گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
راز خوشمزگی این کیک، بافت لطیف و سس شکلاتی است که بعد از پخت روی کیک ریخته می شود و به خورد بافت آن می رود. در ادامه یک دستور ساده و مطمئن را مرحله به مرحله و تصویری آموزش می دهیم.
🛒 مواد لازم برای کیک شکلاتی خیس
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| پودر کاکائو | ۴ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شیر | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای خوری |
| وانیل | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | یک پنس |
این ترکیب از نسبت های رایج برای کیک خیس شکلاتی است و می توان آن را در قالب گرد یا مستطیلی متوسط تهیه کرد.
🍫 مواد لازم برای سس شکلاتی
- شیر: ۱ پیمانه
- شکر: نصف پیمانه
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
- شکلات تخته ای: ۵۰ گرم
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
👩🍳 طرز تهیه کیک شکلاتی خیس مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن فر و قالب
فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کف قالب را با کمی روغن چرب کنید و کاغذ روغنی بیندازید. برای این مقدار مواد، قالب مستطیلی متوسط یا قالب گرد حدود ۲۳ تا ۲۵ سانتی متری مناسب است.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد خشک
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و مقدار کمی نمک را با هم مخلوط کرده و ۲ بار الک کنید.
این کار باعث می شود پودر کاکائو گلوله نشود و بافت کیک لطیف تر شود.
مرحله سوم؛ هم زدن تخم مرغ و شکر
تخم مرغ ها را همراه شکر و وانیل داخل کاسه بریزید.
با همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، کشدار و حجیم شود.
نکته: این مرحله در ایجاد بافت سبک کیک بسیار مهم است؛ بنابراین عجله نکنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن شیر و روغن
شیر و روغن مایع را اضافه کنید و با دور متوسط همزن حدود یک دقیقه مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
اگر دوست دارید طعم شکلاتی کیک عمیق تر شود، می توانید مقدار کمی قهوه فوری نیز به مواد اضافه کنید؛ قهوه طعم شکلات را برجسته تر می کند.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن مواد خشک
مخلوط آرد و کاکائو را در ۲ تا ۳ مرحله به مواد اضافه کنید.
این بار بهتر است با لیسک یا همزن روی دور بسیار کم مخلوط کنید و فقط تا زمانی ادامه دهید که آرد ناپدید شود.
❌ بیش از حد هم زدن باعث سفت شدن بافت کیک می شود.
مرحله ششم؛ ریختن مایه در قالب
مایه آماده شده را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
قالب را یکی دو بار خیلی آرام روی سطح کار بزنید تا حباب های بزرگ هوا خارج شوند.
مرحله هفتم؛ پخت کیک
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید.
زمان پخت با توجه به نوع فر و اندازه قالب متفاوت است.
برای اطمینان، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر چند خرده کیک مرطوب به آن چسبید، کیک آماده است. بهتر است کیک را بیش از اندازه نپزید، چون قرار است در مرحله بعد با سس مرطوب شود.
🍫 مرحله هشتم؛ درست کردن سس شکلاتی
شیر، شکر و پودر کاکائو را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرتب هم بزنید تا شکر حل شود و مواد داغ شوند.
سپس شکلات تخته ای و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات کاملاً آب شود و یک سس براق و یکدست داشته باشید.
برای کیک خیس، سس باید روان و قابل ریختن باشد، نه خیلی غلیظ. دستورهای مختلف کیک خیس نیز از ترکیب شیر، کاکائو، شکر و شکلات یا گاناش برای مرطوب کردن و پوشاندن کیک استفاده می کنند.
مرحله نهم؛ خیس کردن کیک
وقتی کیک از فر خارج شد، اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه از حرارت بیفتد.
با یک سیخ چوبی یا چنگال روی سطح کیک سوراخ های کوچکی ایجاد کنید.
حالا سس شکلاتی را به تدریج روی تمام سطح کیک بریزید تا سس از سوراخ ها وارد بافت کیک شود.
نکته مهم: سس را یک باره روی یک نقطه نریزید. آن را به آرامی روی کل سطح پخش کنید تا همه قسمت های کیک به یک اندازه مرطوب شوند.
مرحله دهم؛ استراحت دادن کیک
بعد از اضافه کردن سس، اجازه دهید کیک حداقل ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند تا سس کاملاً جذب بافت آن شود.
اگر چند ساعت در یخچال بماند، بافت آن منسجم تر و طعم شکلاتی آن بهتر می شود.
🍰 مرحله یازدهم؛ تزئین کیک
برای تزئین می توانید از یکی از این مواد استفاده کنید:
- شکلات رنده شده
- پودر نارگیل
- گردوی خردشده
- فندق خردشده
- پسته
- شکلات چیپسی
- گاناش شکلاتی
- توت فرنگی یا میوه های تازه
✨ فوت وفن خوشمزه شدن کیک شکلاتی خیس
۱. تخم مرغ ها سرد نباشند: مواد اولیه هم دمای محیط معمولاً بهتر با یکدیگر ترکیب می شوند.
۲. آرد را زیاد هم نزنید: بعد از اضافه کردن آرد، فقط تا حد یکدست شدن مایه مخلوط کنید.
۳. کیک را بیش از حد نپزید: خشک شدن کیک، مهم ترین دشمن کیک خیس است.
۴. سس باید روان باشد: سس خیلی غلیظ به خوبی داخل بافت کیک نفوذ نمی کند.
۵. سوراخ ایجاد کنید: قبل از ریختن سس، با خلال چوبی چند سوراخ روی کیک ایجاد کنید تا سس به قسمت های داخلی هم برسد.
۶. برای طعم قوی تر شکلاتی: کمی قهوه فوری به مایه کیک اضافه کنید؛ این کار در برخی دستورهای کیک خیس نیز پیشنهاد شده است.
☕ کیک شکلاتی خیس را با چه چیزی سرو کنیم؟
این کیک در کنار چای، قهوه، اسپرسو یا یک لیوان شیر سرد بسیار خوشمزه است. برای پذیرایی مهمانی نیز می توانید آن را به شکل مربع های کوچک برش بزنید و روی هر برش کمی گاناش و مغز خردشده بریزید.
❤️ نتیجه نهایی
در نهایت یک کیک شکلاتی خیس، نرم، مرطوب و پر از عطر شکلات خواهید داشت که ظاهر آن شبیه کیک های کافی شاپی است، اما با مواد ساده در خانه آماده می شود. راز اصلی نتیجه خوب، پختن به اندازه، استفاده از سس روان و دادن زمان کافی برای جذب سس است.
