خاگینه قرابیه تبریزی یکی از شیرینی های خوش عطر و خوشمزه ای است که با ترکیب خمیر لطیف، مغز گردو، هل، دارچین و زنجبیل تهیه می شود. این شیرینی به دلیل ظاهر زیبا و طعم خاص خود، در تبریز و در برخی مراسم و مناسبت های شادی جایگاه ویژه ای دارد. تهیه خاگینه قرابیه در خانه چندان سخت نیست و با رعایت چند نکته ساده می توانید شیرینی هایی خوش ظاهر و خوش طعم داشته باشید.
مواد لازم برای خمیر خاگینه قرابیه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- وانیل: نوک قاشق چای خوری
- شکر: نصف پیمانه
- پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
- ماست تازه و شیرین: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: حدود ۱ و ۳/۴ تا ۲ پیمانه
نکته: یک لیوان فرانسوی دسته دار استاندارد تقریباً معادل پیمانه های قنادی است؛ بنابراین می توانید برای اندازه گیری مواد از آن استفاده کنید.
مواد میانی خاگینه قرابیه
- گردوی پودر شده: ۱ پیمانه
- دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
- زنجبیل: ۱ قاشق مرباخوری
- گل محمدی: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- بکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
برای رومال و تزیین نیز به مقداری سفیده تخم مرغ، پسته خردشده و خلال بادام نیاز دارید.
مواد لازم برای شهد
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- هل شکسته: ۲ عدد
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خاگینه قرابیه
۱. آماده کردن خمیر
تخم مرغ را داخل کاسه بریزید و وانیل، شکر، پودر هل و ماست شیرین را به آن اضافه کنید. مواد را با مفتول سیمی حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
سپس ابتدا حدود ۱ پیمانه آرد سفید الک شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. باقی آرد را به تدریج اضافه کنید؛ ممکن است به تمام ۲ پیمانه آرد نیاز نداشته باشید.
خمیر نهایی باید لطیف و نرم باشد و به دست تمیز نچسبد. در دستور اصلی حدود ۱ و ۳/۴ پیمانه آرد استفاده شده است.
خمیر را داخل نایلون قرار دهید و حدود ۴۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
۲. آماده کردن شهد
برای تهیه شهد، شکر، آب و دو عدد هل شکسته را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. به محض اینکه شکر کاملاً حل شد، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید.
شهد را حدود ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید تا کاملاً خنک شود.
نکته مهم: هنگام اضافه کردن شهد، شیرینی باید داغ و شهد سرد باشد.
۳. آماده کردن مواد میانی
گردوی پودر شده را با دارچین، زنجبیل، گل محمدی و پودر هل مخلوط کنید. یک عدد تخم مرغ به مواد اضافه کنید، اما ۱ تا ۲ قاشق از سفیده تخم مرغ را برای رومال کنار بگذارید.
سپس بکینگ پودر، آرد و روغن مایع را اضافه کنید و همه مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید.
کف دست خود را کمی چرب کنید و از مواد میانی بردارید. آن ها را به شکل توپک هایی تقریباً به اندازه گردو یا کمی کوچک تر فرم دهید.
۴. شکل دادن خاگینه ها
بعد از ۴۰ دقیقه، خمیر را از یخچال خارج کنید و آن را به چانه های مساوی تقسیم کنید.
برای شیرینی های بزرگ تر می توانید چانه ها را حدود ۴۰ گرمی بگیرید که در این اندازه تقریباً ۹ عدد شیرینی خواهید داشت. اگر خاگینه های کوچک تر می خواهید، چانه های ۲۵ تا ۳۰ گرمی درست کنید که تعداد شیرینی ها را به حدود ۱۲ عدد می رساند.
هر چانه را باز کنید، مقداری از مواد میانی را داخل آن قرار دهید و لبه های خمیر را کاملاً به هم بچسبانید. سپس خمیر را بین دو دست به آرامی گرد کنید تا سطح آن کاملاً صاف شود و هیچ ترکی روی خمیر باقی نماند.
۵. رومال و تزیین
کف سینی فر را کمی چرب کنید و روی آن کاغذ روغنی قرار دهید. خاگینه ها را با فاصله داخل سینی بچینید و سطح آن ها را کمی با دست صاف کنید.
سفیده تخم مرغی را که کنار گذاشته بودید روی شیرینی ها رومال کنید. در نهایت روی آن ها را با پسته خردشده و خلال بادام تزیین کنید.
۶. پخت خاگینه قرابیه
فر را از قبل کاملاً گرم کنید. طبق دستور، شیرینی ها در فر با دمای حدود ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار می گیرند.
خاگینه ها را تا زمانی بپزید که زیر شیرینی کمی رنگ بگیرد و سطح آن طلایی شود. زمان پخت می تواند بسته به فر و اندازه شیرینی ها متفاوت باشد؛ بنابراین به رنگ و وضعیت شیرینی توجه کنید.
۷. اضافه کردن شهد
پس از خارج کردن خاگینه ها از فر، زمانی که هنوز داغ هستند، شهد کاملاً سردشده را روی آن ها بریزید.
چند دقیقه اجازه دهید شیرینی ها داخل شهد بمانند تا مقداری از شهد را به خود جذب کنند. سپس می توانید خاگینه قرابیه را سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه قرابیه
- آرد را یک باره اضافه نکنید؛ مقدار مورد نیاز آرد به نوع آرد و اندازه تخم مرغ بستگی دارد.
- خمیر باید نرم و لطیف باشد و به دست تمیز نچسبد.
- استراحت ۴۰ دقیقه ای خمیر در یخچال را حذف نکنید.
- برای داشتن خاگینه های کوچک تر، چانه های ۲۵ تا ۳۰ گرمی درست کنید.
- لبه های خمیر را کاملاً ببندید تا مواد میانی هنگام پخت خارج نشود.
- بعد از بستن خمیر، آن را بین دو دست گرد کنید تا سطح شیرینی صاف و بدون ترک باشد.
- برای تزیین می توانید از پسته خردشده و خلال بادام استفاده کنید.
- شهد باید قبل از استفاده کاملاً خنک شده باشد.
- مهم ترین نکته در شهد دادن این شیرینی این است که خاگینه داغ و شهد سرد باشد.
- شیرینی را بیش از حد در شهد نگه ندارید؛ چند دقیقه کافی است تا بافت آن همچنان مطلوب باقی بماند.
جمع بندی
خاگینه قرابیه تبریزی با خمیر لطیف، مغز گردویی معطر و ترکیب هل، دارچین، زنجبیل و گل محمدی، یک شیرینی خوش عطر و مجلسی برای پذیرایی و مناسبت های مختلف است. اگر آرد را به تدریج اضافه کنید، خمیر را به اندازه کافی استراحت دهید و هنگام شهد دادن قانون شهد سرد و شیرینی داغ را رعایت کنید، می توانید در منزل خاگینه هایی زیبا، نرم و خوشمزه تهیه کنید.
