این بار عدس و بلغور را جایگزین گوشت کنید و غذایی خوش رنگ، سیرکننده و مقرون به صرفه آماده کنید. ترکیب عدس پخته، بلغور، پیاز و ادویه ها، مایه ای خوش عطر می سازد که می توانید به شکل کباب های کوچک در تابه سرخ کنید و همراه گوجه، سبزی تازه و نان سرو کنید. این غذا از ایده ی ترکیب عدس و بلغور الهام گرفته و برای کسانی که به دنبال تنوع در غذاهای بدون گوشت هستند، انتخاب جذابی است.
مواد لازم برای کباب تابه ای عدس و بلغور
مناسب برای ۳ تا ۴ نفر | زمان آماده سازی: حدود ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۲۵ تا ۳۵ دقیقه
۱ پیمانه
نصف پیمانه
۱ عدد بزرگ
۱ قاشق غذاخوری
سبزی و سیر
۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده و ۱ حبه سیر، اختیاری
ادویه ها
زردچوبه نصف قاشق چای خوری، زیره نصف قاشق چای خوری، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
روغن
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن
مواد اختیاری برای سرو: گوجه فرنگی، فلفل سبز، لیموترش، نان تازه و ماست.
نکته: بلغور باید ریز باشد تا بافت مایه بهتر به هم بچسبد. اگر بلغور درشت دارید، آن را کمی آسیاب کنید یا زمان بیشتری برای نرم شدنش در نظر بگیرید.
طرز تهیه کباب تابه ای بدون گوشت؛ مرحله به مرحله
مرحله اول: عدس را بپزید
عدس را پاک کنید، بشویید و همراه حدود ۲ تا ۲٫۵ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید با حرارت متوسط رو به کم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود.
زمان پخت به نوع و تازگی عدس بستگی دارد. اگر آب اضافی در قابلمه باقی ماند، آن را بگیرید؛ مایه ی کباب نباید آبکی باشد. سپس عدس را با گوشت کوب یا چنگال کمی له کنید تا بخشی از آن حالت خمیری پیدا کند، اما لازم نیست کاملاً پوره شود.
مرحله دوم: بلغور را آماده کنید
بلغور ریز را در کاسه ای بریزید و حدود نصف پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا بلغور نرم شود و آب را جذب کند.
اگر هنوز آب اضافی دارد، آن را جدا کنید. بلغور نباید خیس و شل باشد؛ چون رطوبت زیاد باعث می شود کباب ها هنگام برگرداندن از هم باز شوند.
ترکیب عدس پخته و بلغور یکی از روش های شناخته شده ی تهیه ی غذاهای گیاهی در آشپزی ترکیه نیز هست؛ در این دستور، آن را به شکل کباب های کوچک درمی آوریم و در تابه می پزیم.
مرحله سوم: پیاز و ادویه ها را تفت دهید
پیاز را ریز خرد کنید و با یک قاشق غذاخوری روغن در تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. اگر از سیر استفاده می کنید، آن را در همین مرحله اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.
سپس زردچوبه، زیره و فلفل سیاه را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را نیز داخل تابه بریزید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
این ترکیب، رنگ و عطر دلپذیری به کباب می دهد و باعث می شود طعم عدس و بلغور ساده و یکنواخت نباشد.
مرحله چهارم: مایه ی کباب را آماده کنید
عدس له شده و بلغور نرم شده را در یک کاسه ی بزرگ بریزید. مخلوط پیاز و رب را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. جعفری خردشده، نمک و ادویه ها را نیز بیفزایید.
حالا مایه را با دست یا قاشق ورز دهید تا یکدست شود. چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود و خودش را بگیرد.
راز انسجام کباب ها: یک تکه کوچک از مایه را در دست فشار دهید. اگر به راحتی شکل گرفت و ترک نخورد، آماده است. اگر خیلی نرم بود، یک تا دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید. آرد را کم کم بیفزایید تا مایه خشک و سفت نشود.
مرحله پنجم: کباب ها را شکل دهید
دست هایتان را کمی مرطوب کنید و از مایه به اندازه ی یک گردو یا کمی بزرگ تر بردارید. آن را به شکل بیضی یا کباب کشیده فرم دهید و کمی با کف دست فشار دهید تا ضخامت همه ی کباب ها تقریباً یکسان باشد.
اگر دوست دارید ظاهر غذا به کباب تابه ای سنتی نزدیک تر باشد، می توانید مایه را به شکل یک لایه ی یکدست در تابه پهن کنید و بعد از پخت، آن را به قطعات مستطیلی برش بزنید.
مرحله ششم: کباب عدس و بلغور را در تابه سرخ کنید
کف تابه را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن گرم شد، کباب ها را با فاصله داخل تابه بچینید.
هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا سطح کباب ها طلایی و کمی برشته شود. کباب ها را زود برنگردانید؛ ابتدا اجازه دهید یک طرفشان خودش را بگیرد، سپس با کفگیر پهن آن ها را به آرامی برگردانید.
اگر می خواهید روغن کمتری استفاده کنید، کباب ها را در تابه ی نچسب با لایه ی نازکی از روغن بپزید و درِ تابه را برای مدت کوتاهی بگذارید تا حرارت به مرکز آن ها نیز برسد. در پایان، در را بردارید تا سطح کباب ها برشته شود.
کباب تابه ای گیاهی را چطور سرو کنیم؟
کباب های طلایی را در ظرف سرو بچینید و با گوجه فرنگی کبابی، فلفل سبز، جعفری تازه و چند برش لیموترش تزیین کنید.
برای کامل تر شدن وعده، می توانید آن ها را همراه یکی از این گزینه ها سرو کنید:
- نان سنگک یا نان لواش تازه
- برنج ساده یا برنج زعفرانی
- ماست و خیار یا سس ماست و سیر
- سالاد شیرازی با آب لیموی تازه
- سبزی خوردن و پیاز حلقه شده
اگر طعم تند دوست دارید، کمی فلفل قرمز یا پاپریکا به مایه اضافه کنید. برای طعم ملایم تر، زیره را کمتر بریزید و از جعفری تازه بیشتری استفاده کنید.
۵ فوت وفن برای اینکه کباب ها وا نروند
۱. عدس را کاملاً نرم کنید: عدس نیم پز به خوبی به مایه نمی چسبد.
۲. آب اضافی را بگیرید: عدس و بلغور نباید آبکی باشند.
۳. مایه را استراحت دهید: ۱۰ دقیقه استراحت کمک می کند بلغور رطوبت باقی مانده را جذب کند.
۴. در صورت نیاز از چسباننده استفاده کنید: کمی آرد سوخاری یا آرد نخودچی می تواند مایه ی شل را منسجم تر کند.
۵. کباب ها را زود جابه جا نکنید: تا وقتی سطح زیرین طلایی نشده، برگرداندن آن ها احتمال خرد شدن را افزایش می دهد.
اگر کباب ها به تابه چسبیدند یا خشک شدند، چه کنیم؟
| مشکل | راه حل |
|---|---|
| مایه شل است | کمی آرد سوخاری اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید |
| کباب هنگام برگرداندن خرد می شود | اجازه دهید یک طرف کاملاً برشته شود و از کفگیر پهن استفاده کنید |
| سطح کباب می سوزد | حرارت را کم کنید و روغن را در حد لازم نگه دارید |
| کباب خشک شده است | دفعه ی بعد عدس را بیش از حد آبکش نکنید و آرد اضافی کمتری بریزید |
| طعم کباب کم مزه است | نمک، زیره، فلفل و رب را پیش از شکل دادن تنظیم کنید |
آیا می توان کباب عدس و بلغور را از قبل آماده کرد؟
بله. می توانید مایه را از چند ساعت قبل آماده کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. بهتر است کباب ها را نزدیک زمان سرو سرخ کنید تا سطحشان برشته بماند.
باقی مانده ی کباب پخته را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و هنگام مصرف، آن را کاملاً گرم کنید. برای نگهداری طولانی تر، می توانید کباب های شکل داده شده را پیش از سرخ کردن منجمد کنید؛ آن ها را با فاصله روی سینی بگذارید تا ابتدا سفت شوند و سپس به ظرف مناسب منتقل کنید.
جمع بندی؛ یک غذای بدون گوشت، خوشمزه و اقتصادی
کباب تابه ای با عدس و بلغور راهی ساده برای تهیه ی یک غذای گیاهی متفاوت است؛ غذایی با سطح طلایی، بافت نرم و ادویه های خوش عطر که می توانید آن را برای ناهار یا شام آماده کنید. با رعایت سه نکته ی اصلی پخت کامل عدس، گرفتن آب اضافی و برگرداندن کباب پس از برشته شدن احتمال وا رفتن کباب ها بسیار کمتر می شود.
این غذا به طور طبیعی بدون گوشت تهیه می شود. اگر می خواهید نسخه ی کاملاً گیاهی داشته باشید، از روغن گیاهی استفاده کنید و آن را با ماست معمولی سرو نکنید؛ به جای آن، سس ماست گیاهی یا آب لیموی تازه انتخاب مناسبی است. نوش جان!
