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
زمان پخت حدود ۳۰ دقیقه
زمان فعال آشپزی حدود ۴۵ دقیقه
سختی متوسط
مناسب برای ۳ تا ۴ نفر
نوع غذا غذای اصلی / شام
هزینه تقریبی متوسط
بیشتر زمان آماده سازی مربوط به خیس خوردن لپه است. اگر لپه را از قبل خیس کرده باشی، مراحل تهیه خیلی سریع تر پیش می رود.
مواد لازم:
ماده اولیه مقدار
گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
لپه ۱۵۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
ادویه دلخواه به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: خیس کردن لپه
لپه ها را پاک کن و بشور. با آب کافی بپوشان و حداقل ۲ ساعت خیس کن. سپس آبکش کن و با یک تا یک ونیم لیوان آب بپز.
مرحله دوم: نرم کردن لپه
لپه را حدود ۲۰ دقیقه بپز تا کاملاً نرم شود. سپس آبکش کن و اجازه بده آب اضافی خارج شود.
مرحله سوم: رنده و آبگیری پیاز
پیاز را رنده کن و آب آن را کاملاً بگیر. این کار از شل شدن مایه جلوگیری می کند.
مرحله چهارم: مخلوط کردن گوشت و پیاز
گوشت چرخ کرده را با پیاز آبگیری شده خوب مخلوط کن.
مرحله پنجم: له کردن لپه
لپه پخته را با چرخ گوشت یا گوشت کوب کاملاً له کن تا یکدست شود.
مرحله ششم: ترکیب نهایی
لپه له شده را به گوشت و پیاز اضافه کن. نمک، فلفل و ادویه را بیفزای. در آخر تخم مرغ را اضافه کن و چند دقیقه ورز بده تا منسجم شود.
مرحله هفتم: بررسی مایه
اگر مایه شل بود، کمی پودر نان، آرد نخودچی یا پودر سوخاری اضافه کن.
مرحله هشتم: فرم دادن
از مایه به اندازه یک تخم مرغ بردار و به شکل گرد یا بیضی با ضخامت متوسط فرم بده.
مرحله نهم: سرخ کردن
روغن را کاملاً گرم کن. کتلت ها را با فاصله در تابه بچین و هر دو طرف را طلایی و برشته کن. سپس روی دستمال جاذب روغن قرار بده.
آب پیاز را به اندازه کافی نگرفته ای.
لپه بعد از پخت آب زیادی داشته است.
مایه کتلت به اندازه کافی ورز داده نشده است.
تخم مرغ بیش از مقدار لازم استفاده شده است.
روغن قبل از قرار دادن کتلت ها به اندازه کافی گرم نبوده است.
مایه بیش از اندازه شل بوده و هیچ ماده ای برای گرفتن رطوبت به آن اضافه نشده است.
نکات طلایی:
آب پیاز را حتماً بگیر.
لپه را آن قدر بپز که کاملاً نرم شود.
بعد از پخت لپه، آب اضافی آن را کاملاً بگیر.
لپه را کاملاً له کن تا بافت یکدست شود.
مایه را چند دقیقه با دست ورز بده.
اگر مایه شل بود، کمی پودر نان یا آرد نخودچی اضافه کن.
روغن باید قبل از اضافه کردن کتلت ها گرم شده باشد.
کتلت ها را بیش از اندازه ضخیم درست نکن.
کتلت ها را بلافاصله روی هم تلنبار نکن.
اشتباهات رایج:
آب پیاز را نمی گیریم: مایه شل می شود و کتلت وا می رود.
لپه را نیم پز استفاده می کنیم: بافت کتلت یکدست نمی شود.
روغن را قبل از گرم شدن استفاده می کنیم: کتلت روغن زیادی جذب می کند.
کتلت ها را خیلی ضخیم درست می کنیم: مغز آن دیر می پزد.
مایه را بیش از حد شل می کنیم: تخم مرغ زیاد یا رطوبت اضافه.
نسخه های جایگزین:
کتلت تبریزی با سیب زمینی: با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی، ادویه هایی مانند سماق، گرد غوره و ادویه کاری.
کتلت تبریزی تردتر: ضخامت کمتر و سرخ کردن کامل هر دو طرف.
کتلت با ادویه بیشتر: سماق، گرد غوره یا ادویه کاری.
سرو و تزیین:
کتلت تبریزی را داغ یا گرم با گوجه فرنگی، سبزی خوردن و ماست سرو کن. برای سفر و پیک نیک هم گزینه راحتی است.
پرسش های متداول:
آیا باید لپه را از قبل خیس کرد؟
بله، حداقل ۲ ساعت.
چرا کتلت تبریزی وا می رود؟
رطوبت زیاد؛ آب پیاز و لپه را کامل بگیر و در صورت نیاز کمی پودر نان اضافه کن.
آیا می توان لپه را با گوشت چرخ کرد؟
بله، از چرخ گوشت رد کن یا با گوشت کوب له کن.
با چه چیزی سرو کنیم؟
گوجه، سبزی خوردن، ماست، نان تازه و خیارشور.
آیا می توان آرد اضافه کرد؟
بله، اگر مایه شل بود کمی پودر نان، آرد نخودچی یا پودر سوخاری کم کم اضافه کنید.
