دستور پخت پلوی مخلوط با قلقلی مرغ

پلو مخلوط با قلقلی مرغ یکی از غذاهای خانگی خوشمزه و سیرکننده است که با برنج ایرانی، گوشت مرغ چرخ‌شده، هویج، زعفران و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود.

این غذای خوش رنگ را می توانید به سادگی در خانه درست کنید و با کمی زرشک یا جعفری، ظاهری مجلسی به آن بدهید. در این دستور، تمام مراحل تهیه قلقلی های نرم و خوش طعم، آماده کردن برنج و دم گذاشتن پلو را با مقدار دقیق مواد یاد می گیرید.

مواد لازم برای تهیه پلو مخلوط با قلقلی مرغ

این دستور برای ۴ نفر مناسب است.

مواد اولیه	مقدار
برنج ایرانی	۳ پیمانه
مرغ بدون استخوان، ترجیحاً مخلوط سینه و ران	۴۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط
هویج	۲ عدد
آرد سوخاری	۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای خوری
پاپریکا	نصف قاشق چای خوری
پودر سیر	نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری
نمک	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
کره	۲۰ گرم، اختیاری
زرشک	۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
جعفری خردشده	۲ قاشق غذاخوری، اختیاری

زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه · زمان پخت: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه · مناسب برای: ۴ نفر

این غذا را می توان با قلقلی مرغ سرخ شده و برنج آبکش شده به صورت لایه ای دم کرد؛ اضافه کردن زعفران، هویج و زرشک نیز طعم و ظاهر آن را جذاب تر می کند.

طرز تهیه پلو مخلوط با قلقلی مرغ مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن برنج

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس با مقداری آب و نمک، حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خیس کنید.

یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. برنج خیس خورده را آبکش کنید و داخل آب جوش بریزید. پس از چند دقیقه، دانه ای از برنج را امتحان کنید؛ وقتی بیرون آن نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

نکته: برنج را کمی زنده تر از حالت معمول آبکش کنید، چون در مرحله دم کشیدن همراه قلقلی مرغ و هویج، پخت آن کامل می شود.

مرحله دوم: تهیه مایه قلقلی مرغ

مرغ بدون استخوان را با چرخ گوشت یا غذاساز کاملاً خرد کنید. یک عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. مرغ چرخ شده را با پیاز، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و پودر سیر مخلوط کنید.

مواد را حدود ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید تا حالت چسبنده و منسجمی پیدا کند. سپس روی ظرف را بپوشانید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم: شکل دادن و سرخ کردن قلقلی ها

دست های خود را کمی مرطوب کنید و از مایه مرغ به اندازه گردوی کوچک بردارید. همه قلقلی ها را تقریباً هم اندازه درست کنید تا به صورت یکنواخت بپزند.

در تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و پس از گرم شدن، قلقلی ها را با فاصله داخل آن قرار دهید. آن ها را به آرامی بچرخانید تا اطرافشان طلایی شود.

پس از طلایی شدن، کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و قلقلی ها را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً مغزپخت شوند. اگر قلقلی ها درشت هستند، می توانید در تابه را برای چند دقیقه بگذارید تا داخل آن ها نیز به خوبی بپزد.

نکته بهداشتی: مرغ چرخ شده باید در مرکز به دمای ۷۴ درجه سانتی گراد برسد تا ایمنی پخت آن تأمین شود.

مرحله چهارم: آماده کردن هویج و پیاز

پیاز باقی مانده را نگینی خرد کنید و در تابه ای با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی خرد کنید. آن ها را به پیاز اضافه کنید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. در صورت تمایل، مقدار کمی زردچوبه و فلفل سیاه نیز اضافه کنید.

اگر دوست دارید پلو طعمی شیرین و ملایم داشته باشد، هویج را کمی بیشتر تفت دهید؛ اما اجازه ندهید بسوزد یا بیش از حد نرم شود.

مرحله پنجم: آماده کردن زرشک و زعفران

اگر می خواهید پلو مخلوط شما ظاهر مجلسی تری داشته باشد، زرشک را با آب سرد بشویید و آبکش کنید. سپس آن را با مقدار کمی کره یا روغن، روی حرارت بسیار ملایم حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید.

زرشک به سرعت می سوزد؛ بنابراین آن را زیاد حرارت ندهید. زعفران دم کرده را نیز آماده نگه دارید تا هنگام لایه چینی برنج استفاده کنید.

مرحله ششم: لایه چینی پلو مخلوط

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل از نان یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید.

سپس مواد را به این ترتیب داخل قابلمه بریزید:

• یک لایه برنج آبکش شده
• مقداری از هویج و پیاز تفت داده شده
• چند عدد قلقلی مرغ
• کمی زعفران دم کرده

این ترتیب را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. بهتر است مقداری برنج برای لایه آخر باقی بماند تا سطح غذا را بپوشاند.

کره را به قطعات کوچک تقسیم کنید و روی برنج قرار دهید. اگر برنج هنگام آبکش کردن هنوز کمی رطوبت دارد، معمولاً نیازی به آب اضافه نیست؛ اما اگر کاملاً خشک شده است، می توانید چند قاشق غذاخوری آب جوش روی آن بریزید.

مرحله هفتم: دم گذاشتن پلو

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت متوسط بدهید تا بخار ایجاد شود. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.

در پایان، یک قلقلی را برش دهید و مطمئن شوید کاملاً پخته است. سپس برنج را به آرامی مخلوط کنید تا دانه ها خرد نشوند و قلقلی ها شکل خود را حفظ کنند.

مرحله هشتم: تزیین و سرو

پلو را در دیس مناسب بکشید. روی آن را با قلقلی های مرغ، کمی برنج زعفرانی، زرشک و جعفری خردشده تزیین کنید.

این غذای خوشمزه را می توانید همراه سالاد شیرازی، ماست و خیار یا سبزی خوردن سرو کنید.

فوت وفن های خوشمزه شدن پلو مخلوط با قلقلی مرغ

• برای قلقلی های نرم تر: ترکیب سینه و ران مرغ معمولاً از استفاده تنها از سینه، بافت آبدارتری ایجاد می کند.
• برای جلوگیری از وا رفتن قلقلی ها: آب پیاز را بگیرید و مایه را به اندازه کافی ورز دهید.
• برای خوش رنگ شدن غذا: زعفران را هم در مایه قلقلی و هم روی بخشی از برنج استفاده کنید.
• برای برنج دانه دانه: برنج را بیش از اندازه نجوشانید و هنگام مخلوط کردن، آرام عمل کنید.
• برای عطر بیشتر: کمی کره و زعفران در مرحله پایانی اضافه کنید.
• برای طعم متفاوت: می توانید مقدار کمی نخودفرنگی پخته یا فلفل دلمه ای نگینی نیز به مواد اضافه کنید.

چرا پلو مخلوط با قلقلی مرغ خوب از آب درنمی آید؟

مشکل	علت احتمالی	راه حل
قلقلی ها وا می روند	آب زیاد پیاز یا انسجام کم مایه	آب پیاز را بگیرید و آرد سوخاری اضافه کنید.
قلقلی ها خشک می شوند	استفاده از مرغ بسیار کم چرب یا پخت طولانی	از ترکیب سینه و ران استفاده کنید و بیش از حد نپزید.
برنج شفته می شود	آبکش کردن دیرهنگام	برنج را کمی زنده تر آبکش کنید.
پلو بی مزه می شود	کم بودن نمک و ادویه	مزه مواد را پیش از لایه چینی تنظیم کنید.
ته دیگ می سوزد	حرارت زیاد	پس از ایجاد بخار، حرارت را کم کنید.

سوالات متداول

آیا می توان قلقلی مرغ را بدون آرد سوخاری درست کرد؟

بله. اگر مایه مرغ پس از ورز دادن منسجم باشد، می توانید آرد سوخاری را حذف کنید. در صورت شل بودن مایه، مقدار کمی آرد سوخاری به آن اضافه کنید.

آیا می توان پلو مخلوط با قلقلی مرغ را بدون زعفران تهیه کرد؟

بله. زعفران عطر و رنگ غذا را بهتر می کند، اما ضروری نیست. می توانید از زردچوبه، پاپریکا و کمی جعفری برای طعم و ظاهر بهتر استفاده کنید.

آیا می توان به این پلو رب گوجه فرنگی اضافه کرد؟

بله. اگر طعم پلوهای قرمزتر را دوست دارید، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با پیاز تفت دهید و همراه قلقلی ها و هویج لابه لای برنج بریزید.

پلو مخلوط با قلقلی مرغ با چه مخلفاتی خوشمزه تر می شود؟

زرشک، هویج، زعفران و جعفری طعم و ظاهر خوبی به این غذا می دهند. در کنار آن نیز سالاد شیرازی، ماست یا ترشی انتخاب های مناسبی هستند.

چگونه باقی مانده غذا را نگهداری کنیم؟

غذا را حداکثر طی دو ساعت در ظرف کم عمق داخل یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. هنگام گرم کردن مجدد، غذا را کاملاً داغ کنید.

جمع بندی

پلو مخلوط با قلقلی مرغ غذایی ساده، خوشمزه و مناسب وعده های خانوادگی است که با ترکیب برنج ایرانی، قلقلی های زعفرانی و هویج رنگارنگ تهیه می شود. با رعایت چند نکته ساده، مانند گرفتن آب پیاز، ورز دادن مایه مرغ، آبکش کردن به موقع برنج و دم گذاشتن با حرارت ملایم، می توانید پلویی خوش عطر و دانه دانه آماده کنید.

اگر برای مهمانی هم این غذا را تهیه می کنید، کمی برنج زعفرانی و زرشک برای تزیین کنار بگذارید تا دیس نهایی زیباتر شود. نوش جان!