خلاصه مراحل تهیه دونات بازاری پفکی:
۱. عمل آوری خمیرمایه: مخلوط کردن شیر ولرم، خمیرمایه و شکر و ۱۰ دقیقه استراحت تا پف کند.
۲. آماده سازی خمیر: ترکیب تخم مرغ، کره ذوب شده، آب ولرم و شکر با خمیرمایه، افزودن آرد و ۱۰ دقیقه ورز دادن.
۳. استراحت دو مرحله ای: ۱ ساعت استراحت اولیه خمیر تا دو برابر شدن حجم، قالب زدن به ضخامت ۱ سانتی متر و ۱۰ دقیقه استراحت دوم.
۴. سرخ کردن و تزیین: سرخ کردن در روغن فراوان روی حرارت ملایم و غوطه ور کردن در شکلات بن ماری پس از خنک شدن.
مرحله اول: عمل آوری خمیرمایه و ترکیب مایه اولیه
روش کار: ⅔ پیمانه شیر ولرم، ۱ قاشق غذاخوری خمیرمایه فوری و ۱ قاشق شکر را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه بپوشانید تا به عمل آید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها، ۳ قاشق شکر، نمک، کره ذوب شده، آب ولرم و خمیرمایه عمل آمده را کاملاً با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم: افزودن آرد، ورز دادن و استراحت اول
روش کار: آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم و یکدست تشکیل شود. خمیر را ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید. کاسه ای را چرب کرده، خمیر را درون آن بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله سوم: پهن کردن، قالب زدن و استراحت دوم
روش کار: پف خمیر را بگیرید. آن را با وردنه به ضخامت ۱ سانتی متر پهن کرده و با قالب دونات شکل دهید. دونات ها را روی مربعات کاغذ روغنی آردپاشی شده بگذارید و ۱۰ دقیقه دیگر روی آن ها را بپوشانید تا استراحت کنند.
مرحله چهارم: سرخ کردن، شکلات زدن و سرو نهایی
روش کار: دونات ها را به همراه کاغذ روغنی درون روغن داغ و فراوان با حرارت ملایم بیندازید. مدام روی آن ها روغن داغ بریزید تا طلایی شوند. پس از خنک شدن، یک طرف دونات ها را درون شکلات ذوب شده بزنید و با ترافل رنگی تزیین کنید.
با رعایت این دستورپخت حرفه ای و استراحت درست خمیر، دونات هایی کاملاً پوک، نرم و طلایی مانند بهترین قنادی ها خواهید داشت که اصلاً روغن اضافه به خود جذب نمی کنند.
