این غذای مجلسی را می توان با زرشک، خلال بادام و پسته نیز تزیین کرد تا هم ظاهر چشمگیری پیدا کند و هم طعم آن کامل تر شود. در این دستور، هویج را جداگانه تفت می دهیم، مرغ را با پیاز و ادویه آماده می کنیم و در نهایت همه مواد را به صورت لایه ای با برنج دم می گذاریم تا هویج پلو مجلسی و خوشمزه داشته باشیم. دستورهای رایج هویج پلو نیز بر استفاده از هویج خلالی، مرغ، زعفران و ادویه هایی مانند دارچین و زردچوبه تأکید دارند.
مواد لازم برای تهیه هویج پلو با مرغ
این مقدار برای ۴ نفر مناسب است:
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- هویج: ۵ تا ۶ عدد متوسط یا حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم
- مرغ: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- زرشک: نصف پیمانه
- خلال بادام: یک سوم پیمانه
- خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- کره: ۳۰ تا ۵۰ گرم
- روغن: به مقدار لازم
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
- دارچین: ۱ قاشق چای خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
برای هویج پلو، میزان شیرینی کاملاً قابل تنظیم است؛ اگر هویج شیرین باشد، می توانید شکر را کمتر کنید یا اصلاً استفاده نکنید.
مرحله اول؛ آماده کردن مرغ
ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.
مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
حالا مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را کمی سرخ کنید.
فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد.
پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید. وقتی کمی خنک شد، می توانید آن را ریش ریش کنید یا به صورت تکه ای نگه دارید.
مقداری از آب مرغ را نیز برای مراحل بعد کنار بگذارید؛ این کار به خوش عطر شدن غذا کمک می کند.
مرحله دوم؛ آماده کردن هویج
هویج ها را پوست بگیرید و به صورت خلال های باریک و یکدست خرد کنید.
برای ظاهر مجلسی تر بهتر است هویج را با چاقوی تیز یا پوست کن به شکل خلال های نسبتاً بلند برش دهید.
در یک تابه بزرگ، مقداری روغن و کره بریزید.
هویج ها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
هویج نباید له شود؛ باید شکل خلال های خود را حفظ کند.
سپس حدود نصف زعفران دم کرده را اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
اگر هویج ها خیلی کم شیرین هستند، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا شکر حل شود.
هویج پلو معمولاً طعم ملس دارد، بنابراین بهتر است در افزودن شکر زیاده روی نکنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن زرشک
زرشک را با دقت پاک کنید و بشویید.
مقداری کره داخل یک تابه کوچک بریزید و زرشک را اضافه کنید.
اگر طعم شیرین تر می خواهید، نصف قاشق چای خوری شکر نیز به آن اضافه کنید.
زرشک را فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید.
حرارت زیاد یا تفت دادن طولانی می تواند زرشک را خشک و تلخ کند.
مرحله چهارم؛ آماده کردن خلال بادام و پسته
خلال بادام را حدود ۲۰ دقیقه در مقداری آب یا گلاب خیس کنید تا نرم شود.
سپس آب آن را بگیرید.
در صورت تمایل، خلال بادام را با مقدار کمی کره برای چند دقیقه تفت دهید.
خلال پسته نیاز به تفت طولانی ندارد و بهتر است بیشتر برای مرحله تزیین استفاده شود.
مرحله پنجم؛ آماده کردن برنج
برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف تر شود.
سپس برنج را با مقداری آب و نمک حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید.
داخل یک قابلمه بزرگ آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید.
حدود چند دقیقه بعد، دانه برنج را امتحان کنید. زمانی که اطراف دانه نرم شده اما مرکز آن هنوز کمی سفت است، وقت آبکش کردن برنج است.
برنج را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
برنج را بیش از حد نپزید؛ چون قرار است هنگام دم کشیدن، پخت آن کامل شود.
مرحله ششم؛ آماده کردن ته دیگ
قابلمه را خشک کنید و کمی روغن داخل آن بریزید.
برای یک هویج پلو مجلسی می توانید از نان لواش یا سیب زمینی حلقه ای برای ته دیگ استفاده کنید.
اگر ته دیگ سیب زمینی دوست دارید، سیب زمینی را به صورت حلقه های نسبتاً نازک برش بزنید و کف قابلمه بچینید.
مرحله هفتم؛ لایه چینی هویج پلو
حالا کمی برنج روی ته دیگ بریزید.
یک لایه از مخلوط هویج روی برنج پخش کنید.
مقداری مرغ ریش ریش شده نیز اضافه کنید.
دوباره برنج، هویج و مرغ بریزید.
این کار را ادامه دهید تا همه مواد تمام شوند.
در پایان، چند قاشق زعفران دم کرده غلیظ روی برنج بریزید.
برای عطر بهتر، می توانید مقدار کمی دارچین نیز بین لایه ها بپاشید.
مرحله هشتم؛ دم گذاشتن هویج پلو
در قابلمه را با دم کنی بپوشانید.
ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت متوسط بدهید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود.
بعد حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید هویج پلو حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
در اواخر پخت، مقداری کره روی برنج قرار دهید تا آب شود و عطر و لطافت بیشتری به غذا بدهد.
مرحله نهم؛ آماده کردن هویج پلو برای سرو
وقتی برنج کاملاً دم کشید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مقداری از برنج سفید را جدا کنید و با زعفران دم کرده مخلوط کنید.
حالا هویج پلو را به آرامی در دیس بکشید و روی آن برنج زعفرانی، زرشک، خلال بادام و خلال پسته بریزید.
مرغ را نیز می توانید در مرکز دیس یا اطراف هویج پلو قرار دهید.
فوت وفن های خوشمزه شدن هویج پلو
هویج را خیلی سرخ نکنید
هویج پلو زمانی خوش رنگ تر و خوشمزه تر می شود که هویج نرم اما سالم باشد. تفت طولانی باعث تیره شدن و خشک شدن خلال ها می شود.
شکر را متعادل اضافه کنید
هویج پلو نباید بیش از حد شیرین شود. طعم ملس معمولاً جذاب تر است.
زعفران را غلیظ دم کنید
به جای اضافه کردن مقدار زیادی زعفران رقیق، مقدار کمی زعفران را غلیظ دم کنید. این کار رنگ و عطر بهتری به برنج می دهد.
زرشک را زیاد حرارت ندهید
زرشک خیلی سریع می سوزد؛ تفت کوتاه و حرارت ملایم کافی است.
مرغ را خشک نکنید
مرغ را بیش از حد سرخ یا دوباره حرارت ندهید. اگر مرغ ریش ریش شده خشک شده است، مقدار کمی از آب مرغ را به آن اضافه کنید.
دارچین را زیاد نریزید
دارچین عطر بسیار خوبی به هویج پلو می دهد، اما مقدار زیاد آن می تواند عطر زعفران و هویج را تحت تأثیر قرار دهد.
چطور هویج پلو را کاملاً مجلسی درست کنیم؟
برای یک ظاهر رستورانی، هویج ها را به شکل خلال های باریک و بلند برش بزنید.
برنج زعفرانی را جدا نگه دارید و هنگام سرو روی غذا بریزید.
زرشک، خلال پسته و بادام را هم در آخر اضافه کنید تا رنگ آنها تازه و درخشان باقی بماند.
می توانید مرغ را در یک تابه با کمی کره و زعفران دوباره گرم کنید تا سطح آن طلایی و خوش رنگ شود.
هویج پلو با گوشت قلقلی
اگر به جای مرغ گوشت دوست دارید، حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، زردچوبه، فلفل و نمک مخلوط کنید.
گوشت را به شکل قلقلی های کوچک درآورید و در روغن سرخ کنید.
سپس گوشت های قلقلی را همراه هویج بین لایه های برنج قرار دهید.
این مدل نیز یکی از انواع محبوب هویج پلو مجلسی است.
هویج پلو بدون گوشت
برای تهیه نسخه ساده و بدون گوشت، مرغ را حذف کنید و مقدار هویج، زرشک و خلال ها را کمی بیشتر در نظر بگیرید.
ترکیب هویج، زعفران، زرشک، کشمش، خلال بادام و پسته به تنهایی می تواند یک پلوی خوش عطر و رنگارنگ ایجاد کند.
هویج پلو با کشمش
اگر طعم شیرین تر دوست دارید، می توانید کمی کشمش پلویی نیز به ترکیب اضافه کنید.
کشمش را بشویید و پس از خشک شدن، حدود یک دقیقه با کمی کره تفت دهید.
برای جلوگیری از شیرینی بیش از حد، در این مدل بهتر است مقدار شکر هویج را کاهش دهید.
بهترین مخلفات کنار هویج پلو
هویج پلو را می توانید همراه با سالاد شیرازی، ماست موسیر، ماست و خیار، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
سالاد شیرازی به دلیل طعم تازه و کمی ترش، همراه بسیار خوبی برای هویج پلوی ملس است.
اشتباهات رایج در تهیه هویج پلو
هویج را بیش از حد تفت ندهید: باعث خشک و تیره شدن آن می شود.
برنج را کامل نپزید: چون در مرحله دم کشیدن شفته خواهد شد.
شکر زیاد اضافه نکنید: طعم اصلی غذا باید ملس باشد، نه شیرینِ دسرگونه.
زرشک را زیاد سرخ نکنید: سریع تلخ می شود.
آب زیادی اضافه نکنید: مواد هویج پلو خودشان مقداری رطوبت دارند.
مرغ را خشک نکنید: مرغ آبدار و زعفرانی نتیجه بسیار بهتری می دهد.
جمع بندی
هویج پلو با مرغ یک غذای خوش رنگ، خوش عطر و مجلسی است که از ترکیب برنج دانه دانه، هویج خلالی، مرغ زعفرانی، زرشک و مغزها تهیه می شود. راز خوشمزگی این غذا در تفت کوتاه هویج، متعادل بودن شیرینی، زعفران غلیظ، برنج آبکش شده درست و دم کشیدن با حرارت ملایم است. با تزیین زرشک، خلال بادام و پسته می توانید آن را به یکی از زیباترین غذاهای سفره مهمانی تبدیل کنید.
