گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
اصلاً! با یک قابلمه مناسب، شعله پخش کن و چند ماده ساده می توانید یک کیک تولد بدون فر، نرم، پف دار و مناسب خامه کشی درست کنید. در این روش، قابلمه مانند یک فر عمل می کند و کیک با حرارت ملایم به خوبی می پزد.
مواد لازم برای کیک تولد بدون فر
این مقدار برای یک کیک حدود ۶ تا ۸ نفره مناسب است:
- تخم مرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱ لیوان سرخالی
- آرد سفید قنادی: ۱/۵ لیوان
- روغن مایع: ¼ لیوان
- آب یا شیر: ¼ لیوان
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
- وانیل: نوک قاشق چای خوری
- خامه قنادی: حدود ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم
- موز: ۲ عدد، اختیاری
- گردوی خردشده: نصف پیمانه، اختیاری
- شکلات چیپسی یا رنده شده: به مقدار دلخواه
مقادیر مشابهی برای کیک تولد قابلمه ای نیز استفاده می شود و برای پخت، قالب داخل قابلمه قرار می گیرد تا مستقیماً با کف قابلمه تماس نداشته باشد.
👩🍳 طرز تهیه کیک تولد بدون فر مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن قابلمه
اول باید قابلمه را به یک فر دست ساز تبدیل کنید.
یک قابلمه بزرگ و نسبتاً ضخیم انتخاب کنید که قالب کیک به راحتی داخل آن قرار بگیرد. کف قابلمه یک شعله پخش کن بگذارید.
داخل قابلمه یک پایه فلزی، رینگ یا جسم فلزی مناسب قرار دهید تا قالب کیک مستقیماً روی کف قابلمه قرار نگیرد.
درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و قابلمه را حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید. این روش در دستورهای مختلف کیک بدون فر برای ایجاد محیطی شبیه فر استفاده می شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن تخم مرغ و شکر
تخم مرغ ها را که بهتر است از قبل به دمای محیط رسیده باشند، داخل کاسه بریزید.
شکر و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی حدود ۷ تا ۸ دقیقه بزنید تا مخلوط کاملاً کرم رنگ، کشدار و حجیم شود.
این مرحله یکی از مهم ترین رازهای پف کردن کیک است.
مرحله سوم؛ اضافه کردن روغن و آب
روغن مایع را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
سپس آب یا شیر را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید.
نکته: بعد از اضافه کردن آرد، دیگر نباید مواد را با دور تند همزن مخلوط کنید؛ این کار می تواند پف کیک را کاهش دهد.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن آرد
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و ۲ تا ۳ مرتبه الک کنید.
آرد را در چند مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی و آرام مخلوط کنید.
به محض اینکه آرد کاملاً با مواد ترکیب شد، هم زدن را متوقف کنید.
مرحله پنجم؛ آماده کردن قالب
یک قالب گرد حدود ۱۸ تا ۲۰ سانتی متری انتخاب کنید.
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره ها را مقدار بسیار کمی چرب کنید.
مایه کیک را داخل قالب بریزید و قالب را یکی دو بار خیلی آرام روی سطح کار ضربه بزنید تا حباب های بزرگ خارج شوند.
🔥 مرحله ششم؛ پخت کیک بدون فر در قابلمه
قالب را داخل قابلمه گرم شده قرار دهید.
دقت کنید قالب نباید مستقیماً با کف قابلمه تماس داشته باشد.
درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و حرارت را روی کمترین حالت ممکن قرار دهید.
حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان بدهید تا کیک بپزد. زمان پخت با توجه به ضخامت قابلمه و شدت شعله می تواند متفاوت باشد.
تا حد امکان در ۴۰ دقیقه اول در قابلمه را باز نکنید؛ چون ورود هوای سرد می تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.
مرحله هفتم؛ تست پخت کیک
بعد از حدود ۴۵ دقیقه، یک خلال دندان چوبی را در مرکز کیک فرو کنید.
اگر خلال تمیز بیرون آمد و مایه کیک به آن نچسبید، کیک آماده است. اگر مواد خیس به خلال چسبید، چند دقیقه دیگر اجازه دهید کیک بپزد.
کیک را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
🍰 مرحله هشتم؛ برش دادن کیک
وقتی کیک کاملاً سرد شد، با یک چاقوی اره ای آن را به ۲ یا ۳ لایه مساوی تقسیم کنید.
برای اینکه لایه ها مرتب تر شوند، می توانید ابتدا با خلال دندان دور کیک علامت بزنید و سپس با چاقوی اره ای برش بزنید.
🥛 مرحله نهم؛ مرطوب کردن لایه های کیک
برای اینکه کیک تولد خشک نباشد، می توانید هر لایه را با مقدار کمی شربت مرطوب کنید.
شربت ساده کیک
- آب: نصف لیوان
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
مواد را چند دقیقه بجوشانید و بعد کاملاً خنک کنید.
با برس مقدار کمی از شربت را روی هر لایه بزنید.
زیاده روی نکنید؛ چون خیس شدن بیش از حد کیک باعث می شود هنگام خامه کشی و برش خوردن، بافت آن خراب شود.
🍌 مرحله دهم؛ خامه کشی و فیلینگ کیک
خامه قنادی را با همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.
یک لایه کیک روی ظرف قرار دهید.
مقداری خامه روی آن بزنید و با پالت صاف کنید.
در صورت تمایل روی خامه:
- موز حلقه شده
- گردوی خردشده
- شکلات رنده شده
- توت فرنگی
- یا چیپس شکلات
قرار دهید.
سپس لایه دوم کیک را روی آن بگذارید و همین مراحل را تکرار کنید.
🎀 مرحله یازدهم؛ خامه کشی نهایی
تمام سطح کیک را با یک لایه نازک خامه بپوشانید.
کیک را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
سپس یک لایه دیگر خامه روی کیک بکشید و با پالت کاملاً صاف کنید.
🍓 مرحله دوازدهم؛ تزیین کیک تولد
اینجا می توانید خلاقیت خودتان را به کار ببرید.
برای یک کیک تولد زیبا می توانید از این مواد استفاده کنید:
- توت فرنگی تازه
- موز
- پودر پسته
- شکلات آب شده
- اسمارتیز
- ترافل رنگی
- شکلات رنده شده
- گل های خوراکی
- مروارید خوراکی
- شمع تولد
برای دور کیک هم می توانید با ماسوره ستاره ای یا شکوفه ای، خامه های کوچک و مرتب ایجاد کنید.
⭐ فوت وفن های کیک تولد بدون فر
۱. قابلمه مناسب انتخاب کنید
قابلمه ضخیم و دردار نتیجه بهتری می دهد و حرارت را یکنواخت تر منتقل می کند.
۲. شعله زیاد ممنوع!
حرارت زیاد باعث می شود کف کیک بسوزد در حالی که قسمت وسط هنوز خام باشد.
۳. دم کنی را فراموش نکنید
دم کنی کمک می کند بخار روی در قابلمه به داخل کیک برنگردد.
۴. در قابلمه را زود باز نکنید
باز کردن مکرر در قابلمه در ابتدای پخت می تواند باعث کاهش پف کیک شود.
۵. آرد را زیاد هم نزنید
بعد از اضافه کردن آرد، فقط تا زمانی که مواد یکدست شوند مخلوط کنید.
۶. کیک باید کاملاً سرد شود
خامه کشی روی کیک گرم باعث آب شدن خامه و خراب شدن ظاهر کیک می شود.
۷. برای برش تمیز، کیک را خنک کنید
پس از خنک شدن کامل، برش لایه ها بسیار راحت تر و مرتب تر خواهد بود.
🎂 ایده تزیین ساده برای کیک تولد بدون فر
اگر برای اولین بار کیک تولد درست می کنید، لازم نیست سراغ تزیین های پیچیده بروید.
یک روش بسیار ساده این است که:
کیک خامه ای سفید + شکلات آب شده + ترافل رنگی + توت فرنگی + شمع تولد
را ترکیب کنید.
نتیجه هم زیباست و هم ظاهر آن کاملاً مناسب جشن تولد خواهد بود.
💡 اگر طعم شکلاتی دوست دارید
برای تبدیل این کیک به کیک شکلاتی بدون فر، می توانید حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید. همچنین برای فیلینگ می توانید از ترکیب خامه، موز و شکلات استفاده کنید.
❓ چرا کیک بدون فر پف نمی کند؟
معمولاً یکی از این دلایل وجود دارد:
- تخم مرغ و شکر به اندازه کافی هم نخورده اند.
- بیکینگ پودر قدیمی بوده است.
- آرد بیش از حد هم زده شده است.
- در قابلمه زود باز شده است.
- حرارت بیش از حد زیاد یا بسیار کم بوده است.
- قالب بیش از اندازه بزرگ بوده و مایه کیک ضخامت کافی نداشته است.
نتیجه نهایی
با این روش می توانید بدون داشتن فر یک کیک تولد اسفنجی، نرم و مناسب خامه کشی درست کنید. مهم ترین نکته این است که قابلمه را از قبل گرم کنید، قالب را مستقیماً روی کف قابلمه نگذارید، حرارت را ملایم نگه دارید و تا پایان پخت در قابلمه را بی دلیل باز نکنید. این تکنیک در دستورهای مختلف کیک قابلمه ای نیز توصیه شده است.
