ترکیب گوشت قلقلی های نرم با سس غلیظ و ملس این خورش، آن را به انتخابی جذاب برای مهمانی ها و وعده های خانوادگی تبدیل می کند. در این مطلب، طرز تهیه خورش داوود پاشا مجلسی را با مقدار دقیق مواد، فوت وفن های خوشمزه تر شدن و روش سرو آن آموزش می دهیم.
خورش داوود پاشا چیست؟
خورش داوود پاشا که با نام ترکی «داوود پاشا کوفته سی» نیز شناخته می شود، غذایی الهام گرفته از آشپزی ترکیه است که با کوفته های کوچک یا گوشت قلقلی و سسی خوش عطر تهیه می شود. در نسخه های مختلف این غذا، از رب گوجه فرنگی، پیاز و ادویه استفاده می کنند و در بعضی دستورها رب انار نیز به کار می رود تا خورش طعمی ترش و شیرین یا ملس پیدا کند.
این غذا را می توان با برنج زعفرانی، پلو ساده یا نان تازه سرو کرد. اگر دوست دارید خورشی متفاوت و مجلسی درست کنید که هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم مزه ای خاص، این دستور انتخاب مناسبی است.
مواد لازم برای تهیه خورش داوود پاشا
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
برای تهیه گوشت قلقلی های نرم و آبدار
پیاز: ۳ عدد متوسط
۲ عدد برای خورش و ۱ عدد برای گوشت قلقلی
رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
بسته به میزان ترشی و غلظت رب
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
اختیاری، برای رنگ بهتر و طعم متعادل تر
مواد تکمیلی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد نخودچی یا آرد سوخاری | ۱ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| دارچین | یک چهارم قاشق چای خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۲ تا ۲٫۵ پیمانه |
| شکر | نصف تا ۱ قاشق چای خوری، اختیاری |
| جعفری خردشده یا دانه انار | برای تزیین، اختیاری |
مناسب برای: ۴ نفر · زمان آماده سازی: حدود ۲۵ دقیقه · زمان پخت: ۴۰ تا ۵۰ دقیقه
طرز تهیه خورش داوود پاشا مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مایه گوشت قلقلی
یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی مناسب بریزید و پیاز، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را به آن اضافه کنید.
مواد را حدود ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند. اگر گوشت شما آبکی است، یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی اضافه کنید؛ اما اگر مایه گوشت انسجام کافی دارد، نیازی به آرد نیست.
مرحله دوم: شکل دادن به گوشت های قلقلی
از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با دست به شکل گلوله های یکسان درآورید. بهتر است قلقلی ها خیلی بزرگ نباشند تا به خوبی مغزپخت شوند.
قلقلی ها را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند. این کار به حفظ شکل آن ها هنگام سرخ کردن کمک می کند.
مرحله سوم: سرخ کردن گوشت قلقلی
در یک تابه گود، کمی روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود. قلقلی ها را با فاصله داخل تابه قرار دهید و اطراف آن ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا سطحشان تغییر رنگ دهد و کمی طلایی شود.
گوشت ها را با احتیاط بچرخانید تا له نشوند. لازم نیست در این مرحله کاملاً بپزند؛ پخت اصلی در سس انجام می شود. سپس قلقلی ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: تفت دادن پیاز
پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید. آن را در همان تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید.
اگر دوست دارید رنگ خورش قرمزتر باشد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. البته رب گوجه فرنگی اختیاری است و برای داشتن طعم غالب رب انار می توانید آن را حذف کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن نعناع و رب انار
نعناع خشک را به پیاز اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید. نعناع نباید بسوزد، زیرا سوختن آن باعث تلخ شدن خورش می شود.
رب انار را اضافه کنید و هم بزنید تا با پیاز و نعناع مخلوط شود. سپس حدود یک و نیم تا دو پیمانه آب جوش داخل تابه بریزید و اجازه دهید سس به جوش بیاید. برای طعم اصیل تر این خورش، ترکیب رب انار و نعناع اهمیت زیادی دارد.
مرحله ششم: پخت خورش با حرارت ملایم
قلقلی های سرخ شده را آرام داخل سس قرار دهید. در تابه را نیمه باز بگذارید و حرارت را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد.
حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا گوشت ها کاملاً بپزند و سس به غلظت مناسبی برسد. در طول پخت، خورش را زیاد هم نزنید؛ بهتر است تابه را به آرامی تکان دهید تا قلقلی ها شکل خود را حفظ کنند.
اگر سس بیش از اندازه غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید. اگر رقیق بود، در چند دقیقه پایانی در تابه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.
مرحله هفتم: تنظیم طعم و سرو مجلسی
در ۱۰ دقیقه پایانی، نمک و مزه خورش را بررسی کنید. اگر رب انار شما بسیار ترش است، نصف تا یک قاشق چای خوری شکر اضافه کنید. برای طعم ترش تر نیز می توانید مقدار کمی رب انار اضافه تر بریزید.
پس از جا افتادن خورش، آن را در ظرف سرو بریزید و در صورت تمایل با دانه های انار و کمی جعفری خردشده تزیین کنید. خورش داوود پاشا را همراه برنج زعفرانی یا کته تازه سرو کنید.
فوت وفن های خوشمزه شدن خورش داوود پاشا
۱. آب پیاز را بگیرید.
آب اضافی پیاز باعث شل شدن مایه گوشت می شود و احتمال باز شدن قلقلی ها را افزایش می دهد.
۲. قلقلی ها را پیش از پخت نهایی سرخ کنید.
این کار کمک می کند گوشت ها شکل خود را حفظ کنند و ظاهر خورش زیباتر شود.
۳. رب انار را با توجه به ذائقه انتخاب کنید.
رب انار ترش، خورش را ترش تر می کند؛ رب انار ملس برای طعمی متعادل مناسب تر است.
۴. اجازه دهید خورش آرام جا بیفتد.
حرارت ملایم به پخت یکنواخت گوشت و غلیظ شدن سس کمک می کند.
چرا خورش داوود پاشا تلخ یا بیش از حد ترش می شود؟
| مشکل | علت احتمالی | راه حل |
|---|---|---|
| تلخ شدن خورش | سوختن نعناع یا رب | نعناع را فقط چند ثانیه تفت دهید و رب را نسوزانید. |
| ترشی بیش از حد | استفاده از رب انار بسیار ترش | کمی شکر اضافه کنید و مرحله ای مزه را تنظیم کنید. |
| شیرینی زیاد | اضافه کردن شکر بیش از اندازه | مقدار کمی رب انار ترش اضافه کنید. |
| رقیق شدن سس | آب زیاد یا جوشیدن کوتاه | در تابه را بردارید و اجازه دهید سس غلیظ شود. |
| سفت شدن گوشت | استفاده از گوشت بسیار کم چرب یا پخت شدید | از گوشت با چربی متعادل و حرارت ملایم استفاده کنید. |
| وا رفتن قلقلی ها | آبکی بودن مایه یا جابه جایی زودهنگام | آب پیاز را بگیرید، مایه را استراحت دهید و گوشت را آرام بچرخانید. |
خورش داوود پاشا را با چه برنجی سرو کنیم؟
برای سرو مجلسی، برنج سفید یا زعفرانی انتخاب بسیار خوبی است. عطر زعفران در کنار سس ملس رب انار، ترکیب خوش طعمی ایجاد می کند. اگر غذای ساده تری می خواهید، کته قالبی نیز گزینه مناسبی است.
برای تزیین می توانید از دانه انار تازه، چند برگ جعفری یا مقدار کمی زعفران دم کرده استفاده کنید. بهتر است تزیین را در لحظه سرو انجام دهید تا ظاهر غذا تازه و اشتهابرانگیز بماند.
سوالات متداول درباره خورش داوود پاشا
آیا می توان خورش داوود پاشا را بدون نعناع درست کرد؟
بله، اما نعناع یکی از طعم دهنده های مهم این خورش است. اگر طعم نعناع را دوست ندارید، می توانید مقدار آن را کمتر کنید؛ حذف کامل آن، مزه نهایی غذا را تغییر می دهد.
آیا استفاده از رب گوجه فرنگی ضروری است؟
خیر. در این دستور رب گوجه فرنگی اختیاری است. استفاده از آن رنگ سس را قرمزتر می کند، اما بدون آن نیز می توانید خورشی خوشمزه با طعم غالب رب انار درست کنید.
چطور خورش داوود پاشا را ملس کنیم؟
از رب انار ملس استفاده کنید و در صورت نیاز، مقدار بسیار کمی شکر بیفزایید. شکر را کم کم اضافه کنید تا طعم خورش بیش از اندازه شیرین نشود.
آیا می توان گوشت قلقلی را از قبل آماده کرد؟
بله، می توانید مایه گوشت را آماده کنید و در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. برای حفظ ایمنی غذایی، گوشت خام را در دمای یخچال نگهداری کنید و بهتر است همان روز یا حداکثر طی یک تا دو روز بپزید.
آیا خورش داوود پاشا برای مهمانی مناسب است؟
بله. قلقلی های یک اندازه، سس غلیظ و تزیین با دانه انار، ظاهر این غذا را برای مهمانی زیبا می کند. بهتر است خورش را نزدیک زمان سرو آماده کنید یا هنگام گرم کردن، کمی آب اضافه کنید تا سس خشک نشود.
جمع بندی
خورش داوود پاشا مجلسی با گوشت قلقلی و رب انار، غذایی خوش عطر و متفاوت است که با مواد اولیه ساده تهیه می شود. راز خوشمزگی آن در گرفتن آب پیاز، شکل دادن قلقلی های یک اندازه، تفت کوتاه نعناع و انتخاب رب انار متناسب با ذائقه شماست.
با رعایت این مراحل می توانید خورشی با گوشت های نرم، سس غلیظ و طعم ترش و ملس درست کنید و آن را همراه برنج زعفرانی برای یک وعده خانوادگی یا مهمانی سرو کنید. نوش جان!
