اگر می خواهید راز پولکی شدن روکش مرغ سوخاری مثل کنتاکی را یاد بگیرید، در این مطلب با مواد لازم، دستور پخت مرحله به مرحله و نکات طلایی برای ترد شدن مرغ آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری پولکی
این دستور برای چهار نفر مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| ران یا ساق مرغ | ۸ تکه متوسط |
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| نشاسته ذرت | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | سه چهارم پیمانه |
| ماست ساده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | ۲ قاشق چای خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| آویشن خشک | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مرحله اول؛ مرغ را مزه دار کنید
ابتدا شیر، ماست، تخم مرغ، کمی نمک، پودر سیر، پاپریکا و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. تکه های مرغ را داخل این ترکیب قرار دهید و مطمئن شوید تمام قسمت های آن به مواد آغشته شده است.
روی ظرف را بپوشانید و مرغ را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار به خوش طعم شدن گوشت و چسبیدن بهتر روکش کمک می کند.
مرحله دوم؛ آرد مخصوص مرغ سوخاری را آماده کنید
آرد سفید و نشاسته ذرت را در ظرفی پهن بریزید. سپس پودر پیاز، پودر سیر، پاپریکا، آویشن، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه ها در تمام آرد پخش شوند.
نشاسته ذرت به ترد شدن روکش کمک می کند و ترکیب ادویه ها نیز عطر و طعم دلپذیری به مرغ می دهد.
مرحله سوم؛ راز پولکی شدن مرغ سوخاری
برای ایجاد روکش پولکی، یک تا دو قاشق غذاخوری از مایع مرینیت را قطره قطره روی مخلوط آرد بریزید و با نوک انگشتان مخلوط کنید تا خرده های کوچک و نامنظم تشکیل شوند.
سپس مرغ را از مایع مرینیت خارج کنید، اجازه دهید مایع اضافی آن بچکد و تکه را داخل آرد بغلتانید. با دست، آرد را به آرامی روی سطح مرغ فشار دهید تا به آن بچسبد. خرده های آرد مرطوب را نیز روی مرغ قرار دهید و کمی فشار دهید تا برجستگی های بیشتری ایجاد شود.
در پایان، اضافه آرد را به آرامی بتکانید و مرغ ها را ۵ تا ۱۰ دقیقه روی سینی تمیز استراحت دهید.
نکته طلایی: روکش را صاف نکنید و مرغ را بیش از حد تکان ندهید؛ برجستگی های نامنظم هنگام سرخ شدن به پولک های ترد تبدیل می شوند.
مرحله چهارم؛ مرغ ها را در روغن داغ سرخ کنید
در یک قابلمه عمیق، روغن کافی بریزید و آن را به دمای حدود ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه سانتی گراد برسانید. تکه های مرغ را با احتیاط داخل روغن قرار دهید و قابلمه را بیش از حد پر نکنید.
مرغ های متوسط معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه زمان نیاز دارند؛ اما مدت پخت به اندازه تکه ها و استخوان دار بودن آن ها بستگی دارد. حرارت را طوری تنظیم کنید که سطح مرغ نسوزد و گوشت داخل آن کاملاً بپزد.
برای اطمینان از پخت کامل، دمای داخلی ضخیم ترین قسمت گوشت باید به حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.
مرحله پنجم؛ مرغ سوخاری را ترد سرو کنید
پس از سرخ شدن، مرغ ها را با انبر از روغن خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود و بخار زیر آن ها جمع نشود. چند دقیقه صبر کنید تا مرغ کمی استراحت کند؛ سپس آن را سرو کنید.
فوت وفن های تهیه مرغ سوخاری ترد مثل رستوران
- دمای روغن را کنترل کنید: روغن سرد باعث چرب شدن روکش می شود و روغن بیش از حد داغ سطح مرغ را زود می سوزاند.
- از نشاسته ذرت استفاده کنید: ترکیب آن با آرد به ایجاد بافت ترد کمک می کند.
- مرغ ها را در چند مرحله سرخ کنید: شلوغ شدن قابلمه دمای روغن را پایین می آورد.
- مرغ را روی هم نچینید: بخار جمع شده باعث نرم شدن پوسته می شود.
- مایع اضافی را بگیرید: پیش از آرد زدن، اجازه دهید مایع مرینیت اضافی از مرغ بچکد.
مرغ سوخاری پولکی را با چه سسی سرو کنیم؟
برای تهیه یک سس ساده، سه قاشق غذاخوری مایونز را با یک قاشق غذاخوری ماست، کمی آب لیمو، پودر سیر و فلفل سیاه مخلوط کنید. در صورت تمایل، کمی سس فلفل نیز اضافه کنید.
مرغ سوخاری را همراه سیب زمینی سرخ کرده، خیارشور، سالاد کلم و سس دلخواه سرو کنید تا یک وعده خوشمزه و کامل داشته باشید.
چرا مرغ سوخاری خانگی ترد نمی شود؟
اگر روکش مرغ پس از سرخ شدن نرم یا خمیرمانند است، احتمال دارد روغن دمای مناسبی نداشته باشد، تعداد زیادی تکه مرغ را هم زمان سرخ کرده باشید یا مرغ ها را پس از پخت روی هم چیده باشید.
برای نتیجه بهتر، دمای روغن را ثابت نگه دارید، مرغ ها را در چند مرحله سرخ کنید و پس از پخت روی توری قرار دهید.
جمع بندی
مرغ سوخاری پولکی مثل کنتاکی را می توان با مواد اولیه ساده در خانه تهیه کرد. مرینیت مناسب، ترکیب آرد و نشاسته ذرت، ایجاد خرده های آرد مرطوب روی روکش و کنترل دمای روغن، از مهم ترین رازهای تهیه این غذای خوشمزه هستند. با رعایت این نکات می توانید مرغی طلایی، ترد و خوش عطر برای شام خانوادگی و مهمانی ها آماده کنید.
