گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
آش ارده دزفولی یکی از غذاهای سنتی و متفاوت استان خوزستان است که با ترکیب برنج، ماش و ارده کنجد تهیه می شود. این غذای مقوی و گرم، معمولاً در روزهای سرد و بارانی روی سفره دزفولی ها قرار می گیرد و با شیره خرما و تربچه سرو می شود.
این غذا برخلاف نامش، در واقع نوعی پلو است که با برنج، ماش و ارده تهیه می شود. ارده که از کنجد کوبیده تهیه می شود، سرشار از چربی های مفید و پروتئین است و در کنار ماش که منبع خوبی از پروتئین گیاهی محسوب می شود، ترکیبی بسیار مقوی و انرژی زا ایجاد می کند. آش ارده معمولاً با شیره خرما و سبزی خوردن تازه، به ویژه تربچه، سرو می شود که طعمی دل پذیر به آن می بخشد. این غذا به دلیل خواص تقویتی و طبع گرم، برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است.
مواد لازم (برای ۳ نفر): ماش ۱/۵ پیمانه/برنج ۳ پیمانه/ارده به مقدار دلخواه/نمک به میزان لازم/روغن به میزان لازم/
طرز تهیه مرحله به مرحله:
مرحله اول: پخت ماش
ماش را چند بار بشویید تا گرد و غبار آن کاملاً گرفته شود. در یک قابلمه مناسب، ماش را با مقداری نمک و آب (تا نیمه قابلمه) بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ماش کاملاً بپزد.
مرحله دوم: خیساندن برنج
برنج را با ۱ قاشق چای خوری نمک و مقداری آب خیس کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه خیس بخورد.
مرحله سوم: آبکش کردن برنج
پس از ۲۰ دقیقه، برنج را آبکشی کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
مرحله چهارم: جوشاندن برنج
یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. ۱ قاشق چای خوری نمک و برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه بجوشد تا پخت اولیه برنج انجام شود.
مرحله پنجم: آبکش کردن برنج و ماش
پس از ۸ تا ۱۲ دقیقه، وقتی اطراف دانه های برنج نرم شد و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. ماش پخته شده را نیز آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملاً خارج شود.
مرحله ششم: مخلوط کردن و آماده سازی برای دم
برنج و ماش را با هم مخلوط کنید. در یک قابلمه جدید، مقداری روغن بریزید. می توانید کف قابلمه را با نان لواش یا سیب زمینی به عنوان ته دیگ بپوشانید. سپس مخلوط برنج و ماش را در قابلمه بریزید.
مرحله هفتم: دم کردن
روی درب قابلمه را دم کنی قرار دهید. شعله پخش کن را روی حرارت ملایم بگذارید و قابلمه را روی آن قرار دهید. اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه برنج دم بکشد.
مرحله هشتم: اضافه کردن ارده و سرو
پس از گذشت این زمان، آش ارده را در ظرف سرو (سینی یا دیس) بکشید. به مقدار دلخواه روی آن ارده بریزید و مخلوط کنید تا ارده به خورد برنج برود. در نهایت، آش ارده را با شیره خرما و تربچه تازه سرو کنید.
نکات طلایی و فوت وفن ها:
انتخاب ارده: برای این غذا از ارده تیره و کنجد بو داده استفاده کنید. ارده های روشن معمولاً بوی داده نشده اند و برای این غذا چندان مناسب نیستند.
افزودن خرما: برخی افراد در زمان دم کردن، خرماهای هسته گرفته را لابه لای برنج قرار می دهند تا طعم شیرین تری به غذا بدهند.
جایگزین شیره خرما: اگر از طعم شیره خرما خوشتان نمی آید یا نمی خواهید برنج شل شود، می توانید از خرمای میکس شده یا سیلون (شیره غلیظ) خرما استفاده کنید.
سبزی خوردن: این غذا را حتماً با سبزی خوردن تازه و تربچه سرو کنید تا طعم آن تکمیل شود.
طبع گرم: به دلیل طبع گرم این غذا، مصرف آن در فصول سرد سال توصیه می شود و برای گرم نگه داشتن بدن و پیشگیری از سرماخوردگی بسیار مفید است.
