حلوای گردو و عسل با عطر دلنشین گردوی بوداده، طعم طبیعی عسل و بافتی نرم و لطیف، انتخابی جذاب برای روزهای سرد سال است. این حلوای متفاوت با مواد اولیه ساده تهیه می شود و می توانید آن را به شکل سنتی در ظرف بکشید یا به صورت لقمه های کوچک و مجلسی تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوای گردو و عسل
مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه | زمان پخت: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
- آرد گندم: ۱ پیمانه
- گردوی آسیاب شده: نصف پیمانه
- عسل: یک سوم پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب: نصف پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- دارچین: یک چهارم قاشق چای خوری، اختیاری
- گردوی خردشده، پسته یا کنجد: برای تزیین
نکته: عسل شیرینی اصلی این حلوا را تأمین می کند؛ بنابراین پیش از اضافه کردن هر شیرین کننده دیگری، ابتدا طعم مواد را بچشید. عسل را برای کودکان زیر یک سال نباید استفاده کرد.
مرحله اول؛ گردو را آماده کنید تا عطر حلوا چند برابر شود
گردوها را بررسی کنید تا پوست سخت یا تکه های نامناسب میان آن ها باقی نماند. سپس آن ها را با آسیاب یا غذاساز خرد کنید؛ بهتر است بخشی از گردوها کاملاً پودر و بخشی کمی درشت تر باشند تا حلوا بافت جذاب تری پیدا کند.
برای خوش عطرتر شدن حلوا، می توانید گردوی خردشده را حدود ۲ تا ۳ دقیقه در تابه ای خشک و روی حرارت ملایم تفت دهید. مرتب هم بزنید و اجازه ندهید گردو تیره یا تلخ شود.
ترفند خوشمزگی: گردوی تازه و خوش عطر انتخاب کنید. گردوی مانده یا تلخ می تواند طعم نهایی حلوا را خراب کند.
مرحله دوم؛ آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود
آرد را در یک تابه نسبتاً ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه آن را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی به سمت کرم و طلایی برود.
برای این حلوا بهتر است آرد را خیلی تیره نکنید؛ رنگ روشن تر کمک می کند عطر گردو و عسل بهتر احساس شود.
اگر آرد گلوله شد، آن را با پشت قاشق باز کنید. در این مرحله عجله نکنید؛ حرارت ملایم باعث می شود آرد یکنواخت تفت بخورد و نسوزد.
مرحله سوم؛ کره و روغن را اضافه کنید
پس از تفت خوردن آرد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. سپس روغن مایع را کم کم بیفزایید و مواد را مخلوط کنید تا ترکیبی نرم و یکدست به دست آید.
حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگر مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید. مخلوط باید روان باشد، اما نباید بیش از اندازه چرب شود.
فوت وفن مهم: اگر حلوا را لطیف و خوش خوراک دوست دارید، روغن را یک باره اضافه نکنید. میزان جذب روغن به نوع آرد بستگی دارد؛ بنابراین ابتدا مقدار گفته شده را رعایت کنید و فقط در صورت نیاز کمی بیشتر بیفزایید.
مرحله چهارم؛ شهد عسل و گلاب را آماده کنید
آب را در قابلمه کوچکی بریزید و فقط تا زمانی گرم کنید که ولرم رو به گرم شود؛ نیازی به جوشاندن طولانی نیست. قابلمه را از روی حرارت بردارید و عسل، گلاب و هل را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا عسل در مایع حل شود.
اگر عطر دارچین را دوست دارید، مقدار کمی به این ترکیب اضافه کنید. دارچین در کنار گردو و عسل، عطر گرم و دلپذیری ایجاد می کند.
نکته مهم: مخلوط عسل را نجوشانید. اضافه کردن آن به حلوا در حالت گرم و نه جوشان، کنترل بافت و طعم را آسان تر می کند.
مرحله پنجم؛ شهد را به آرد اضافه کنید
تابه آرد را روی حرارت بسیار ملایم نگه دارید. شهد را در چند مرحله و به آرامی اضافه کنید و هم زمان با قاشق چوبی هم بزنید.
در ابتدا ممکن است مواد کمی گلوله شوند؛ نگران نباشید. به هم زدن ادامه دهید تا مایع جذب آرد شود و حلوا شکل بگیرد. وقتی مواد از دیواره های تابه جدا شدند و بافتی نرم و منسجم پیدا کردند، حرارت را خاموش کنید.
اگر حلوا بیش از اندازه سفت شد، یک تا دو قاشق غذاخوری آب گرم اضافه کنید و هم بزنید. اگر شل بود، چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
مرحله ششم؛ گردو را اضافه کنید و حلوا را جا بیندازید
گردوی آسیاب شده را به حلوا اضافه کنید و خوب هم بزنید تا در تمام قسمت ها پخش شود. اگر دوست دارید هنگام خوردن، تکه های گردو زیر دندان احساس شوند، مقداری از گردوی خردشده را درشت تر نگه دارید.
حلوا را یکی دو دقیقه روی حرارت بسیار کم هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند. سپس آن را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
در این مرحله عطر گردو، هل و عسل به خوبی با هم ترکیب می شود و حلوا آماده شکل دادن خواهد بود.
مرحله هفتم؛ تزیین مجلسی حلوای گردو و عسل
برای تزیین، حلوا را در ظرف سرو بکشید و با پشت قاشق روی آن طرح ایجاد کنید. سپس گردوی نصف شده، پسته خردشده یا کمی کنجد روی آن بریزید.
اگر ظاهر متفاوتی می خواهید، وقتی حلوا کمی خنک شد، دست ها را اندکی چرب کنید و از آن گلوله های کوچک درست کنید. هر گلوله را در گردوی خردشده یا کنجد بغلتانید و داخل کپسول های کاغذی شیرینی قرار دهید.
برای پذیرایی مهمانی، می توانید حلوا را در ظرف های کوچک تک نفره سرو کنید. این مدل هم زیباست و هم برداشتن آن برای مهمان ها راحت تر خواهد بود.
۵ فوت وفن برای خوشمزه تر شدن حلوای گردو و عسل
۱. آرد را با حوصله تفت دهید.
حرارت ملایم مانع سوختن آرد می شود و بوی خامی آن را می گیرد.
۲. گردوی تازه استفاده کنید.
گردوی تازه و خوش عطر، مزه اصلی این حلوا را بهتر نشان می دهد.
۳. عسل را کم کم اضافه کنید.
میزان شیرینی عسل ها متفاوت است؛ ابتدا مقدار دستور را استفاده کنید و بعد طعم حلوا را بررسی کنید.
۴. در مصرف ادویه ها تعادل داشته باشید.
کمی هل یا دارچین کافی است تا عطر گردو و عسل همچنان غالب بماند.
۵. پیش از شکل دادن اجازه دهید حلوا خنک شود.
حلوا پس از کمی خنک شدن انسجام بیشتری پیدا می کند و راحت تر شکل می گیرد.
چرا حلوای گردو و عسل سفت یا چرب می شود؟
- اگر حلوا سفت شد: احتمال دارد مایع کم بوده یا رطوبت آن بیش از اندازه تبخیر شده باشد. کمی آب گرم اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
- اگر حلوا چرب شد: ممکن است روغن بیش از نیاز آرد بوده باشد. دفعه بعد روغن را مرحله به مرحله اضافه کنید.
- اگر حلوا بوی خامی آرد می دهد: زمان تفت آرد کافی نبوده است. آرد باید پیش از اضافه کردن کره، بوی خامی خود را از دست بدهد.
- اگر حلوا بیش از اندازه شیرین است: عسل را مطابق ذائقه تنظیم کنید و از افزودن شیرین کننده های دیگر خودداری کنید.
حلوای گردو و عسل را چگونه نگهداری کنیم؟
پس از خنک شدن کامل، حلوا را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و ترجیحاً طی ۳ تا ۵ روز مصرف کنید. برای سرو، مقدار مورد نیاز را کمی در دمای محیط قرار دهید تا بافت آن نرم تر شود.
از آنجا که این حلوا حاوی گردو و کره است، بهتر است آن را مدت طولانی در محیط گرم رها نکنید. همچنین عسل برای کودکان زیر یک سال مناسب نیست.
جمع بندی؛ شیرینی خانگی برای روزهای سرد
حلوای گردو و عسل با ترکیب آرد تفت داده شده، گردوی تازه، عسل و عطر هل، شیرینی متفاوتی برای روزهای سرد سال است. اگر آرد را آرام تفت دهید، شهد را تدریجی اضافه کنید و میزان روغن را کنترل کنید، می توانید حلوایی نرم و خوش عطر آماده کنید که هم برای عصرانه و هم برای پذیرایی مناسب باشد.
این حلوا را در کنار چای یا دمنوش گرم سرو کنید و برای تزیین از گردو و پسته استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که با وجود مواد مغذی گردو و عسل، این شیرینی همچنان پرانرژی است و بهتر است در اندازه متعادل مصرف شود.
