سوپ شیر و قارچ نیم‌ساعته

سوپ شیر و قارچ یکی از محبوب ترین انواع سوپ های رستورانی است که می تواند هم به عنوان پیش غذا و هم، با اضافه کردن مقدار بیشتری مرغ، به عنوان یک وعده غذایی سبک سرو شود. ترکیب شیر، قارچ، مرغ، هویج و جو پرک در کنار سس سفید و خامه، بافتی خامه ای و طعمی دلچسب به این سوپ می دهد.

یکی از مزیت های این سوپ شیر و قارچ این است که برخلاف بسیاری از سوپ های سنتی، به زمان زیادی برای پخت نیاز ندارد و با استفاده از جو پرک می توان آن را تقریباً در ۳۰ دقیقه آماده کرد. در ادامه، طرز تهیه سوپ شیر و قارچ به سبک رستورانی را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای سوپ شیر و قارچ

مواد اولیه	مقدار تقریبی
پیاز سفید یا زرد	۱ عدد
هویج	۱ عدد متوسط
قارچ تازه	۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
سینه یا فیله مرغ	۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
جو پرک	حدود نصف تا یک پیمانه
سیر تازه	۲ حبه
شیر	حدود ۲ پیمانه
آب	۵ تا ۶ پیمانه
آرد سفید	۲ قاشق غذاخوری
کره	حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم
روغن	۱ قاشق غذاخوری
خامه	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، اختیاری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
آب لیموی تازه	به مقدار لازم
جعفری تازه	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سوپ شیر و قارچ

۱. پیاز را ریز خرد کنید

ابتدا پیاز را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید. بهتر است از پیاز سفید یا زرد استفاده شود؛ چون پیاز قرمز می تواند روی رنگ و طعم نهایی سوپ تأثیر بگذارد.

پیاز را با حدود یک قاشق روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. در این مرحله قرار نیست پیاز سرخ و طلایی شود؛ فقط باید سبک و کمی شفاف شود.

نکته: پیاز را برای این سوپ رنده نکنید. پیاز رنده شده آب بیشتری آزاد می کند و هنگام تفت دادن ممکن است طعم متفاوتی پیدا کند.

۲. هویج را اضافه کنید

هویج را پوست بگیرید و به شکل نگینی بسیار ریز خرد کنید. سپس آن را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.

نگینی خرد کردن هویج باعث می شود هم ظاهر سوپ زیباتر باشد و هم تکه های هویج با بافت سوپ هماهنگ شوند.

۳. قارچ را آماده و تفت دهید

قارچ های تازه را بشویید و به صورت اسلایس های نازک برش بزنید. قارچ را برای مدت طولانی در آب خیس نکنید؛ چون آب را جذب می کند و ممکن است بافت و کیفیت آن افت کند.

قارچ را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و حرارت را افزایش دهید تا قارچ آب نیندازد و به خوبی تفت بخورد.

اگر تکه های درشت قارچ را بیشتر دوست دارید، می توانید آن ها را چهارقاچ کنید؛ اما برای بافت کلاسیک سوپ شیر، قارچ اسلایس شده انتخاب مناسب تری است.

۴. مرغ و سیر را اضافه کنید

مرغ را به قارچ و سبزیجات اضافه کنید و همراه با کمی نمک و فلفل سیاه حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد.

در ادامه دو حبه سیر تازه را خرد یا رنده کنید و به مواد اضافه کنید. سیر نباید زیاد روی حرارت بماند؛ فقط کمی تفت خوردن برای آزاد شدن عطر آن کافی است.

اگر طعم سیر را دوست ندارید، می توانید آن را حذف کنید.

۵. جو پرک و آب را اضافه کنید

در این مرحله جو پرک را اضافه کنید. برای این دستور استفاده از جو پرک باعث می شود سوپ خیلی سریع تر آماده شود و نیازی به خیساندن طولانی جو نداشته باشید.

حدود ۵ تا ۶ پیمانه آب اضافه کنید؛ مقدار آب باید به اندازه ای باشد که روی مواد را بپوشاند.

درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید سوپ به جوش بیاید. سپس حرارت را کمی کاهش دهید تا مرغ، هویج و جو کاملاً بپزند.

نکته مهم: سوپ هایی که جو پرک دارند، مستعد سر رفتن هستند؛ بنابراین بهتر است در قابلمه کاملاً بسته نباشد.

۶. مرغ را خرد کنید

وقتی مواد کاملاً پختند، مرغ را از قابلمه خارج کنید و آن را ریش ریش یا با چاقو کاملاً خرد کنید. سپس دوباره مرغ را به سوپ برگردانید.

اگر مرغ را بیشتر دوست دارید، می توانید مقدار آن را افزایش دهید تا سوپ به یک وعده غذایی کامل تر تبدیل شود.

همچنین برای تهیه سوپ شیر و قارچ بدون مرغ می توانید مرغ را حذف کرده و در صورت تمایل از مقدار کمی عصاره یا آب مرغ برای ایجاد طعم بیشتر استفاده کنید.

طرز تهیه سس سفید سوپ شیر

یکی از مهم ترین رازهای خوش طعم و غلیظ شدن سوپ شیر رستورانی، استفاده از سس سفید است.

ابتدا کره را داخل یک قابلمه کوچک ذوب کنید. سپس آرد سفید را اضافه کرده و حدود ۴۵ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود؛ اما نباید رنگ آرد تغییر زیادی کند.

حالا شیر را به تدریج اضافه کنید و هم زمان با همزن دستی مرتب هم بزنید. اضافه کردن تدریجی شیر و هم زدن مداوم، مانع گلوله شدن آرد می شود.

کمی نمک و فلفل سیاه نیز به سس اضافه کنید و اجازه دهید سس روی حرارت به جوش برسد و کمی غلیظ شود.

سپس سس سفید را به سوپ اضافه کنید و خوب هم بزنید.

اضافه کردن خامه

در صورت تمایل می توانید در پایان چند قاشق خامه به سوپ اضافه کنید. خامه طعم و بافت سوپ را لطیف تر و خامه ای تر می کند؛ اما بهتر است مقدار آن زیاد نباشد، چون سس سفید از قبل حاوی کره و شیر است.

پس از اضافه کردن سس سفید، چند دقیقه کافی است تا سوپ به غلظت مناسب برسد. آن را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید.

راز خوشمزه تر شدن سوپ شیر و قارچ

مهم ترین نکته برای متعادل کردن طعم این سوپ، استفاده از آب لیموی تازه است. پس از اینکه سوپ آماده شد، مقدار مناسبی آب لیموی تازه به آن اضافه کنید.

در پایان جعفری تازه و خردشده را داخل سوپ بریزید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. این کار کمک می کند عطر و تازگی جعفری حفظ شود.

اگر ترجیح می دهید جعفری داخل سوپ دیده نشود، می توانید آن را هنگام سرو روی سوپ بریزید.

نکات مهم برای تهیه سوپ شیر و قارچ

• برای رنگ بهتر سوپ از پیاز سفید یا زرد استفاده کنید.
• پیاز را رنده نکنید و به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید.
• قارچ را مدت طولانی در آب خیس نکنید.
• برای پخت سریع تر از جو پرک استفاده کنید.
• هنگام پخت جو پرک، در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا سوپ سر نرود.
• سیر تازه طعم بهتری ایجاد می کند؛ اما نباید زیاد سرخ شود.
• شیر را هنگام تهیه سس سفید به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
• آرد را فقط به اندازه ای تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود.
• خامه را بیش از اندازه اضافه نکنید تا سوپ بیش از حد سنگین و چرب نشود.
• آب لیموی تازه نقش مهمی در متعادل کردن طعم شیر و خامه دارد.
• جعفری را در آخرین مرحله اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
• برای سرو، یک تکه لیموترش تازه در کنار سوپ قرار دهید.
• اگر سوپ بدون مرغ تهیه می شود، می توانید برای طعم بهتر از آب مرغ استفاده کنید.

جمع بندی

سوپ شیر و قارچ با ترکیب مرغ، قارچ، هویج، جو پرک و سس سفید، یک سوپ خامه ای و خوش طعم است که با چند ماده اولیه ساده آماده می شود. استفاده از جو پرک باعث می شود زمان پخت کوتاه باشد و سس سفید نیز بافتی غلیظ و رستورانی به آن می دهد.

اگر به دنبال یک پیش غذای مجلسی و سریع هستید، این سوپ انتخاب مناسبی است؛ ضمن اینکه با افزایش مقدار مرغ می توانید آن را به یک شام سبک و کامل تر تبدیل کنید. در نهایت، آب لیموی تازه و کمی جعفری همان دو نکته ای هستند که طعم نهایی سوپ را کامل می کنند.