گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
کدوسبز را خیلی نازک برش می زنیم، رطوبت اضافی آن را می گیریم و با مقدار بسیار کمی روغن و ادویه در فر خشک می کنیم تا برش هایی ترد و طلایی داشته باشیم. نازک بودن برش ها و گرفتن آب اضافی کدو، مهم ترین راز ترد شدن چیپس است.
مواد لازم برای تهیه چیپس کدوسبز
برای حدود ۲ تا ۳ نفر:
- کدوسبز متوسط: ۲ عدد
- روغن زیتون: ۱ تا ۲ قاشق چای خوری
- نمک: مقدار کم
- فلفل سیاه: کمی
- پودر سیر: نصف قاشق چای خوری
- پاپریکا: نصف قاشق چای خوری
- آویشن خشک: کمی
نکته: اگر هدفتان چیپس کم کالری تر است، روغن را بسیار کم استفاده کنید یا با اسپری روغن فقط یک لایه بسیار نازک روی کدوها بزنید. مقدار روغن تأثیر زیادی روی کالری نهایی دارد.
طرز تهیه چیپس کدوسبز مرحله به مرحله
مرحله اول؛ شستن و آماده کردن کدوها
کدوسبزها را کاملاً بشویید و دو سر آنها را جدا کنید. نیازی نیست پوست کدو را بگیرید؛ پوست سبز علاوه بر اینکه ظاهر زیبایی به چیپس می دهد، باعث می شود برش ها هنگام پخت جذاب تر شوند.
مرحله دوم؛ برش زدن کدوسبز
کدوها را با چاقوی تیز یا ترجیحاً ماندولین به صورت حلقه های بسیار نازک برش بزنید.
ضخامت برش ها بهتر است تقریباً ۲ تا ۳ میلی متر باشد. برش های ضخیم تر آب بیشتری داخل خود نگه می دارند و دیرتر ترد می شوند. منابع مختلف تهیه چیپس کدو نیز روی برش های بسیار نازک و یکدست تأکید دارند.
مرحله سوم؛ گرفتن آب اضافی کدو
این مرحله یکی از مهم ترین رازهای چیپس ترد کدوسبز است.
حلقه های کدو را روی دستمال تمیز یا چند لایه دستمال کاغذی بچینید. روی آنها نیز دستمال قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود.
می توانید بعد از کمی نمک زدن، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کدو آب بیندازد و سپس دوباره آن را کاملاً خشک کنید. خارج کردن رطوبت اضافی باعث می شود کدو در فر راحت تر ترد شود.
مرحله چهارم؛ مزه دار کردن
حلقه های خشک شده کدو را داخل یک کاسه بریزید.
روغن زیتون، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و آویشن را اضافه کنید و خیلی آرام هم بزنید تا ادویه ها به تمام برش ها برسند.
نمک را زیاد نریزید؛ چون بعد از خشک شدن کدو، طعم شوری بیشتر احساس می شود.
اگر می خواهید چیپس شما کالری کمتری داشته باشد، فقط مقدار بسیار کمی روغن استفاده کنید.
مرحله پنجم؛ چیدن کدوها در سینی
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
حلقه های کدو را در یک لایه و با کمی فاصله روی سینی بچینید. آنها را روی هم قرار ندهید؛ چون بخار ایجادشده بین برش ها مانع ترد شدن چیپس می شود.
مرحله ششم؛ پخت چیپس کدوسبز
فر را روی حدود ۱۱۰ تا ۱۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید کدوها به آرامی خشک و ترد شوند.
بسته به ضخامت کدو، مقدار رطوبت و قدرت فر، زمان می تواند حدود ۱ تا ۲ ساعت یا بیشتر باشد. در روش های کم حرارت، دمای حدود ۱۲۰ درجه و پخت طولانی تر برای خشک شدن کدو استفاده می شود.
هر ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یک بار وضعیت چیپس ها را بررسی کنید و اگر لازم بود آنها را برگردانید.
نکته مهم: همه برش ها همزمان آماده نمی شوند. برش های کوچک تر و نازک تر زودتر ترد می شوند؛ بنابراین آنها را زودتر از فر خارج کنید.
مرحله هفتم؛ ترد شدن نهایی
وقتی لبه های کدو طلایی و خود برش ها خشک و ترد شدند، سینی را از فر خارج کنید.
چیپس ها را چند دقیقه روی توری یا سطح خنک قرار دهید.
در هنگام خنک شدن، بافت آنها کمی تردتر می شود؛ بنابراین اگر هنگام خروج از فر کمی انعطاف داشتند، فوراً تصور نکنید که خراب شده اند.
چیپس کدوسبز با چه ادویه ای خوشمزه تر می شود؟
می توانید طعم چیپس را هر بار تغییر دهید:
طعم پنیری: کمی پودر پارمزان در دقایق پایانی اضافه کنید.
طعم تند: پاپریکا و مقدار کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
طعم سیر و سبزیجات: پودر سیر، آویشن و رزماری ترکیب بسیار خوبی هستند.
طعم سرکه ای: مقدار بسیار کمی سرکه را قبل از خشک کردن استفاده کنید؛ سپس کدوها را کاملاً خشک کنید.
راز ترد شدن چیپس کدوسبز
- کدوها را تا حد امکان نازک و یکدست برش بزنید.
- قبل از پخت، رطوبت اضافی آنها را کاملاً بگیرید.
- برش ها را روی هم قرار ندهید.
- روغن را زیاد نکنید.
- حرارت ملایم و زمان کافی به ترد شدن کمک می کند.
- چیپس ها را بعد از پخت کاملاً خنک کنید.
- اگر هنوز نرم هستند، چند دقیقه دیگر در فر بگذارید.
- در فرهای مختلف، زمان پخت متفاوت است؛ بنابراین به ظاهر و میزان خشکی چیپس توجه کنید.
آیا می توان چیپس کدوسبز را در سرخ کن بدون روغن درست کرد؟
بله. برای مقدار کم می توانید کدوهای نازک شده را با مقدار بسیار کمی روغن مزه دار کنید و در ایرفرایر قرار دهید. چون دستگاه ها متفاوت هستند، بهتر است با دمای متوسط شروع کنید و مرتب چیپس ها را بررسی کنید تا نسوزند.
چیپس کدوسبز چقدر کم کالری است؟
کدوسبز نسبت به بسیاری از خوراکی های سرخ شده، گزینه ای سبک تر است، اما نمی توان گفت هر چیپس کدوسبزی الزاماً «کم کالری» است؛ مقدار روغن و مواد افزودنی روی کالری نهایی تأثیر دارند. برای نسخه سبک تر، کدو را با حداقل روغن و بدون پنیر یا پوشش های پرکالری تهیه کنید. چیپس کدوسبز خشک شده نیز به عنوان جایگزینی کم کالری و کم کربوهیدرات برای چیپس سیب زمینی معرفی شده است.
بهترین روش نگهداری
بعد از اینکه چیپس ها کاملاً خنک شدند، آنها را داخل ظرف کاملاً دربسته بریزید. اگر کوچک ترین رطوبتی داخل ظرف باقی بماند، چیپس ها ممکن است دوباره نرم شوند.
بهترین طعم و تردی نیز زمانی است که چیپس کدوسبز تازه آماده شده مصرف شود.
جمع بندی
چیپس کدوسبز راهی ساده برای تبدیل کدوهای معمولی به یک میان وعده ترد و خوشمزه است. کافی است کدو را خیلی نازک برش بزنید، رطوبت آن را بگیرید، مقدار کمی روغن و ادویه اضافه کنید و با حرارت ملایم در فر خشک کنید. نتیجه، چیپس های سبک و طلایی است که می توانید به جای تنقلات معمولی کنار فیلم، چای یا دورهمی نوش جان کنید.
