گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
راز اصلی خوشمزه شدن این غذای سنتی در سس مخصوص و نرم شدن کامل گوجه فرنگی ها در فر است که در ادامه تمام فوت و فن های آن را افشا می کنیم!
یمستا چیست و چرا محبوب ترین غذای تابستانی یونان است؟
در فرهنگ آشپزی مدیترانه، استفاده از سبزیجات تازه فصل یک اصل اساسی است. یمستا در زبان یونانی به معنای “پر شده” است و معمولا با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای تهیه می شود. این غذا به دلیل بافت سبک، عطر سبزیجات معطر و طعم لذیذ گوشت، بهترین گزینه برای روزهای گرم سال محسوب می شود.
مواد اولیه لازم برای تهیه دلمه گوجه فرنگی یونانی (۴ نفر)
برای پخت یک یمستای اصیل به سبک رستوران های آتن، به این مواد نیاز دارید:
گوجه فرنگی درشت و سفت: ۶ عدد
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
برنج نیم دانه یا نیم پز: ۱ لیوان
پیاز نگینی شده: ۱ عدد بزرگ
سیر رنده شده: ۲ حبه
نعناع و جعفری تازه خرد شده: نصف لیوان
روغن زیتون فرابکر: ۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و دارچین: به مقدار لازم
مراحل گام به گام پخت یمستا به روش اصیل یونانی
۱. خالی کردن گوجه فرنگی ها
سر گوجه فرنگی ها را به صورت یک سرپوش جدا کنید. با یک قاشق کوچک، گوشت داخل گوجه فرنگی ها را خارج کرده و کنار بگذارید تا در سس استفاده کنید. دقت کنید دیواره گوجه فرنگی آسیب نبیند.
۲. آماده کردن مواد داخل دلمه
پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید تا سبک شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و سرخ کنید. گوشت گوجه فرنگی خرد شده، برنج، سبزیجات معطر و ادویه ها را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.
۳. پر کردن و پخت در فر
داخل گوجه فرنگی ها را با مواد آماده شده پر کنید اما کمی فضا برای پف کردن برنج باقی بگذارید. سرپوش گوجه ها را بگذارید، کمی روغن زیتون روی آنها اسپری کنید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملا طلایی و نرم شوند.
فوت و فن های جادویی برای طعم لذیذتر یمستا
راز عطر فوق العاده: حتما از نعناع تازه استفاده کنید، چون طعم یونانی اصیل دقیقا از ترکیب نعناع و روغن زیتون به دست می آید.
ترد ماندن یا نرم شدن گوجه:اگر دوست دارید پوست گوجه فرنگی ها برشته شود، ۵ دقیقه پایانی پخت، گریل بالای فر را روشن کنید.
نسخه گیاهی: شما می توانید گوشت را حذف کرده و مقدار برنج و دانه کاج را افزایش دهید تا یک غذای کاملا گیاهی داشته باشید.
