گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
ترکیب تخم مرغ آبپز، پیازچه تازه و ادویه داخل خمیری نرم و طلایی، طعمی بسیار دلچسب ایجاد می کند. این مدل پیراشکی را می توان در فر یا داخل تابه آماده کرد و حتی با کمی پنیر، خوشمزه ترش کرد. دستورهای مشابه پیراشکی با ترکیب تخم مرغ آبپز و پیازچه نیز استفاده می شوند.
مواد لازم برای پیراشکی پیازچه و تخم مرغ
مواد لازم خمیر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | حدود ۳ پیمانه |
| شیر ولرم | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| خمیرمایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
مواد میانی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| پیازچه | ۱ دسته متوسط |
| جعفری خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
| پنیر پیتزا | ½ پیمانه، اختیاری |
| روغن | کمی |
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر پیراشکی
ابتدا شیر را کمی گرم کنید؛ شیر نباید داغ باشد. خمیرمایه و شکر را داخل شیر بریزید و هم بزنید.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و روی شیر کمی کف ایجاد شود.
در ظرفی جداگانه تخم مرغ، روغن و نمک را مخلوط کنید. سپس شیر و خمیرمایه را اضافه کنید.
آرد را کم کم داخل مواد بریزید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. آرد را یکباره اضافه نکنید؛ مقدار دقیق آرد به نوع آن و میزان جذب رطوبت بستگی دارد.
خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
مرحله دوم؛ استراحت دادن خمیر
کف یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.
روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
مرحله سوم؛ آماده کردن مواد میانی
تخم مرغ ها را آبپز کنید. پس از خنک شدن، پوست آن ها را بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید.
پیازچه ها را بشویید و پس از خشک شدن، ریز خرد کنید. قسمت سبز پیازچه برای این دستور عطر و طعم بسیار خوبی ایجاد می کند.
جعفری خردشده را نیز آماده کنید.
مرحله چهارم؛ درست کردن مواد داخل پیراشکی
مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیازچه خردشده را روی حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
لازم نیست پیازچه کاملاً سرخ شود؛ همین که کمی نرم شود کافی است.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
حالا تخم مرغ های خردشده و جعفری را اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
در صورت تمایل می توانید کمی پنیر پیتزا نیز به مواد اضافه کنید. ترکیب تخم مرغ و پیازچه با کمی پنیر، مغز خوش طعم تری برای پیراشکی ایجاد می کند.
نمک را در آخر اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
نکته: مواد میانی باید قبل از قرار گرفتن داخل خمیر کاملاً خنک شود.
مرحله پنجم؛ باز کردن خمیر
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.
خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گلوله درآورید.
هر گلوله را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود ۳ تا ۴ میلی متر شود.
مرحله ششم؛ پر کردن پیراشکی
یک تا دو قاشق از مواد تخم مرغ و پیازچه را وسط خمیر قرار دهید.
مراقب باشید بیش از اندازه مواد داخل خمیر نریزید؛ چون هنگام بستن پیراشکی ممکن است مواد بیرون بزند.
لبه های خمیر را روی هم قرار دهید و ابتدا با انگشت فشار دهید تا بسته شود.
سپس با چنگال روی لبه ها فشار دهید تا هم کاملاً بسته شوند و هم ظاهر زیبایی پیدا کنند.
مرحله هفتم؛ پخت پیراشکی در تابه
برای روش تابه ای، مقدار مناسبی روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید گرم شود.
پیراشکی ها را با فاصله داخل روغن قرار دهید و با حرارت متوسط رو به ملایم سرخ کنید.
هر طرف را حدود چند دقیقه سرخ کنید تا سطح پیراشکی کاملاً طلایی و برشته شود.
پس از آماده شدن، پیراشکی ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.
نکته: حرارت نباید خیلی زیاد باشد؛ در غیر این صورت سطح پیراشکی سریع طلایی می شود اما داخل خمیر ممکن است به خوبی نپزد.
مرحله هشتم؛ پخت پیراشکی در فر
اگر می خواهید پیراشکی کم روغن تری داشته باشید، می توانید آن را در فر آماده کنید.
پیراشکی های آماده شده را روی سینی دارای کاغذ روغنی قرار دهید.
روی آن ها را با ترکیب زرده تخم مرغ و یک قاشق شیر رومال کنید و در صورت تمایل مقداری کنجد یا سیاه دانه روی آن ها بریزید.
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و تا زمانی که پیراشکی ها طلایی شوند بپزید. زمان دقیق بسته به فر متفاوت است.
راز خوشمزه شدن پیراشکی پیازچه و تخم مرغ
🥚 تخم مرغ ها را خیلی ریز له نکنید
اگر تخم مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید، بافت مواد میانی بهتر باقی می ماند.
🌱 پیازچه را بیش از حد سرخ نکنید
تفت کوتاه باعث می شود عطر و طعم پیازچه حفظ شود.
🧀 پنیر اضافه کنید
اگر طعم پنیری دوست دارید، مقداری پنیر پیتزا یا موزارلا داخل مواد بریزید.
🥟 خمیر را خیلی ضخیم نگیرید
خمیر ضخیم باعث می شود پیراشکی سنگین شود و مغز آن نسبت به سطح، دیرتر بپزد.
🔥 حرارت را کنترل کنید
برای سرخ کردن، حرارت متوسط رو به ملایم نتیجه بهتری می دهد.
پیراشکی پیازچه و تخم مرغ را با چه سسی سرو کنیم؟
این پیراشکی را می توانید داغ و تازه همراه با انواع سس سرو کنید:
- سس کچاپ
- سس سیر
- سس تند
- سس ماست و سیر
- سس هزارجزیره
- ماست چکیده و سبزی های معطر
برای صبحانه نیز می توانید آن را همراه با چای، سبزی تازه و خیار و گوجه سرو کنید.
اگر خمیرمایه نداریم چه کنیم؟
اگر خمیرمایه در دسترس ندارید، می توانید از یک خمیر ساده تر بر پایه آرد، شیر، تخم مرغ و بیکینگ پودر استفاده کنید. در دستورهای پیراشکی بدون فر نیز از خمیرهای سریع با بیکینگ پودر استفاده می شود.
با این حال، خمیرمایه باعث می شود پیراشکی نرم تر و پفکی تر شود.
جمع بندی
پیراشکی پیازچه و تخم مرغ یک غذای ساده و اقتصادی است که می توانید برای صبحانه، شام، عصرانه یا حتی مهمانی درست کنید. برای تهیه آن کافی است خمیر را آماده کرده و پس از استراحت، با ترکیب تخم مرغ آبپز، پیازچه و ادویه پر کنید و سپس در تابه سرخ یا در فر طلایی کنید. اگر کمی پنیر پیتزا نیز به مواد اضافه کنید، مغز پیراشکی کش دار و خوشمزه تر خواهد شد.
