گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
برای تهیه پاستیل شکری پرتقال ، ابتدا پوست پرتقال های شسته شده را به صورت نوارهای یک اندازه برش بزنید. برای گرفتن تلخی پوست پرتقال، خلال ها را ۳ بار در آب جوش قرار داده و هر بار پس از ۵ دقیقه جوشیدن، آبکش کرده و با آب سرد بشویید. سپس شربتی با نسبت برابر آب و شکر (مثلاً ۲ لیوان آب و ۲ لیوان شکر) تهیه کرده و خلال ها را به مدت ۴۵ الی ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا شفاف و کریستالی شوند. در نهایت خلال ها را روی توری خشک کرده، در شکر بغلتانید یا نیمی از آن ها را داخل شکلات تلخ ذوب شده فرو ببرید.
مراحل گام به گام تهیه پاستیل شکری پرتقال و شکلاتی
برش زدن و آماده سازی پوست پرتقال
پوست پرتقال ها را به آرامی جدا کرده و بخش زیادی از قسمت سفید داخلی آن را با چاقو تمیز کنید (زیرا علت اصلی تلخی است). سپس پوست ها را به نوارهای باریک و یک دست برش بزنید.
گرفتن تلخی پوست پرتقال (بلانچ کردن)
خلال های پوست پرتقال را در قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید ۵ دقیقه بجوشند. سپس آبکش کرده و با آب سرد بشویید. این روند جوشاندن و آبکش کردن را ۳ بار تکرار کنید تا تلخی آن کاملاً گرفته شود.
پختن در شربت شکر و کریستالی شدن
مقدار مساوی آب و شکر را در قابلمه مخلوط کنید تا شربت بپزد. خلال های بلانچ شده را اضافه کرده و روی حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بجوشانید تا شهد را جذب کرده و حالت شفاف و شیشه ای پیدا کنند.
غلتاندن در شکر یا کاور شکلات تلخ
خلال های شهدپخته را روی توری فلزی بچینید تا اضافه شهد چکیده و خنک شوند. سپس آن ها را در شکر دانه درشت بغلتانید یا نیمی از آن ها را در شکلات تلخ آب شده (بن ماری) بگذارید تا خشک شوند.
تهیه پاستیل شکری پرتقال یک راهکار عالی و خلاقانه برای بازبازیافت پوست مرکبات و تبدیل آن به یک دسر و تنقلات باکیفیت و قنادی است.
با رعایت دقیق مراحل گرفتن تلخی و پخت آرام در شهد شکر، می توانید خلال هایی شفاف، ترد و خوش طعم بسازید که ترکیب آن با شکلات تلخ بی نظیر خواهد بود.
