روش‌های خانگی تهیه کنسرو خوراک بادمجان

اگر به دنبال یک روش خوش طعم برای تهیه ترشی بادمجان با گوجه و فلفل هستید، این دستور می تواند گزینه ای کاربردی برای آماده کردن یک چاشنی خانگی و خوش عطر باشد. ترکیب بادمجان با گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیر، سبزی های معطر و سرکه، طعمی متعادل و دلچسب ایجاد می کند. در ادامه، دو روش متفاوت برای تهیه این ترشی را با مقدار دقیق مواد و نکات مهم توضیح می دهیم.

روش اول تهیه خوراک بادمجان با گوجه

مواد لازم

• گوجه فرنگی: ۲ کیلوگرم
• فلفل دلمه ای قرمز: ۷ تا ۸ عدد
• فلفل تند: به مقدار دلخواه
• سیر: ۱ بوته
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه ۹ درصد: ۵۰ میلی لیتر
• روغن نباتی: ۲۰۰ میلی لیتر
• بادمجان: ۱.۵ کیلوگرم
• شوید و گشنیز: به مقدار لازم

طرز تهیه

گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای قرمز، فلفل تند و سیر را داخل یک قابلمه بریزید. سپس نمک، سرکه ۹ درصد و روغن نباتی را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

زمانی که مخلوط گوجه فرنگی به جوش آمد، بادمجان ها را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.

در مرحله پایانی، شوید و گشنیز را اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود ۵ دقیقه دیگر بپزند. سپس ترشی آماده است و می توانید آن را در شیشه های تمیز و مناسب نگهداری کنید.

روش دوم؛ خوراک بادمجان با سبزیجات متنوع

در روش دوم، مقدار بادمجان بیشتر است و از پیاز، هویج و مقدار بیشتری فلفل دلمه ای نیز استفاده می شود. این روش بافتی غلیظ تر و طعمی متنوع تر دارد.

مواد لازم

• بادمجان: ۲ کیلوگرم
• پیاز: ۱ کیلوگرم
• فلفل دلمه ای قرمز: ۱ کیلوگرم
• فلفل تند: ۲ تا ۳ عدد
• هویج: ۶۰۰ گرم
• گوجه فرنگی: ۲ کیلوگرم
• روغن نباتی: ۲۵۰ میلی لیتر
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ تا ۳ بوته
• شوید و گشنیز: به مقدار لازم
• برگ بو: به مقدار لازم
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل آماده سازی

ابتدا تمام سبزیجات را به صورت مکعبی خرد کنید. بادمجان های خردشده را با ۲ قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. بعد از این مدت، آب اضافی بادمجان ها را کاملاً بگیرید.

گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن پوره کنید. هویج را نیز به کمک مخلوط کن خرد یا پوره کنید.

در قابلمه ای مناسب، ۲۵۰ میلی لیتر روغن نباتی بریزید و سبزیجات را تفت دهید. ابتدا پیاز، سپس فلفل دلمه ای قرمز، فلفل تند و هویج را اضافه کنید و تا زمانی که مواد کمی طلایی شوند، تفت دهید.

در مرحله بعد، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، بادمجان ها را داخل قابلمه بریزید.

مواد را با حرارت متوسط حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. سپس سیر، شوید، گشنیز، برگ بو و یک قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و اجازه دهید مواد ۱۰ دقیقه دیگر بپزند.

نکات مهم برای تهیه خوراک بادمجان

• برای نتیجه بهتر، از بادمجان های تازه و بدون قسمت های آسیب دیده استفاده کنید.
• گرفتن آب اضافی بادمجان در روش دوم باعث می شود محصول نهایی آبکی نشود.
• مقدار فلفل تند را می توانید متناسب با ذائقه خود تغییر دهید.
• سرکه ۹ درصد در روش اول باید طبق مقدار گفته شده استفاده شود و بهتر است مقدار آن بدون دلیل تغییر نکند.
• شوید، گشنیز و سیر نقش مهمی در عطر و طعم نهایی دارند؛ بنابراین حذف آن ها باعث تغییر محسوس طعم می شود.
• شیشه ها و درِ آن ها را پیش از پرکردن کاملاً تمیز و استریل کنید.
• پس از پرکردن شیشه ها، درِ آن ها را محکم ببندید.
• شیشه های بسته شده را داخل پتو بپیچید و ۲۴ ساعت بدون جابه جایی رها کنید.
• برای جلوگیری از خراب شدن محصول، هنگام بسته بندی از شیشه و ابزار کاملاً تمیز استفاده کنید.

جمع بندی

تهیه کنسرو بادمجان با گوجه و فلفل در این دستور شامل دو روش متفاوت است. در روش اول، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، فلفل تند، سیر، نمک، سرکه و روغن پایه اصلی کار را تشکیل می دهند و سپس بادمجان، شوید و گشنیز به آن اضافه می شوند. در روش دوم، ترکیب کامل تری از بادمجان، پیاز، فلفل دلمه ای، فلفل تند، هویج و گوجه فرنگی تهیه می شود و در پایان نیز سیر، شوید، گشنیز، برگ بو و شکر به آن اضافه می شوند.

در هر دو روش، ترتیب اضافه کردن مواد و زمان پخت اهمیت دارد. پس از پایان پخت نیز طبق دستور، شیشه ها و درهای آنها استریل می شوند، مواد داخل شیشه ها ریخته شده و درها محکم بسته می شوند. در نهایت، شیشه ها داخل یک پتو قرار می گیرند و ۲۴ ساعت به همان حالت باقی می مانند.