گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
در این روش، سیب زمینی ها به شکل خلال های بسیار نازک و سوزنی برش می خورند، در آب و سرکه قرار می گیرند، کاملاً خشک می شوند و سپس در روغن داغ سرخ می شوند تا نتیجه، سیب زمینی هایی طلایی، سبک، ترد و خوشمزه با جذب روغن کمتر باشد.
مواد لازم
سیب زمینی متوسط: ۴ تا ۵ عدد
آب سرد: به مقدار لازم
سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
روغن مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم
پودر پاپریکا: نصف قاشق چای خوری، اختیاری
فلفل سیاه: کمی
پودر سیر: کمی، اختیاری
مرحله اول؛ انتخاب سیب زمینی مناسب
برای سیب زمینی خلالی سوزنی بهتر است از سیب زمینی هایی استفاده کنید که نسبتاً سفت و سالم هستند.
سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید.
نکته: اگر سیب زمینی خیلی آبکی باشد، هنگام سرخ شدن ممکن است نتیجه مطلوبی نداشته باشد.
مرحله دوم؛ خلالی و سوزنی برش بزنید
سیب زمینی را ابتدا به ورقه های باریک برش بزنید و سپس هر ورقه را به خلال های بسیار باریک تبدیل کنید.
برای اینکه همه خلال ها همزمان سرخ شوند، ضخامت آنها تا حد امکان یکسان باشد.
ضخامت مناسب: حدود ۲ تا ۳ میلی متر.
هرچه خلال ها نازک تر و یکدست تر باشند، نتیجه سوزنی تر و تردتر خواهد شد.
مرحله سوم؛ راز اصلی ترد شدن: خیساندن
خلال های سیب زمینی را داخل یک کاسه بزرگ آب سرد بریزید.
یک قاشق غذاخوری سرکه سفید و کمی نمک به آب اضافه کنید.
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید.
این کار به خارج شدن بخشی از نشاسته سطحی سیب زمینی کمک می کند و باعث می شود خلال ها هنگام سرخ شدن کمتر به هم بچسبند و تردتر شوند.
مرحله چهارم؛ آبکشی کامل
بعد از خیساندن، سیب زمینی ها را داخل آبکش بریزید.
با آب سرد به خوبی آبکشی کنید تا نشاسته اضافی و سرکه از سطح آنها پاک شود.
مرحله پنجم؛ مهم ترین مرحله: خشک کردن کامل
خلال ها را روی یک پارچه تمیز یا چند لایه دستمال آشپزخانه پهن کنید.
سطح آنها را به آرامی خشک کنید.
اگر زمان دارید، اجازه دهید خلال ها ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در هوای آزاد بمانند تا رطوبت سطحی آنها کاملاً از بین برود.
چرا خشک کردن مهم است؟
سیب زمینی خیس وقتی وارد روغن داغ می شود، هم باعث پاشیدن روغن می شود و هم ممکن است به دلیل کاهش دمای روغن، روغن بیشتری جذب کند.
پس یکی از مهم ترین رازهای سیب زمینی کم روغن این است:
سیب زمینی قبل از ورود به روغن باید کاملاً خشک باشد.
مرحله ششم؛ روغن را کاملاً داغ کنید
داخل قابلمه یا تابه گود، روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.
برای تشخیص آماده بودن روغن، یک خلال کوچک سیب زمینی داخل آن بیندازید. اگر اطراف خلال سریع شروع به حباب زدن کرد، روغن آماده است.
نکته مهم: روغن نباید دود کند.
مرحله هفتم؛ سیب زمینی ها را کم کم سرخ کنید
سیب زمینی ها را در چند نوبت داخل روغن بریزید.
از ریختن مقدار زیادی سیب زمینی به صورت یکجا خودداری کنید؛ چون دمای روغن ناگهان پایین می آید و سیب زمینی ها به جای ترد شدن، روغن بیشتری جذب می کنند.
خلال های سوزنی معمولاً نسبتاً سریع سرخ می شوند، بنابراین آنها را مرتب زیر نظر داشته باشید.
وقتی رنگشان طلایی روشن شد، آماده خارج کردن هستند.
مرحله هشتم؛ روغن اضافی را بگیرید
سیب زمینی های آماده را با کفگیر سوراخ دار خارج کنید و چند لحظه روی توری یا آبکش فلزی قرار دهید تا روغن اضافی جدا شود.
سپس آنها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید.
بهتر است سیب زمینی ها را روی هم تلنبار نکنید؛ چون بخار ایجادشده باعث نرم شدن آنها می شود.
مرحله نهایی؛ طعم دار کردن
در حالی که سیب زمینی ها هنوز گرم هستند، کمی نمک، فلفل سیاه و پاپریکا روی آنها بریزید.
اگر طعم تند و ادویه ای دوست دارید، مقدار کمی پودر سیر یا فلفل قرمز نیز اضافه کنید.
سیب زمینی خلالی سوزنی شما آماده است!
فوت وفن های طلایی برای جذب روغن کمتر
۱. آب سرد را جدی بگیرید
خیساندن خلال ها در آب سرد کمک می کند نشاسته سطحی آنها کاهش پیدا کند.
۲. خشک کردن را حذف نکنید
حتی اگر چند دقیقه بیشتر زمان ببرد، حتماً سیب زمینی ها را کاملاً خشک کنید.
۳. روغن باید داغ باشد
روغن ولرم باعث می شود سیب زمینی مدت بیشتری در روغن بماند و احتمال جذب روغن بیشتر شود.
۴. قابلمه را شلوغ نکنید
سیب زمینی ها را در چند مرحله سرخ کنید.
۵. خلال ها را یک اندازه ببرید
اگر بعضی خلال ها ضخیم و بعضی بسیار نازک باشند، بخشی از آنها می سوزد و بخشی هنوز نرم می ماند.
۶. بلافاصله بعد از سرخ شدن نمک بزنید
نمک و ادویه بهتر است زمانی اضافه شوند که سیب زمینی ها هنوز گرم هستند.
۷. برای ترد ماندن، روی هم نریزید
سیب زمینی های داغ را در یک لایه روی توری یا سینی پخش کنید تا بخار آنها خارج شود.
چرا سیب زمینی شما روغن زیادی جذب می کند؟
معمولاً یکی از این اشتباه ها باعث چرب شدن سیب زمینی می شود:
سیب زمینی ها به اندازه کافی خشک نشده اند.
روغن به اندازه کافی داغ نبوده است.
مقدار زیادی سیب زمینی همزمان داخل تابه ریخته شده است.
تابه بیش از حد کوچک بوده است.
خلال ها خیلی ضخیم بریده شده اند.
سیب زمینی بعد از سرخ شدن مدت زیادی داخل روغن مانده است.
یک ترفند برای تردتر شدن سیب زمینی
اگر سیب زمینی فوق العاده ترد می خواهید، می توانید بعد از خیساندن و خشک کردن، خلال ها را ابتدا در روغن داغ برای مدت کوتاهی سرخ کنید تا کمی نرم شوند؛ سپس خارج کنید و بعد از چند دقیقه استراحت، دوباره برای مدت کوتاهی سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
این روش برای سیب زمینی های ضخیم تر بسیار کاربردی است، اما برای خلال های سوزنی بسیار نازک معمولاً یک مرحله سرخ کردن کافی است.
پیشنهاد برای سرو
سیب زمینی خلالی سوزنی را می توانید کنار انواع غذاها و سس ها سرو کنید:
سس کچاپ
سس سیر
سس پنیر
سس فرانسوی
همبرگر
مرغ سوخاری
استیک
ساندویچ
هات داگ
جمع بندی
برای داشتن سیب زمینی خلالی سوزنی ترد و کم روغن سه نکته را بیشتر از همه به خاطر بسپارید: خلال های یکدست، خشک کردن کامل و روغن کاملاً داغ. همچنین سیب زمینی ها را در چند نوبت سرخ کنید تا دمای روغن افت نکند. با همین چند ترفند ساده، سیب زمینی هایی طلایی، سبک و ترد خواهید داشت که برای مدت بیشتری خوش خوراک باقی می مانند.
