گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
چسبیدن کیک به دیوارهها یا کف قالب، پارهشدن قسمتهای نرم یا از بین رفتن ظاهر زیبای کیک، مشکلاتی هستند که تقریبا همه کسانی که کیک میپزند حداقل یک بار با آن مواجه شدهاند. خوشبختانه با چند تکنیک ساده و کاربردی میتوان این مرحله را بهراحتی پشت سر گذاشت. در این مقاله، به روشهای جداکردن کیک از انواع قالبهای رایج و دلایل اصلی چسبیدن کیک به قالب میپردازیم تا بتوانید از بروز مشکل پیشگیری کنید.
درآوردن کیک از قالبهای مختلف
چگونگی خارجکردن کیک به جنس و نوع قالب بستگی دارد. در ادامه بهترین و امتحانشدهترین راهها را برای انواع قالبهای محبوب توضیح میدهیم. بسیاری از قنادهای حرفهای و شیرینی فروشیهای اصفهان از این تکنیکها برای خارجکردن کیک استفاده میکنند.
قالب کیک فلزی
در این نوع قالب، باید قبل از ریختن مایه کیک، قالب را با روغن جامد یا کره چرب کنید و دیوارههای آن را آردپاشی کنید. بعد از پخت کیک، آن را برای ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا کمی خنک شود.
در مرحله بعد با چاقوی نازک یا کاردک، بهآرامی دورتادور لبههای کیک را از دیواره قالب جدا کنید و قالب را روی بشقاب برگردانید. میتوانید برای خارجشدن آسانتر، با دست یا قاشق به ته و کنارههای قالب چند ضربه ملایم بزنید (نه خیلی شدید که کیک خرد شود). اگر در حال پخت کیک تولد پسرانه هستید، تکنیکهای بالا کمک میکنند تا شکل نهایی برای تزئین حفظ شود.
قالب تفلون
با وجود نچسببودن قالب تفلون، برای پیشگیری از هرگونه مشکل، قبل از ریختن مایه کیک، آن را کمی چرب کنید. بعد از پخت، کیک را بهطور مستقیم از قالب خارج نکنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در دمای اتاق خنک شود؛ سپس قالب را چند بار به سطح میز بزنید تا کیک به دیواره قالب نچسبد. حالا یک بشقاب روی قالب بگذارید و آن را وارونه کنید تا کیک بدون مشکل خارج شود.
قالب سیلیکونی
اگر اهل پخت کیک خانگی هستید و کسی به شما سفارش کیک تولد داده است، از قالب سیلیکونی استفاده کنید که مطمئنتر است. قالبهای سیلیکونی بهدلیل انعطافپذیری بالا، یکی از بهترین گزینهها برای جداسازی آسان هستند و نیازی به روغن یا آردپاشی ندارند. تنها باید بعد از پخت، چند دقیقه صبر کنید و بعد لبههای قالب را با انگشت بهآرامی فشار دهید و قالب را از اطراف خم کنید. در بیشتر موارد کیک بدون نیاز به چاقو یا ضربه جدا میشود.
این قالبها مخصوص کیکهای حساس و شکننده مثل چیزکیک، تارت، کیکهای میوهای و کیکهای چندلایه طراحی شدهاند و بهدلیل بازشدن قالب، کار شما را برای درآوردن کیک راحتتر میکنند. پس از پخت کیک، اجازه دهید کامل خنک شود. قفل کناری قالب را باز کنید و دیواره را بهآرامی به سمت بالا و بیرون بکشید.
کیک روی کف قالب باقی خواهد ماند. اگر احساس میکنید کیک به دیوار قالب چسبیده است، از یک کاردک پلاستیکی برای جداکردن کیک استفاده کنید. برای پیشگیری از چسبیدن، کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و لبههای داخلی دیواره را کمی چرب کنید.
چرا کیک به قالب میچسبد؟
چسبیدن کیک به قالب میتواند دلایل مختلفی داشته باشد که شناخت آنها کمک میکند از وقوع آن جلوگیری کنید.
نکته:
- چرب نکردن یا نریختن آرد کافی روی قالب: بدون لایه محافظ (کره، روغن، اسپری نچسب + آرد)، خمیر مستقیم به فلز میچسبد.
- دمای بیش از حد فر: حرارت خیلی بالا باعث میشود کف و لبههای کیک سریع بسوزد و به قالب بچسبد.
- خارجکردن کیک وقتی هنوز داغ است: بافت گرم و نرم کیک در دمای بالا بهراحتی به دیواره میچسبد و پاره میشود.
- کثیفبودن یا آسیبدیدگی سطح قالب: باقیمانده مواد قبلی، چربی سوخته یا خطوخش روی قالب فلزی، چسبندگی را شدید میکند.
- نوع خمیر یا پخت ناکافی: خمیرهای خیلی مرطوب، کیکهای خیس یا کیکهایی که کامل نپختهاند، بافت چسبندهتری دارند.
- خنکشدن طولانیمدت داخل قالب: اگر کیک ساعتها در قالب بماند، رطوبت داخل آن دوباره باعث چسبیدن به دیواره میشود.
مانند حرفهایها کیک بپزید
جداکردن کیک از قالب بدون آسیب، مهارتی است که با تمرین و رعایت چند نکته ساده بهدست میآید. با انتخاب روش مناسب برای هر قالب، جلوگیری از دلایل چسبندگی و رعایت تکنیکهای گفتهشده در این مقاله، میتوانید کیکهای خانگیتان را مانند حرفهایها آماده کنید و لذت ببرید.
