برای تهیه شیر ذرت خانگی رستورانی، ابتدا دانه های ذرت رسیده را جدا کنید. چوب ذرت، پوسته های داخلی نازک و کاکل ذرت را در آب بجوشانید تا عصاره ای معطر به دست آید. سپس دانه های ذرت را با این عصاره جوشانده شده کاملاً میکس کرده و از پارچه صافی عبور دهید. مایع صاف شده را همراه با قبسه ای نمک و به دلخواه مقداری شیر یا شکر روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا غلیظ، یکدست و طلایی شود.
طرز تهیه گام به گام شیر ذرت غلیظ و ابریشمی
عصاره گیری از چوب، پوست و کاکل ذرت
پس از جدا کردن دانه های ذرت، چوب ذرت (مغز میان آن)، پوسته های نازک داخلی و کاکل های تمیز ذرت را درون قابلمه بریزید، ۲.۵ لیتر آب اضافه کنید و ۲۰ دقیقه بجوشانید تا عصاره ای معطر تهیه شود.
میکس کردن دانه های ذرت با عصاره
عصاره صاف شده را بگذارید کمی خنک شود؛ سپس دانه های ذرت را به همراه این عصاره معطر داخل مخلوط کن بریزید و چند دقیقه با سرعت بالا میکس کنید تا کاملاً پوره و له شوند.
صاف کردن دو مرحله ای مایع ذرت
مخلوط را ابتدا از صافی سیمی و سپس از کیسه پارچه ای یا صافی پارچه ای ریز بگذارید تا تمام تفاله ها و فیبرهای درشت جدا شوند و مایعی شفاف و صاف به دست آید.
پخت و غلیظ کردن شیر ذرت روی حرارت
مایع صاف شده را درون قابلمه ای با کفی ضخیم ریخته، یک پنجم قاشق چای خوری نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم به صورت مداوم هم بزنید تا نشاسته ذرت فعال شده و شیر ذرت غلیظ و ابریشمی شود.
افزودن شیر یا شیرین کننده و سرو
در انتهای پخت در صورت تمایل مقداری شیر (یا شیر گیاهی) و کمی شکر یا شربت افرا برای شیرینی بیشتر اضافه کنید. نوشیدنی را گرم سرو کنید یا پس از خنک شدن در یخچال بگذارید.
شیر ذرت یکی از لذت بخش ترین و سالم ترین نوشیدنی های خانگی است که با ترکیب درست آب، حرارت ملایم و صاف کردن دقیق آماده می شود.
استفاده از تمام اجزای ذرت مثل چوب و کاکل برای عصاره گیری، راز اصلی طعم عمیق و رستورانی این نوشیدنی طلایی رنگ است.
