گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
با چند ماده ساده می توانید لیدی فینگر خانگی درست کنید؛ بیسکویت هایی سبک، ترد و خوش عطر که بعد از پخت، ظاهر و بافتی شبیه نمونه های آماده دارند.
🛒 مواد لازم برای تهیه لیدی فینگر خانگی
برای حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد بیسکویت:
- تخم مرغ: ۳ عدد
- آرد سفید قنادی: ¾ پیمانه
- شکر: ½ پیمانه
- وانیل: ½ قاشق چای خوری
- پودر قند: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: یک پنس
نکته: برای داشتن لیدی فینگر سبک و پف دار، بهتر است تخم مرغ ها هم دمای محیط باشند.
👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن فر و سینی
فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
اگر کاغذ روغنی ندارید، می توانید از کاغذ مخصوص پخت استفاده کنید؛ بهتر است سینی را بیش از اندازه چرب نکنید، چون چربی زیاد می تواند فرم بیسکویت ها را تغییر دهد.
🥚 مرحله دوم؛ جدا کردن تخم مرغ ها
سفیده و زرده تخم مرغ ها را با دقت جدا کنید.
سفیده ها را داخل کاسه ای کاملاً خشک و تمیز بریزید. حتی مقدار کمی چربی یا زرده می تواند مانع فرم گرفتن مناسب سفیده شود.
🥄 مرحله سوم؛ فرم دادن سفیده
سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند.
سپس شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده کاملاً فرم بگیرد و براق و سفت شود.
وقتی پره های همزن را داخل سفیده می زنید، باید نوک های ایجادشده تا حد زیادی شکل خود را حفظ کنند.
این مرحله مهم ترین بخش تهیه لیدی فینگر است؛ چون پف اصلی بیسکویت از هوای موجود در سفیده به دست می آید.
🍳 مرحله چهارم؛ آماده کردن زرده
زرده ها را همراه با وانیل حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا روشن و کرمی شوند.
سپس زرده را به آرامی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید.
با لیسک و حرکات دورانی مواد را مخلوط کنید.
❌ در این مرحله با همزن کار نکنید؛ هم زدن شدید باعث از بین رفتن هوای سفیده می شود.
🌾 مرحله پنجم؛ اضافه کردن آرد
آرد را حتماً الک کنید.
آرد را در ۲ تا ۳ مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هر بار با لیسک به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید.
مایه نهایی باید سبک، حجیم و نسبتاً غلیظ باشد.
🍥 مرحله ششم؛ شکل دادن لیدی فینگرها
مایه را داخل قیف قنادی بریزید.
روی سینی، نوارهایی به طول حدود ۸ تا ۱۰ سانتی متر و با فاصله از یکدیگر پایپ کنید.
سعی کنید ضخامت همه بیسکویت ها تقریباً یکسان باشد تا به صورت یکنواخت بپزند.
روی لیدی فینگرهای خام مقدار کمی پودر قند الک کنید.
برای داشتن پوسته تردتر، می توانید پس از چند دقیقه یک بار دیگر مقدار کمی پودر قند روی آنها بپاشید.
🔥 مرحله هفتم؛ پخت سریع و آسان
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.
لیدی فینگرها را حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه بپزید.
زمان دقیق پخت به اندازه بیسکویت ها و قدرت فر بستگی دارد.
وقتی لبه ها کمی طلایی و سطح بیسکویت ها خشک و سبک شد، آنها را از فر خارج کنید.
❄️ مرحله هشتم؛ خنک کردن
اجازه دهید لیدی فینگرها چند دقیقه روی سینی بمانند.
سپس آنها را با احتیاط جدا کرده و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
وقتی کاملاً خنک شدند، سطح آنها تردتر خواهد شد.
☕ لیدی فینگر را چطور سرو کنیم؟
لیدی فینگر را می توانید به صورت ساده کنار چای، قهوه یا شیر سرو کنید. همچنین این بیسکویت برای تهیه انواع دسر بسیار کاربردی است.
🍰 کاربردهای لیدی فینگر
- تهیه تیرامیسو
- دسرهای لیوانی
- شارلوت کیک
- دسرهای میوه ای
- پایه برخی دسرهای خامه ای
- سرو کنار قهوه و شکلات داغ
⭐ رازهای خوشمزه شدن لیدی فینگر خانگی
۱. سفیده را بیش از حد نزنید: سفیده باید فرم بگیرد، اما اگر بیش از اندازه زده شود ممکن است هنگام مخلوط کردن با سایر مواد، بافت مناسبی ایجاد نکند.
۲. آرد را آرام اضافه کنید: هم زدن شدید بعد از اضافه کردن آرد باعث خوابیدن پف مایه می شود.
۳. قیف را بیش از حد پر نکنید: پر کردن قیف باعث می شود کنترل ضخامت لیدی فینگر سخت تر شود.
۴. فاصله بین بیسکویت ها را حفظ کنید: هنگام پخت کمی پف می کنند و به فضای کافی نیاز دارند.
۵. برای تیرامیسو کمی خشک تر بهتر است: اگر قصد دارید لیدی فینگر را برای تیرامیسو استفاده کنید، اجازه دهید کمی بیشتر خشک شود تا هنگام تماس با قهوه، سریع له نشود.
🍫 یک ایده خوشمزه برای لیدی فینگر شکلاتی
اگر دوست دارید لیدی فینگر شکلاتی داشته باشید، می توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید. پودر کاکائو را همراه آرد الک کنید تا گلوله نشود.
📌 جمع بندی
تهیه لیدی فینگر خانگی برخلاف تصور بسیاری از افراد دشوار نیست. کافی است سفیده تخم مرغ را به درستی فرم دهید، مواد را با حوصله و به آرامی مخلوط کنید و بیسکویت ها را در فر داغ و برای مدت کوتاه بپزید. نتیجه، بیسکویت هایی سبک و خوش عطر است که هم برای پذیرایی مناسب هستند و هم می توان از آنها برای تهیه یک تیرامیسوی خانگی خوشمزه استفاده کرد.
