با چند ماده ی اولیه ی ساده، کمی گوشت چرخ کرده و یک تابه ی معمولی می توانید کبابی خوش عطر و خوشمزه درست کنید که با نان تازه، گوجه ی کبابی و سبزی خوردن، یک وعده ی جانانه می شود. راز خوشمزگی این کباب در انتخاب گوشت، گرفتن آب پیاز و روش درست پختن آن است.
مواد لازم برای کباب خیابانی در تابه
مناسب برای ۳ تا ۴ نفر | زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده ی گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۱ حبه، اختیاری |
| نمک | حدود ۱ قاشق چای خوری، به میزان لازم |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
| سماق | ۱ قاشق چای خوری |
| کره یا روغن | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۳ تا ۴ عدد |
| فلفل سبز | به دلخواه |
| نان تازه، ریحان و جعفری | برای سرو |
نکته ی مهم: گوشت با چربی متوسط معمولاً کباب را آبدارتر می کند. گوشت بیش از حد کم چرب ممکن است پس از پخت خشک شود؛ در مقابل، چربی خیلی زیاد نیز باعث جمع شدن روغن در تابه می شود.
مرحله ی اول؛ پیاز را آماده کنید تا کباب وا نرود
پیازها را ریز رنده کنید و آب اضافی آن ها را با دست یا یک پارچه ی تمیز بگیرید. این مرحله یکی از مهم ترین رازهای تهیه ی کباب تابه ای است؛ چون آب زیاد پیاز باعث شل شدن مایه ی کباب می شود و احتمال خرد شدن آن را هنگام پخت بالا می برد.
پیاز آب گرفته را داخل کاسه بریزید و در صورت تمایل، سیر رنده شده را نیز اضافه کنید. بهتر است پیاز را خیلی درشت خرد نکنید؛ بافت ریز و یکدست کمک می کند مواد بهتر به هم بچسبند.
مرحله ی دوم؛ مایه ی کباب را حسابی ورز دهید
گوشت چرخ کرده را با پیاز، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق مخلوط کنید. سپس مواد را حدود ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا مایه حالت چسبنده و منسجمی پیدا کند.
روی کاسه را بپوشانید و مایه ی کباب را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار به منسجم تر شدن مایه و پخش شدن طعم ادویه ها کمک می کند.
ترفند کبابی ها: اگر مایه خیلی شل است، ابتدا مطمئن شوید آب پیاز را گرفته اید. آرد یا پودر سوخاری را بی دلیل زیاد نکنید؛ این مواد می توانند بافت کباب را از حالت گوشتی و لطیف خارج کنند.
مرحله ی سوم؛ کباب ها را در تابه شکل دهید
کف تابه ی نچسب را با مقدار کمی روغن چرب کنید. مایه ی کباب را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کباب های کشیده و نسبتاً هم اندازه درآورید.
برای شکل دادن راحت تر، دستتان را کمی با آب سرد مرطوب کنید. کباب ها را بیش از حد ضخیم نگیرید تا مغز آن ها نیز به خوبی بپزد. اگر دوست دارید ظاهر کباب ها شبیه کباب کوبیده ی خیابانی باشد، روی سطح آن ها با انگشت شیارهای کم عمق ایجاد کنید.
مرحله ی چهارم؛ کباب را طلایی و آبدار بپزید
تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا گرم شود. کباب ها را با فاصله در تابه بچینید و اجازه دهید یک طرف آن ها خودش را بگیرد و طلایی شود؛ سپس با کفگیر به آرامی برگردانید.
پس از طلایی شدن دو طرف، حرارت را کمی کم کنید و درِ تابه را برای چند دقیقه بگذارید تا داخل کباب نیز بپزد. بسته به ضخامت کباب ها، پخت معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می کشد؛ زمان را با توجه به اندازه ی کباب و حرارت تنظیم کنید.
برای اطمینان از پخت گوشت چرخ کرده، دمای مرکز کباب باید به حدود ۷۱ درجه ی سانتی گراد برسد. کباب را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید؛ پخت طولانی می تواند آن را خشک کند.
مرحله ی پنجم؛ گوجه و فلفل کبابی را کنار کباب آماده کنید
وقتی کباب ها تقریباً آماده شدند، آن ها را به یک سمت تابه منتقل کنید یا موقتاً بیرون بیاورید. گوجه ها را از وسط نصف کنید و همراه فلفل سبز در همان تابه قرار دهید.
اجازه دهید گوجه ها از دو طرف نرم و کمی برشته شوند. اگر کف تابه خشک شده است، مقدار بسیار کمی روغن اضافه کنید. در پایان می توانید یک تکه ی کوچک کره به تابه بزنید تا عطر و طعم کباب بیشتر شود.
برای طعمی نزدیک تر به کباب های خیابانی، کمی سماق روی کباب آماده بپاشید و گوجه ها را با اندکی نمک مزه دار کنید.
مرحله ی ششم؛ کباب را مثل کبابی های بیرون سرو کنید
نان سنگک، بربری یا لواش را کمی گرم کنید و کباب ها را روی آن بچینید. گوجه ی کبابی، فلفل سبز، پیاز حلقه ای، ریحان تازه و سماق را کنار غذا قرار دهید.
اگر دوست دارید نان عطر بیشتری بگیرد، آن را برای چند ثانیه در تابه ای که کباب در آن پخته شده گرم کنید تا از عطر باقی مانده ی گوشت بهره ببرد؛ فقط مراقب باشید نان نسوزد.
برای یک وعده ی کامل تر، می توانید کنار کباب کمی برنج زعفرانی، ماست و خیار یا سالاد شیرازی هم سرو کنید.
۵ راز مهم برای خوشمزه شدن کباب تابه ای
۱. آب پیاز را حتماً بگیرید
رطوبت اضافی باعث شل شدن مایه و سخت تر شدن شکل دهی کباب می شود.
۲. گوشت را به اندازه ورز دهید
ورز دادن کافی به چسبندگی مایه کمک می کند؛ سپس استراحت کوتاه در یخچال مفید است.
۳. کباب را زود برنگردانید
ابتدا اجازه دهید سطح زیرین خودش را بگیرد تا کباب موقع برگرداندن خرد نشود.
۴. گوشت با چربی متعادل انتخاب کنید
چربی متعادل به لطافت کباب کمک می کند؛ گوشت بسیار کم چرب احتمالاً خشک تر می شود.
۵. سماق را در پایان اضافه کنید
سماق عطر و طعم ترش و دلپذیری به کباب می دهد و ظاهر آن را اشتهابرانگیزتر می کند.
اگر کباب تابه ای وا رفت یا خشک شد، چه کنیم؟
- اگر مایه شل بود: آب پیاز را بهتر بگیرید و مایه را مدتی در یخچال استراحت دهید.
- اگر کباب ترک خورد: احتمال دارد مایه به اندازه ی کافی ورز نخورده باشد یا بیش از حد خشک باشد. پیش از شکل دادن، انسجام آن را بررسی کنید.
- اگر کباب خشک شد: دفعه ی بعد از گوشت با چربی متعادل استفاده کنید، کباب ها را بیش از حد نازک نکنید و زمان پخت را کنترل کنید.
- اگر کباب به تابه چسبید: از تابه ی نچسب سالم استفاده کنید، آن را پیش از چیدن کباب گرم کنید و برای برگرداندن عجله نکنید.
- اگر طعم کباب کم بود: پیاز تازه، فلفل سیاه و سماق را به اندازه استفاده کنید؛ افزودن ادویه های زیاد لزوماً طعم بهتری ایجاد نمی کند.
تنوع های خوشمزه برای کباب خیابانی خانگی
- کباب لقمه ای تند: کمی فلفل قرمز به مایه اضافه کنید و با فلفل سبز کبابی سرو کنید.
- ساندویچ کباب خانگی: کباب را داخل نان لواش گرم همراه گوجه، جعفری، پیاز و سماق بپیچید.
- کباب با برنج زعفرانی: کباب ها را با برنج زعفرانی و گوجه ی برشته سرو کنید تا وعده ای شبیه چلوکباب داشته باشید.
- نسخه ی کم روغن: از تابه ی نچسب استفاده کنید و فقط کف آن را با مقدار کمی روغن چرب کنید.
روش نگهداری کباب باقی مانده
اگر کباب اضافه آمد، آن را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم کردن مجدد، از تابه با حرارت ملایم و درِ بسته استفاده کنید تا کباب کمتر خشک شود. کباب پخته را نیز می توانید در بسته بندی مناسب فریز کنید.
جمع بندی؛ کباب خیابانی بدون منقل هم شدنی است!
برای درست کردن یک کباب تابه ای خوش عطر، لازم نیست تجهیزات خاصی داشته باشید. گوشت مناسب، پیاز آب گرفته، ورز دادن کافی، حرارت کنترل شده و گوجه ی برشته، مهم ترین عوامل موفقیت هستند. این کباب را با نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید تا یک غذای ساده ی خانگی، حال وهوای کبابی های خیابانی را پیدا کند.
