یک روش ساده وجود دارد که با چند ترفند آشپزی، مرغی خوش رنگ، آبدار و ترد به شما می دهد؛ بدون نیاز به غوطه ور کردن مرغ در روغن فراوان. راز این دستور در خشک کردن پوست مرغ، استفاده از ترکیب مناسب آرد و ادویه، پوشش دهی اصولی و پخت در فر یا سرخ کن بدون روغن است.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری ترد با روغن کم
این مقدار برای ۴ نفر مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| ران یا ساق مرغ با پوست | ۸ تکه متوسط |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست ساده یا شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر پیاز | نصف قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| آویشن یا پودر پونه | نصف قاشق چای خوری، اختیاری |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
نکته: نشاسته ی ذرت به سبک تر و تردتر شدن پوشش کمک می کند. اگر پوسته ی ضخیم و پولکی دوست دارید، می توانید یک تا دو قاشق غذاخوری از مخلوط تخم مرغ و ماست را داخل آرد بریزید و با انگشت مخلوط کنید تا خرده های کوچکی ایجاد شود.
مرحله اول: مرغ را برای ترد شدن آماده کنید
اولین راز مرغ سوخاری ترد، خشک بودن سطح مرغ است. رطوبت زیاد باعث می شود پوشش آردی خمیرمانند شود و به خوبی برشته نشود.
۱. اگر مرغ منجمد است، آن را در یخچال یخ زدایی کنید.
۲. پوست و سطح مرغ را با دستمال کاغذی تمیز کاملاً خشک کنید.
۳. نمک، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه و آویشن را مخلوط کنید.
۴. ادویه ها را روی تمام قسمت های مرغ بمالید و اجازه دهید مرغ حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال مزه دار شود.
اگر زمان دارید، می توانید مرغ را چند ساعت در یخچال نگه دارید؛ اما آن را در دمای اتاق برای مدت طولانی رها نکنید.
ترفند طلایی: مرغ را قبل از آرد زدن دوباره بررسی کنید. اگر سطح آن خیس شده است، رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی بگیرید.
مرحله دوم: پوشش مخصوص مرغ سوخاری را آماده کنید
در یک ظرف، آرد سفید، نشاسته ی ذرت و مقدار کمی از ادویه ها را با هم مخلوط کنید.
در ظرف دیگری، تخم مرغ را با ماست یا شیر هم بزنید تا یکدست شود.
حالا مرغ ها را به این ترتیب پوشش دهید:
- ابتدا هر تکه مرغ را داخل مخلوط آرد بغلتانید.
- سپس آن را به مخلوط تخم مرغ و ماست آغشته کنید.
- دوباره مرغ را داخل آرد قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا پوشش به سطح آن بچسبد.
برای ایجاد پوسته ی پولکی، هنگام مرحله ی آخر، مخلوط آرد را با نوک انگشت روی مرغ فشار دهید و چند خرده ی کوچک از آرد را به پوست بچسبانید.
پس از پوشش دهی، مرغ ها را روی توری قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا لایه ی سوخاری بهتر به آن ها بچسبد.
مرحله سوم: روش اول؛ مرغ سوخاری ترد در فر با روغن کم
اگر می خواهید مقدار روغن را کاهش دهید، فر انتخاب مناسبی است.
۱. فر را از قبل روی ۲۲۰ درجه ی سانتی گراد گرم کنید.
۲. کف سینی فر را با فویل یا کاغذ مخصوص فر بپوشانید و یک توری مناسب روی آن قرار دهید.
۳. تکه های مرغ را با فاصله روی توری بچینید تا هوا اطراف آن ها گردش کند.
۴. با قلم مو مقدار کمی روغن روی سطح پوشش سوخاری بمالید یا از اسپری روغن استفاده کنید.
۵. سینی را در فر قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید؛ زمان دقیق به اندازه ی تکه های مرغ و عملکرد فر بستگی دارد.
در صورت نیاز، مرغ را در نیمه ی زمان پخت برگردانید و روی قسمت های خشک پوشش، کمی روغن اسپری کنید.
مهم: برای اطمینان از پخت، دمای مرکز ضخیم ترین قسمت مرغ باید به دست کم ۷۴ درجه ی سانتی گراد برسد. دماسنج را بدون تماس با استخوان وارد قسمت ضخیم گوشت کنید.
مرحله چهارم: روش دوم؛ مرغ سوخاری در سرخ کن بدون روغن
اگر سرخ کن بدون روغن دارید، می توانید مرغ را با روغن بسیار کم آماده کنید.
۱. دستگاه را در صورت توصیه ی سازنده، حدود ۳ تا ۵ دقیقه روی ۱۹۰ درجه ی سانتی گراد گرم کنید.
۲. کف سبد را در صورت نیاز با مقدار کمی روغن چرب کنید.
۳. مرغ ها را با فاصله در سبد بچینید؛ تکه ها نباید روی هم قرار بگیرند.
۴. روی پوشش سوخاری کمی روغن اسپری کنید.
۵. مرغ را حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه ی سانتی گراد بپزید و در نیمه ی زمان آن را برگردانید.
۶. دمای داخلی مرغ را بررسی کنید؛ اگر هنوز به ۷۴ درجه ی سانتی گراد نرسیده است، پخت را ادامه دهید.
زمان پخت به مدل دستگاه و اندازه ی تکه ها بستگی دارد. برای ساق های کوچک، زمان کمتری لازم است و ران های درشت ممکن است دیرتر بپزند.
مرحله پنجم: راز طلایی شدن و ترد ماندن پوست مرغ
برای اینکه مرغ بعد از پخت هم ترد بماند، این نکته ها را رعایت کنید:
۱. مرغ ها را روی هم نچینید. فضای خالی میان تکه ها کمک می کند هوا به گردش دربیاید و پوشش بهتر برشته شود.
۲. روغن را حذف کامل نکنید. مقدار کمی روغن روی پوشش آردی به طلایی شدن آن کمک می کند. بدون روغن هم امکان پخت وجود دارد، اما ممکن است سطح مرغ خشک تر یا کم رنگ تر شود.
۳. از توری استفاده کنید. توری اجازه می دهد هوای گرم به زیر مرغ هم برسد و رطوبت در کف تکه ها جمع نشود.
۴. مرغ پخته را روی بشقاب دربسته نگذارید. بخار جمع شده زیر در یا فویل، پوسته ی ترد را نرم می کند.
۵. پس از پخت چند دقیقه صبر کنید. مرغ را حدود ۳ تا ۵ دقیقه روی توری استراحت دهید و سپس سرو کنید.
چه سس هایی کنار مرغ سوخاری خوشمزه تر هستند؟
برای کامل شدن این وعده، می توانید یکی از سس های زیر را کنار مرغ سرو کنید.
- سس ماست و سیر: ماست غلیظ، سیر رنده شده، کمی آب لیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
- سس خردل و عسل: یک قاشق خردل را با یک قاشق عسل و کمی آب لیمو ترکیب کنید.
- سس گوجه ی تند: رب گوجه فرنگی را با کمی آب، پاپریکا و فلفل مخلوط کنید و چند دقیقه حرارت دهید.
- سس لیمو و سبزیجات: آب لیمو، جعفری خردشده و کمی روغن زیتون را مخلوط کنید تا طعمی تازه و سبک داشته باشد.
برای سرو مجلسی، مرغ سوخاری را همراه با سیب زمینی تنوری، سالاد کلم یا سبزیجات بخارپز در یک سینی بچینید.
۵ اشتباه رایج که مرغ سوخاری را نرم و خمیری می کند
- خشک نکردن مرغ: رطوبت اضافی باعث جدا شدن یا نرم شدن لایه ی سوخاری می شود.
- زیاد کردن مواد مرطوب: تخم مرغ و ماست باید به اندازه باشند؛ پوشش بیش از حد خیس، خوب برشته نمی شود.
- چیدن تکه ها کنار هم بدون فاصله: این کار مانع گردش هوا می شود.
- پخت با دمای پایین: ممکن است مرغ پیش از ترد شدن پوشش، بیش از حد آب بیندازد.
- قرار دادن مرغ داغ در ظرف دربسته: بخار داخل ظرف، پوسته ی ترد را نرم می کند.
آیا مرغ سوخاری با روغن کم سالم تر است؟
پخت مرغ در فر یا سرخ کن بدون روغن معمولاً به روغن کمتری نسبت به سرخ کردن عمیق نیاز دارد؛ بنابراین می تواند راهی برای کاهش روغن مصرفی باشد. با این حال، مقدار کالری نهایی به اندازه ی تکه های مرغ، پوست، میزان آرد و روغن مصرف شده بستگی دارد.
برای نسخه ی سبک تر:
- از تکه های مرغ با اندازه ی متوسط استفاده کنید.
- روغن را با قلم مو یا اسپری، کنترل شده به کار ببرید.
- کنار مرغ، سالاد تازه یا سبزیجات تنوری سرو کنید.
- سس های پرچرب را با سس ماست و لیمو جایگزین کنید.
توجه داشته باشید که مرغ سوخاری همچنان یک غذای پوشش دار و برشته است؛ پخت با روغن کم به معنی بدون کالری یا کاملاً رژیمی بودن آن نیست.
جمع بندی؛ مرغ سوخاری ترد، بدون قابلمه ی پر از روغن
برای تهیه ی مرغ سوخاری خوشمزه با روغن کم، لازم نیست از پوسته ی ترد و طلایی آن صرف نظر کنید. خشک کردن مرغ، استفاده از آرد همراه با نشاسته ی ذرت، پوشش دهی دو مرحله ای و پخت با گردش هوای مناسب، چهار اصل مهم این دستور هستند.
اگر فر دارید، توری و حرارت نسبتاً بالا کمک می کنند مرغ بهتر برشته شود؛ اگر سرخ کن بدون روغن دارید، با کمی روغن روی پوشش می توانید نتیجه ی بسیار خوبی بگیرید.
ترفند نهایی: مرغ را پس از پخت روی توری قرار دهید و تا زمان سرو در ظرف دربسته نگذارید. به این ترتیب، پوسته ی سوخاری فرصت بیشتری برای حفظ تردی خود خواهد داشت و گوشت داخل آن نیز، در صورت پخت صحیح، آبدار و لطیف می ماند.
