طرز تهیه ترشی کلم پیچیده زمستانی

ترشی کلم یکی از ترشی های محبوب برای فصل پاییز و زمستان است، اما اگر به دنبال یک روش متفاوت برای تهیه آن هستید، ترشی کلم پیچیده می تواند انتخاب جذابی باشد. در این روش، ترکیبی از کلم سفید، کلم قرمز، هویج، چغندر، فلفل و سیر داخل برگ های کلم پیچیده می شود و سپس با سرکه، نمک و آب به صورت ترشی آماده می شود.

یکی از ویژگی های این ترشی، بافت ترد و ظاهر زیبای آن است. همچنین می توانید مواد داخل آن را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید و از فلفل تند، برگ کرفس یا سبزیجات دلخواه استفاده کنید.

مواد لازم برای ترشی کلم پیچیده

مقدار مواد می تواند با توجه به اندازه شیشه و مقدار کلم تغییر کند، اما مواد اصلی این ترشی عبارت اند از:

• ۱ عدد کلم سفید متوسط برای تهیه برگ ها
• نصف یک کلم قرمز متوسط
• ۱ عدد فلفل دلمه ای قرمز
• ۱ عدد فلفل سبز
• ۱ عدد هویج بزرگ
• ۱ عدد چغندر قرمز کوچک
• ۱ بوته سیر
• مقداری جعفری
• نمک
• سرکه
• آب آشامیدنی
• چند تکه کوچک نمک لیمو یا اسید سیتریک، در صورت تمایل
• برگ کرفس، در صورت دسترسی

نوع فلفل سبز اهمیت زیادی ندارد و می توانید به جای فلفل معمولی از فلفل تند نیز استفاده کنید.

طرز تهیه ترشی کلم پیچیده

۱. آماده کردن برگ های کلم

ابتدا برگ های کلم سفید را جدا کنید. بهتر است کلم را به صورت کامل نجوشانید، زیرا هدف این است که برگ ها بعد از آماده شدن همچنان مقداری تردی خود را حفظ کنند.

در یک قابلمه آب را با کمی نمک بجوشانید و برگ های کلم را حدود ۲ تا ۳ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید. سپس آن ها را خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.

هرچه به قسمت مرکزی کلم نزدیک می شوید، برگ ها کوچک تر و پیچیدن آن ها دشوارتر می شود؛ بنابراین لازم نیست تمام برگ های کلم را جدا کنید.

۲. آماده کردن مواد داخل ترشی

قسمت مرکزی و باقی مانده کلم را خرد کنید. سپس کلم قرمز، فلفل قرمز، فلفل سبز، هویج و چغندر را نیز خرد یا رنده کنید.

تمام سبزیجات را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و حدود ۵ دقیقه با دست ماساژ دهید. این کار باعث می شود حجم سبزیجات، به خصوص کلم، کاهش پیدا کند.

بعد از ماساژ دادن، مخلوط سبزیجات را حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.

۳. پیچیدن کلم ها

یک برگ کلم خنک شده بردارید و مقداری از مخلوط سبزیجات را داخل آن قرار دهید. برگ را مانند دلمه بپیچید.

بهتر است رول ها خیلی کوچک نباشند؛ چون سبزیجات داخل آن حجم دارند و رول های بزرگ تر راحت تر آماده می شوند و هنگام برش نیز ظاهر زیبایی خواهند داشت.

۴. چیدن رول ها در شیشه

رول های کلم را داخل شیشه های کاملاً تمیز و مناسب ترشی قرار دهید و تا حد امکان آن ها را نسبتاً فشرده بچینید.

سیر را نیز بین رول ها تقسیم کنید. می توانید از یک شیشه یک لیتری و یک شیشه سه لیتری استفاده کنید یا مقدار مواد را متناسب با شیشه های کوچک تر تقسیم کنید.

روی مواد نیز مقداری جعفری قرار دهید. اگر برگ کرفس در دسترس دارید، استفاده از آن می تواند عطر و طعم ترشی را بهتر کند.

میزان نمک و سرکه ترشی کلم

یکی از مهم ترین نکات در تهیه این ترشی، تنظیم صحیح مقدار نمک است.

برای هر ۱ لیتر حجم شیشه، ۱ قاشق غذاخوری نمک در نظر بگیرید. برای مثال، برای یک شیشه سه لیتری حدود ۳ قاشق غذاخوری نمک لازم است.

برای سرکه نیز در این دستور:

• شیشه ۳ لیتری: حدود ۱ لیوان سرکه
• شیشه ۱ لیتری: حدود نصف استکان چای خوری سرکه

پس از اضافه کردن نمک و سرکه، شیشه را با آب آشامیدنی پر کنید.

چه آبی برای ترشی مناسب است؟

بهتر است برای تهیه ترشی از آب آشامیدنی یا آب تصفیه شده مناسب استفاده کنید. آب بسیار آهکی یا نامناسب می تواند باعث کدر شدن آب ترشی شود و روی کیفیت و بافت سبزیجات تأثیر بگذارد.

البته کدر شدن آب در فرآیند طبیعی تخمیر تا حدی ممکن است اتفاق بیفتد، اما اگر ترشی همزمان بیش از حد کدر و سبزیجات نرم یا در حال تجزیه باشند، کیفیت آب و مقدار نمک از عواملی هستند که باید بررسی شوند.

بستن در شیشه و جلوگیری از ورود هوا

پس از پر کردن شیشه ها، در آن ها را کاملاً محکم ببندید. اگر از درِ پلاستیکی استفاده می کنید و احتمال می دهید هوا از آن عبور کند، می توانید ابتدا یک لایه کیسه فریزر روی دهانه شیشه قرار دهید و سپس در را روی آن ببندید.

این کار به محکم تر شدن درب کمک می کند.

شرایط نگهداری ترشی کلم

شیشه های ترشی را در محل خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. محیط گرم برای نگهداری این نوع ترشی مناسب نیست.

ترشی پس از حدود ۱۵ روز قابل مصرف است؛ با این حال، روند تخمیر ممکن است باعث تغییر رنگ، کدر شدن آب یا تغییر جزئی ظاهر ترشی شود.

اگر شیشه به درستی بسته شده باشد و شرایط نگهداری مناسب رعایت شود، ترشی می تواند برای مدت طولانی تری نگهداری شود.

نکات مهم برای خوشمزه و ترد شدن ترشی کلم

• کلم را کامل نجوشانید؛ برگ ها فقط حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار بگیرند.
• مقدار نمک را بر اساس حجم شیشه تنظیم کنید.
• از آب آشامیدنی مناسب استفاده کنید.
• سبزیجات را قبل از پیچیدن حدود ۵ دقیقه ماساژ دهید.
• پس از ماساژ، مخلوط سبزیجات را حدود نیم ساعت استراحت دهید.
• رول های کلم را بیش از حد کوچک نپیچید.
• می توانید فلفل تند را جایگزین فلفل سبز معمولی کنید.
• استفاده از نمک لیمو یا اسید سیتریک اختیاری است.
• جعفری و برگ کرفس می توانند عطر بهتری به ترشی بدهند.
• شیشه را در محیط گرم و زیر نور مستقیم خورشید قرار ندهید.
• اگر سبزی خاصی را دوست ندارید، می توانید آن را از ترکیب حذف کنید.

جمع بندی

ترشی کلم پیچیده روشی متفاوت برای تهیه یک ترشی خانگی، ترد و خوش ظاهر است. ترکیب کلم سفید و قرمز با هویج، چغندر، فلفل و سیر، علاوه بر ایجاد طعم متنوع، ظاهر زیبایی به ترشی می دهد. نکته اصلی برای نتیجه بهتر، جوشاندن کوتاه برگ های کلم، تنظیم دقیق نمک، استفاده از آب مناسب و نگهداری شیشه در محیط خنک و دور از نور است.

اگر مواد اولیه ای در دسترس ندارید، لازم نیست دقیقاً از همان ترکیب استفاده کنید؛ می توانید سبزیجات مورد علاقه خود را جایگزین یا حذف کنید و مقدار مواد را متناسب با حجم شیشه تنظیم کنید.