۱۰ طرز تهیه فلافل اصل؛ خوشمزه ترین رسپی های عربی، جنوبی، رژیمی

طرز تهیه فلافل با دستور تهیه های خوشمزه

گلین بانو: فلافل، این غذای محبوب و پرطرفدار، فراتر از یک ساندویچ ساده است؛ سفری به دنیای طعم‌ها و بافت‌های متنوع. از فلافل ترد و سنتی گرفته تا فلافل رژیمی و پخته شده در فر، هر کدام تجربه‌ای متفاوت را به شما هدیه می‌دهند. در این مطلب، قصد داریم شما را با انواع فلافل، از فلافل بندری اصیل تا فلافل لبنانی خوشمزه، آشنا کنیم و رازهای تهیه هر کدام را فاش کنیم. آماده باشید تا در این سفر، طعم‌های جدیدی را کشف کنید!

۱.طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی

درادامه طریقه درست کردن فلافل خانگی با نخود خام خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه فلفل خانگی با نخود

مواد لازم	مقدار
نخود	۱ کیلو
پیاز	۳ عدد متوسط
سیب زمینی	۲ عدد متوسط
سیر	۲ بوته
نمک و فلفل، زردچوبه	به مقدار لازم
تخم گشنیز	به مقدار لازم
پودر سیر و زیره و زنجبیل	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
بیکینگ پودر	۲ ق چای خوری
آرد نخود	۱ ق چای خوری

طرز تهیه فلافل با نخود و سیب زمینی

برای درست کردن فلافل بازاری خوشمزه مراحل زیر را دنبال کنید.

• ابتدا نخود ها را با آب سرد بشویید و ۲۴ ساعت خیس کنید.
• هنگام خیس خوردن نخود ها آب آن ها را طی چندین مرحله تعویض کنید تا نفخ نخود ها تا حد ممکن گرفته شود.
• سیر و پیاز ها، سیب زمینی را پوست بگیرید و از وسط به چهار قسمت برش دهید و خرد کنید و کنار بگذارید.
• نخود های خیس خورده شده را به همراه سیب زمینی و پیاز و سیر چرخ کنید.
• نمک، فلفل سیاه، قرمز و زردچوبه به همراه مقداری پودر سیر و زنجبیل و زیره و تخم گشنیز به مواد اضافه کرده و با هم ترکیب کنید.
• مواد آرد نخود و بیکینگ پودر را نیز اضافه کنید و مجدد مواد را درون چرخ گوشت بریزید و برای بار دوم با یکدیگر چرخ کنید.
• مواد فلافل را برای مدت ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
• مواد را با قالب مخصوص فلافل قالب بزنید و درون روغن سرخ کنید.
• فلافل ها را از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی تمیزی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها جذب دستمال شود.
• فلافل خانگی با نخود و سیب زمینی شما آماده سرو است، میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید.

۲.طرز تهیه فلافل مدیترانه‌ ای

این فلافل بسیار سالم بوده و برای افراد دارای رژیم کاهش وزن، گزینه مناسبی می‌ باشد. در ادامه با طرز تهیه فلافل گیاهی و رژیمی مدیترانه ای آشنا می‌ شوید.

مواد لازم تهیه فلافل مدیترانه‌ ای خوشمزه

مواد لازم	مقدار
نخود خشک	۲ پیمانه
گشنیز تازه	۳ چهارم پیمانه
جعفری	۱ پیمانه
شوید	به میزان لازم
پیاز	۱ عدد
سیر	۷ حبه
دانه کنجد	به میزان لازم
فلفل، نمک، بکینگ پودر	به میزان لازم
زیره و تخم گشنیز	۱ قاشق غذاخوری
روغن	به میزان لازم

روش تهیه فلافل مدیترانه ای مخصوص

برای درست کردن این فلافل خوشمزه مراحل زیر را دنبال کنید.

• ابتدا نخودها را پاک کرده و بشویید و درون آب از شب قبل خیس کنید.
• چند مرتبه آب آن را عوض کرده تا نفخ آن گرفته شود.
• یک قاشق جوش شیرین درون نخودها بریزید تا موجب نرم شدن آن شود.
• نخودهای خیس خورده را آبکشی کرده و درون میکسر یا گوشتکوب برقی بریزید.
• سبزی‌ های معطر جعفری، شوید و گشنیز‌ها را پاک کرده و بشویید و سپس خرد کنید.
• سبزی، نخود، پیاز را درون میکسر بریزید و چند حبه سیر و مقداری ادویه، فلفل و نمک به آن اضافه نمایید.
• مواد را دو ساعت درون یخچال قرار داده و سپس مقداری دانه کنجد و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید.
• مواد فلافل را با استفاده از قالب مخصوص فلافل گرد کرده و آماده نمایید. این کار را می‌ توانید با دست نیز انجام دهید.
• درون تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت گذاشته تا داغ شود. مواد فلافل را درون روغن انداخته تا به آرامی پخته شود.
• فلافل‌ ها را از درون تابه خارج کرده و روی یک پارچه نخی قرار داده تا روغن اضافی آن خارج شود.
• فلافل ها را با سبزی و کاهو و خیارشور سرو نمایید.

۳.طرز تهیه فلافل عربی

یکی از اصل ترین و قدیمی ترین انواع فلافل ها، فلافل عربی است که اصل آن متعلق به کشور لبنان می باشد اما در جنوب کشور و شهر هایی مانند خوزستان و اهواز و بندرعباس و… نیز سرو می شود.

مواد لازم تهیه فلافل لبنانی

مواد لازم	مقدار
باقلا	نصف لیوان
نخود	دو و نیم لیوان
بیکینگ پودر	نصف قاشق چای خوری
جوش شیرین	نصف قاشق چای خوری
جعفری و گشنیز	از هر کدام نصف بسته
پیاز	۱ عدد
سیر ۳ حبه
ادویه کاری	۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پودر سیر و پودر پیاز	به مقدار لازم
روغن مایع	به مقدار لازم

طرز تهیه فلافل جنوبی خوشمزه و اصل

برای درست کردن فلافل عربی مراحل زیر را دنبال کنید.

• ابتدا نخود و باقالا ها را با آب سرد طی چندین مرحله بشویید.
• نخود ها را با مقداری آب ۲۴ ساعت خیس کنید.آبی که نخود ها را در آن خیس می کنید را حتماً ۳ الی ۴ دفعه ای عوض کنید.
• باقالا ها را با مقداری آب، ۱۲ ساعت خیس کنید و بعد از گذشت زمان مورد نظر باقالا ها را آبکش کنید و پوست آن ها را بگیرید و از وسط به دو نیمه تقسیم کنید.
• گشنیز و جعفری را پاک کرده و بشویید.
• نخود و باقالا را به همراه سبزی خرد شده درون چرخ گوشت بریزید.
• پیاز و سیر ها را پوست گرفته و خرد کنید و به چرخ گوشت اضافه کنید.
• طی ۲ مرحله تمامی مواد را با یکدیگر چرخ کنید تا کاملاٌ با یکدیگر ترکیب و مخلوط شوند.
• در صورت دسترسی نداشتن به چرخ گوشت می توانید از غذاساز نیز استفاده کنید.
• بعد از یکدست شدن تمامی مواد با یکدیگر، آن ها را درون ظرفی بریزید.
• مقداری نمک و فلفل سیاه و قرمز و ادویه کاری را به همراه مقداری پودر سیر و پیاز به مواد اضافه کنید و کمی مواد را با دست شروع به ورز دادن و ترکیب کردن کنید.
• مواد را برای مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کنند و آماده شوند.
• مایه فلافل را با قالب مخصوص فلافل قالب بزنید و درون تابه با مقداری روغن سرخ کنید.
• فلافل عربی خوشمزه شما آماده سرو است، میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید.

۴.طرز تهیه فلافل گوشت چرخ کرده

فلافل گوشت چرخ کرده از غذاهای بین المللی و پرطرفدار خاورمیانه است که در ادامه شما را با طرز تهیه آن آشنا می کنیم.

مواد لازم تهیه فلافل گوشت چرخ کرده

مواد لازم	مقدار
سیب زمینی	یک عدد
پیاز	یک عدد
فلفل دلمه یک عدد	یک عدد
سیر	دو حبه
بکینگ پودر	یک قاشق چایخوری
سبزی جعفری	سه قاشق غذاخوری
گوشت چرخکرده	۱۵۰ گرم
نخود	۱۰۰ گرم
زردچوبه، تخم گشنیز	به اندازه کافی
فلفل سیاه و نمک	به اندازه کافی

طریقه درست کردن فلافل گوشت چرخ کرده خوش طعم

برای تهیه این نوع فلافل مراحل زیر را دنبال کنید.

• نخود را از شب پیش برای یک شبانه روز در آب بخیسانید تا نفخ آن از بین برود.
• نخود را میکس و پوره نمایید، برای این کار از چرخ گوشت و یا غذاساز بهره ببرید.
• پوست پیاز را جدا کرده و رنده کنید و آب پیاز را نیز بگیرید.
• پوست سیب زمینی را گرفته و با سایز درشت آن را رنده کنید.
• فلفل دلمه را هم به شکل نگینی کوچک خرد و یا رنده نمایید.
• سیر را هم پوست گرفته و پوره و یا رنده نمایید.
• نخود له و نرم را با سیر، پیاز، فلفل دلمه و سیب زمینی ترکیب نمایید.
• تمامی ادویه ها و بکینگ پودر را افزوده و مواد را ورز بدهید تا یکنواخت گردد.
• جعفری را ساطوری خرد کنید و به مواد بیفزایید.
• مواد را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
• مواد فلافل را در کف دست خود شکل بدهید.
• درون یک شیرجوش روغن بریزید و فلافل ها را در آن سرخ نمایید و بر روی دستمال روغن گیر بگذارید.
• فلافل ها را درون نان باگت گذاشته و همراه گوجه فرنگی، خیارشور، ریحان و سس مورد نظر خود میل نمایید.

۵.طرز تهیه فلافل سویا

در این مدل فلافل، مقداری سوبا به دستور اضافه شده و طعم بسیار مطلوبی ایجاد می شود.

مواد لازم تهیه فلافل سویا

مواد لازم	مقدار
نخود	۳ لیوان
سویا	نصف لیوان
پیاز	۲ عدد
سیر	۵ حبه
جعفری	مقداری
سیب زمینی	۱ عدد
تخم مرغ	۲ عدد
نمک و فلفل	به مقدار لازم
زردچوبه و دارچین	به مقدار لازم

دستور تهیه فلافل سویا

برای درست کردن فلافل خانگی سویا مراحل زیر را دنبال کنید.

• نخود‌ها را از شب قبل و سویا را از ۱ ساعت قبل در آب یا شیر خیس کنید.
• سپس بعد از آبکشی نخود و سویا و سیب زمینی پخته را چرخ کنید.
• جعفری و پیاز و سیر و فلفل و نمک و کمی زردچوبه و دارچین روی موادی که چرخ کرد‌اید بریزید و تمام مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
• سپس تخم مرغ‌ها را اضافه کنید.
• مایه‌ی به دست آمده را ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
• سپس مقداری از مایه را برداشته و بصورت گرد یا در قالب ریخته و شکلی به آن دهید.
• فلافل‌ها را به آرامی درون روغن داغ سرخ کنید.

۶.طرز تهیه فلافل پنیری

اگر شما هم از علاقه مندان به غذاهای پرطرفدار فست فودی هستید در این بخش ما را با طرز تهیه فلافل پنیری همراهی کنید و این غذای خوشمزه را امتحان کنید.

مواد لازم تهیه فلافل پنیری

مواد لازم	مقدار
پنیر پیتزا	به میزان مورد نیاز
پیاز قرمز	۸۰ تا ۱۰۰ گرم
سیر	۱ حبه نسبتا کوچک
نخود	۲۵۰ گرم
ادویه فلافل	به میزان مورد نیاز
آرد سوخاری	به میزان کافی
جعفری	چند برگ
بکینگ پودر	به میزان کمی

دستور تهیه فلافل پنیری خوشمزه

برای درست کرد این فست فود پرطرفدار به شیوه زیر عمل کنید.

• نخود را در کاسه ای از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• نخود را داخل غذاساز بریزید و جعفری و پیاز قرمز را به آن اضافه کنید.
• آرد سوخاری و ادویه را به مواد فلافل بیفزایید وغذا ساز را روشن کنید تا دستگاه تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کند.
• مواد را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
• به مواد کمی آب و مقداری بیکینگ پودر بیفزایید.
• فلافل ها را با دست شکل دهید و هنگام فرم دادن مقداری پنیر پیتزا داخل آن بگذارید.
• فر را از قبل روشن کنید و روی دمای ۱۷۰ درجه تنظیم کنید.
• سینی فر را با روغن کمی چرب کنید.
• فلافل های شکل داده شده را درون سینی قرار بدهید.
• سینی را داخل فر به مدت ده دقیقه قرار بدهید تا فست فود شما آماده شود.
• بعد از ده دقیقه فلافل ها را از فر بیرون آورده و بگذارید تا سرد شود و سپس نوش جان بفرمایید.

۷.طرز تهیه فلافل لپه

در این رسپی برخلاف انواع دیگر فلافل‌ عربی و لبنانی که با نخود یا باقلا درست می‌شوند، از لپه استفاده می‌شود. در ادامه روش تهیه فلافل لپه را آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه فلافل لپه

مواد لازم	مقدار
لپه	۱ لیوان
گشنیز ساطوری خرد شده	نصف لیوان
فلفل قرمز	۱ عدد
نمک	به مقدار لازم
پودر زنجبیل	۲ قاشق چای‌خوری
سیر	۲ تا ۳ حبه
پیاز متوسط	۱ عدد
زردچوبه	نصف قاشق چای‌خوری

مراحل تهیه فلافل لپه

برای درست کردن فلافل خانگی لپه مراحل زیر را دنبال کنید.

• لپه‌ها را بشویید و از شب قبل در آب بخیسانید.
• گشنیزها را بشویید و پس از خشک شدن ریز و ساطوری خرد کنید.
• پیاز و فلفل قرمز را هم به صورت خیلی ریز خرد کنید.
• گشنیز خرد شده، پیاز، سیر، فلفل قرمز، لپه، زنجبیل، زردچوبه و نمک را در غذاساز یا میکسر بریزید و خوب با هم ترکیب کنید.
• مواد را آنقدر هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کنند.
• مایه فلافل را حدود ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
• مایه فلافل را با دست گرد کنید و داخل روغن سرخ کنید.

۸.طرز تهیه فلافل چغندر

این نوع فلافل که در تهیه آن از چغندر استفاده شده است، طعم و مزه ویژه ای دارد. در ادامه با طرز تهیه فلافل چغندر خانگی همراه ما باشید.

مواد لازم تهیه فلافل چغندر

مواد لازم	مقدار
نخود خام	۱ لیوان
پیاز	۱ عدد
چغندر	۱ عدد
جعفری تازه	نصف لیوان
سیر	۲ حبه
فلفل و نمک	به میزان لازم
پودر زیره	۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر	۱ قاشق چای خوری
آرد نخودچی یا آرد سفید	۱ قاشق غذاخوری
روغن	به‌ میزان لازم
پودر تخم گشنیز	۱ قاشق چای خوری

دستور تهیه فلافل چغندر

برای درست کردن فلافل خوشمزه و خانگی چغندر به روش زیر عمل کنید.

• نخودها را از شب قبل خیس کنید.
• چغندر را به خوبی پوست کنده و با مقداری آب بپزید،اجازه دهید تا آب اضافی چغندرکشیده شود.
• با استفاده از رنده چغندرها را رنده کنید.
• پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
• سیررا رنده کرده و سبزی جعفری را به صورت ساطوری خرد کنید
• نخود خیس خورده و چغندرهای پخته شده را به همراه پیاز، سیر رنده شده ، سبزی، ادویه، فلفل، نمک و زردچوبه درون میکسر ریخته و به خوبی با یکدیگر میکس کنید.
• مقداری آرد و بکینگ پودر به مایه فلافل اضافه کنید تا بافت آن بهتر شود.
• مواد را یک ساعت درون یخچال بگذارید.
• مایه فلافل را با دست شکل داده و درون روغن سرخ کنید.

۹.طرز تهیه فلافل بادمجان

در ادامه مراحل آماده کردن این فلافل گیاهی را آموزش داده ایم. برای تهیه فلافل بادمجان به موادلازم زیر نیاز دارید.

مواد اولیه تهیه فلافل بادمجان

مواد لازم	مقدار
بادمجان	۲ عدد
سیر	۴ حبه
پیاز	۱ عدد
لوبیا سفید و لوبیا قرمز	۱ فنجان
جعفری، رزماری، گشنیز	نصف فنجان
آب	نصف فنجان
روغن	به مقدار لازم
نان سوخاری	۱ فنجان

دستور تهیه فلافل بادمجان رژیمی

این فلافل خوشمزه با استفاده از بادمجان تهیه می‌ شود. برای تهیه آن مراحل زیر را دنبال کنید.

• لوبیای سفید و لوبیای قرمز را از شب قبل درون آب خیس کرده تا نرم شده و نفخ آنها گرفته شود.
• لوبیاها را با مقداری آب بپزید تا نرم شوند.
• پوست بادمجان‌ ها را جدا کرده و به اندازه نیم ساعت درون مقداری آب نمک قرار دهید.
• بادمجان‌ ها را به اندازه‌های کوچک به شکل حلقه‌ ای برش بزنید.
• بادمجان‌ ها را با حرارت کم درون یک تابه با کمی روغن سرخ کنید.
• پیاز نگینی شده را تفت دهید و کمی سیر خرد شده هم به آن اضافه کرده و تفت داده تا عطر سیر بلند شود.
• بادمجان‌ های پخته شده را مجدد درون پیاز و سیرها تفت دهید.
• لوبیاهای نرم شده را نیز درون آن بریزید.
• سبزی‌های معطر رزماری، جعفری و گشنیز را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
• همه مواد را با گوشکوب برقی له کنید و مقداری ادویه فلفل، نمک، زردچوبه و پودر نان سوخاری به آن اضافه کنید.
• مواد را با دست ورز داده و به اندازه یک توپک از مواد برداشته و درون روغن سرخ کنید.

۱۰.طرز تهیه فلافل خانگی بدون روغن

اگر به دنبال رسپی یک فلافل خوشمزه و در عین حال سالم هستید، نخود را پس از خیس دادن چرخ کنید، سپس با پیاز و سیر و کمی گشنیز و جعفری میکس نمایید. در این روش، سیب‌زمینی حذف شده و به جای آن از آب برای ایجاد بافت نرم و مطلوب استفاده می‌شود. به مواد فلافل ادویه و نمک بیافزایید.

مایه فلافل را با دست شکل داده و بدون استفاده از روغن درون هواپز یا فر بپزید. استفاده از آرد نخودچی و بیکینگ پودر نیز به پف کردن و ترد شدن فلافل کمک می‌کند. با این روش، می‌توانید از طعم اصیل فلافل لذت ببرید بدون اینکه نگران چربی اضافی باشید.

فوت و فن های پخت فلافل

در انتهای این مطلب، به بررسی رازهای پخت فلافل، ادویه‌ها و سس‌های مخصوص و در نهایت ارزش غذایی آن می‌پردازیم.

راز ترد شدن فلافل:

• خیساندن نخود:۴۸ ساعت خیساندن نخود، کلید داشتن خمیری نرم و یکدست است.
• غلظت مناسب مایه:مایه فلافل نباید سفت یا شل باشد.
• روغن فراوان:فلافل را در روغن داغ و فراوان سرخ کنید تا کاملا غوطه ور شود.
• حرارت تند و زمان کوتاه:حرارت بالا و سرخ کردن سریع، تردی فلافل را تضمین می‌کند.
• استفاده از ادویه‌ها:زیره سبز، بیکینگ پودر و ادویه‌های مخصوص فلافل طعم و بافت آن را بهبود می‌بخشند.

جلوگیری از خشک شدن فلافل:

برای اینکه فلافل خشک نشود، باید نکات زیر را رعایت کنید. این نکات عبارتند از:

• خوب میکس کردن مواد
• عدم استفاده از تخم مرغ و آرد
• روغن داغ و کافی
• میزان روغن مناسب

ادویه‌های مخصوص فلافل:

برای خوشمزه شدن فلافل ادویه های زیر را در تهیه آن به کار ببرید. این ادویه ها عبارتند از:

• پودر انبه
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• بیکینگ پودر
• جوز هندی
• زیره سبز
• تخم گشنیز

سس انبه:

• سس انبه، یکی از محبوب‌ترین سس‌های همراه فلافل، به دو روش با میوه تازه یا پودر انبه تهیه می‌شود. البته شما می‌توانید فلافل را با سس خردل ، سس تارتار و یا دیگر انواع سس میل کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

ارزش غذایی فلافل:

• هر ساندویچ فلافل متوسط حدود ۲۵۰-۳۰۰ کالری دارد.
• نخود، منبع خوبی از پروتئین، فیبر، روی، کلسیم و سایر مواد مغذی است.
• سرخ شدن فلافل در روغن زیاد، می‌تواند باعث افزایش کالری شود.