دسر سیب و گردو ترکیبی از سیب های نرم و آبدار، گردوی خوش طعم و عطر دارچین است. در این روش، سیب ها داخل تابه می پزند و با لایه ای نازک از سس کره و دارچین پوشیده می شوند. این دسر را می توانید به تنهایی یا در کنار یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سیب متوسط و نسبتاً سفت | ۴ عدد، حدود ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم |
| مغز گردوی خردشده | نصف پیمانه، حدود ۵۰ گرم |
| کره | ۲۵ گرم |
| شکر سفید یا قهوه ای | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای خوری |
| آب لیموی تازه | ۱ قاشق چای خوری |
| آب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | یک هشتم قاشق چای خوری، اختیاری |
زمان آماده سازی: حدود ۱۰ دقیقه زمان پخت: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه وسیله اصلی: تابه پهن، ترجیحاً نچسب
طرز تهیه دسر سیب و گردو با دارچین
۱. سیب ها و گردو را آماده کنید
سیب ها را بشویید، پوست بگیرید و هسته و قسمت سفت وسط آن ها را جدا کنید. سپس به مکعب های تقریباً ۲ سانتی متری برش بزنید. یکسان بودن اندازه قطعات کمک می کند سیب ها هم زمان بپزند.
آب لیمو را روی سیب های خردشده بریزید و آرام مخلوط کنید. گردوها را هم با چاقو درشت خرد کنید؛ گردوی پودرشده بافت مشخص و دلپذیری در دسر نخواهد داشت.
برای عطر بیشتر، گردو را در تابه ای خشک، روی حرارت ملایم حدود ۲ دقیقه تفت بدهید. مرتب هم بزنید و به محض بلند شدن عطر گردو، آن را از تابه خارج کنید.
۲. سیب ها را با کره و شکر بپزید
کره را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید. سیب ها را اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت بدهید؛ گاهی آرام زیرورو کنید تا سطح آن ها به کره آغشته شود.
شکر و ۲ قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید. درِ تابه را بگذارید و اجازه بدهید سیب ها حدود ۵ تا ۸ دقیقه با حرارت کم بپزند. زمان دقیق به نوع و سفتی سیب بستگی دارد.
وقتی چنگال با کمی مقاومت وارد سیب شد، درِ تابه را بردارید. چند دقیقه دیگر بپزید تا آب اضافی تبخیر شود و سسی کم حجم و براق اطراف سیب ها باقی بماند.
نشانه پخت مناسب: سیب ها نرم شده اند، اما قطعات آن ها هنوز شکل خود را حفظ کرده اند. اگر سیب هنوز سفت است و تابه خشک شده، یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و کمی بیشتر بپزید.
۳. دارچین و گردو را اضافه و دسر را سرو کنید
دارچین، گردوی خردشده و در صورت تمایل پودر هل را به سیب ها اضافه کنید. مواد را به آرامی زیرورو کنید و حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید تا عطر دارچین بلند شود.
تابه را از روی حرارت بردارید و ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا دسر از داغی بیفتد. سپس داخل کاسه های کوچک بریزید و با چند تکه گردو تزیین کنید.
این دسر به صورت گرم یا ولرم خوش طعم است. برای پذیرایی، می توانید درست پیش از سرو، یک اسکوپ بستنی وانیلی کنار آن بگذارید؛ کمی از سس ته تابه را نیز روی سیب ها بریزید.
راز خوشمزه شدن دسر سیب و گردو
- سیب خیلی نرم انتخاب نکنید. سیب های سفت تر هنگام پخت کمتر له می شوند.
- شیرینی را با طعم سیب تنظیم کنید. اگر سیب شیرین است، ابتدا یک قاشق شکر بریزید و در پایان مزه کنید.
- دارچین را در پایان اضافه کنید. تفت طولانی در تابه خشک می تواند طعم آن را تلخ کند.
- گردو را زیاد نپزید. افزودن آن در پایان، بافتش را بهتر حفظ می کند.
- سیب ها را پیوسته هم نزنید. زیرورو کردن زیاد، به ویژه پس از نرم شدن، باعث له شدن آن ها می شود.
اگر دسر آب انداخت، چه کنیم؟
پیش از افزودن گردو، درِ تابه را بردارید و اجازه بدهید مایع اضافی با حرارت متوسط رو به کم تبخیر شود. دسر آماده باید مرطوب و براق باشد، اما آب آزاد زیادی در ظرف نداشته باشد.
اگر سیب ها بیش از حد نرم شدند، پخت را متوقف کنید. می توانید همین ترکیب را به عنوان سس سیب و گردو روی فرنی، شیربرنج یا بستنی بریزید.
