ترکیب ماکارونی فرمی، مرغ پخته، ذرت شیرین، خیارشور و سس خامه ای، طعمی دلچسب و ظاهری رنگارنگ به این غذا می دهد. نکته ی جذاب این است که با چند ترفند ساده می توانید سالادی درست کنید که نه خمیر شود، نه بیش از حد خشک بماند و نه سس آن آب بیندازد.
مواد لازم برای تهیه سالاد ماکارونی سرد با مرغ و ذرت
این مقدار برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| ماکارونی فرمی | ۳۰۰ گرم |
| سینه یا ران مرغ بدون استخوان | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| ذرت پخته یا کنسروی | ۱ پیمانه |
| خیارشور | ۴ تا ۵ عدد متوسط |
| فلفل دلمه ای | نصف یک عدد |
| نخودفرنگی پخته | نصف پیمانه، اختیاری |
| سس مایونز | ۴ قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| خردل | ۱ قاشق چای خوری، اختیاری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر سیر | یک چهارم قاشق چای خوری، اختیاری |
| جعفری خردشده | کمی برای تزیین |
نکته: ترکیب مایونز و ماست چکیده، سسی خوش طعم و نسبتاً سبک تر ایجاد می کند. اگر طعم خامه ای تر می خواهید، مقدار مایونز را کمی بیشتر کنید و اگر سالاد ترش تر دوست دارید، آب لیمو را کم کم افزایش دهید.
مرحله اول: مرغ را خوش عطر و آبدار بپزید
ابتدا مرغ را همراه با یک تکه پیاز، کمی نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی زردچوبه داخل قابلمه قرار دهید. آب اضافه کنید تا مرغ به اندازه ی کافی در مایع قرار بگیرد.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب به جوش برسد؛ سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد. بسته به اندازه ی تکه ها، این کار معمولاً حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می برد.
پس از پخت، مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را با دو چنگال ریش ریش کنید یا به قطعات کوچک برش بزنید.
ترفند خوشمزگی: مرغ را بیش از حد ریز و له نکنید. تکه های کوچک اما قابل تشخیص، بافت سالاد را جذاب تر می کنند. برای اطمینان از پخت کامل، دمای مرکز مرغ باید به ۷۴ درجه ی سانتی گراد برسد.
مرحله دوم: ماکارونی را بپزید تا خمیر نشود
در قابلمه ای بزرگ آب بریزید و اجازه دهید به جوش برسد. کمی نمک اضافه کنید و ماکارونی فرمی را داخل آب بریزید.
ماکارونی را مطابق زمان درج شده روی بسته بپزید، اما یکی دو دقیقه پیش از زمان پیشنهادی، بافت آن را بررسی کنید. برای سالاد سرد بهتر است ماکارونی نرم شده باشد اما شکل خود را حفظ کند و بیش از حد نپزد.
پس از پخت، ماکارونی را آبکش کنید و برای متوقف کردن روند پخت و خنک شدن، کمی آب خنک روی آن بگیرید. سپس اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود.
راز مهم: ماکارونی نباید هنگام اضافه شدن به سس داغ باشد؛ گرما می تواند سس را شل کند و باعث شود سالاد ظاهر خوبی نداشته باشد.
مرحله سوم: سبزیجات را خرد و آماده کنید
خیارشورها را نگینی خرد کنید. فلفل دلمه ای را نیز به قطعات کوچک و یک اندازه برش بزنید تا در هر قاشق از سالاد، طعم مواد مختلف احساس شود.
اگر از ذرت کنسروی استفاده می کنید، آب آن را کاملاً بگیرید. نخودفرنگی نیز باید پخته و خنک باشد.
برای خوش طعم تر شدن سالاد، می توانید از کمی خیار تازه ی بدون آب اضافی هم استفاده کنید؛ البته خیارشور به تنهایی معمولاً برای ایجاد طعم ترش و شور کافی است.
ترفند کاربردی: اگر خیارشور بسیار آبدار است، پس از خرد کردن آن را کمی روی دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود. این کار از آب انداختن سالاد جلوگیری می کند.
مرحله چهارم: سس مخصوص سالاد ماکارونی را درست کنید
در یک کاسه، مایونز، ماست چکیده، آب لیمو و خردل را با هم مخلوط کنید.
سپس نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقدار کمی پودر سیر اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا سسی یکدست به دست آید.
پیش از اضافه کردن سس به سالاد، آن را بچشید. اگر خیارشور شما شور است، نمک کمتری به سس اضافه کنید.
برای طعم ملایم تر می توانید کمی ماست بیشتر بریزید. اگر سس غلیظ تر می خواهید، مقدار مایونز را اندکی افزایش دهید.
ترفند رستورانی: چند قطره آب لیموی تازه و مقدار بسیار کمی خردل، طعم سس را متعادل تر می کند و باعث می شود سالاد مزه ای یکنواخت و خسته کننده نداشته باشد.
مرحله پنجم: مواد را با هم ترکیب کنید
ماکارونی خنک شده را داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید. مرغ ریش ریش شده، ذرت، خیارشور، فلفل دلمه ای و نخودفرنگی را اضافه کنید.
حالا سس را کم کم روی مواد بریزید و با قاشق بزرگ یا لیسک به آرامی مخلوط کنید تا تمام مواد به سس آغشته شوند.
سس را یک باره اضافه نکنید؛ ابتدا حدود سه چهارم آن را بریزید و باقی را پس از استراحت سالاد، در صورت نیاز، اضافه کنید. ماکارونی در زمان خنک شدن ممکن است مقداری از سس را جذب کند.
اگر می خواهید سالاد ظاهر مرتب تری داشته باشد، بخشی از ذرت و فلفل دلمه ای را برای تزیین روی آن نگه دارید.
مرحله ششم: سالاد را در یخچال استراحت دهید
پس از مخلوط کردن مواد، روی کاسه را بپوشانید و سالاد را حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
این زمان استراحت کمک می کند طعم مرغ، خیارشور، ذرت و سس بهتر با یکدیگر ترکیب شود و سالاد هنگام سرو خنک و دلپذیر باشد.
پیش از سرو، سالاد را یک بار هم بزنید و مزه ی آن را بررسی کنید. اگر کمی خشک شده بود، یک تا دو قاشق از سس باقی مانده یا مقدار کمی ماست چکیده به آن اضافه کنید.
نکته ی بهداشتی: سالاد مرغ و مایونز را در دمای اتاق بیش از ۲ ساعت نگه ندارید؛ اگر هوا بسیار گرم و دمای محیط بالاتر از ۳۲ درجه ی سانتی گراد است، این مدت به حداکثر یک ساعت کاهش می یابد.
۵ فوت وفن برای خوشمزه تر شدن سالاد ماکارونی سرد
۱. ماکارونی را بیش از حد نپزید. ماکارونی خمیرشده در سالاد سرد ظاهر و بافت خوبی ندارد.
۲. مواد را پیش از ترکیب کاملاً خنک کنید. اضافه کردن مرغ یا ماکارونی گرم به سس، کیفیت بافت را پایین می آورد.
۳. ذرت شیرین انتخاب کنید. شیرینی ملایم ذرت در کنار خیارشور و سس، طعم متعادل تری ایجاد می کند.
۴. سس را مرحله ای اضافه کنید. با این روش، سالاد بیش از حد چرب یا سنگین نمی شود.
۵. زمان استراحت را فراموش نکنید. سالاد بلافاصله پس از آماده شدن هم قابل خوردن است، اما استراحت در یخچال معمولاً طعم آن را بهتر می کند.
سه مدل خوشمزه برای تنوع در سالاد ماکارونی
اگر دوست دارید هر بار سالاد متفاوتی آماده کنید، این تغییرات را امتحان کنید:
- سالاد ماکارونی با قارچ: حدود یک پیمانه قارچ خردشده را در تابه تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. پس از خنک شدن به سالاد اضافه کنید.
- سالاد ماکارونی با هویج و نخودفرنگی: نصف پیمانه هویج پخته ی نگینی و نصف پیمانه نخودفرنگی به مواد اضافه کنید تا سالاد رنگارنگ تر شود.
- نسخه ی سبک تر با ماست: مقدار مایونز را به ۲ قاشق غذاخوری کاهش دهید و به جای آن ماست چکیده ی بیشتری استفاده کنید. طعم سالاد سبک تر و کمی ترش تر خواهد شد.
سالاد ماکارونی را چطور زیباتر سرو کنیم؟
برای مهمانی، سالاد را در ظرف سفید یا شیشه ای بریزید تا رنگ ذرت و فلفل دلمه ای بیشتر دیده شود. روی آن کمی جعفری خردشده، ذرت و چند تکه فلفل دلمه ای قرار دهید.
اگر می خواهید سرو تک نفره داشته باشید، می توانید سالاد را در کاسه های کوچک یا لیوان های مخصوص سرو غذا بریزید. برای یک وعده ی کامل تر نیز آن را با سبزیجات تازه یا چند برش نان سرو کنید.
جمع بندی؛ سالادی ساده که می تواند ستاره ی سفره باشد
سالاد ماکارونی سرد با مرغ و ذرت، غذایی خوشمزه و سیرکننده است که با مواد اولیه ی در دسترس تهیه می شود و برای مهمانی، پیک نیک و وعده های سبک انتخاب مناسبی به شمار می رود.
اگر می خواهید سالاد شما خوش طعم و خوش ظاهر باشد، سه نکته را به خاطر بسپارید: ماکارونی را به اندازه بپزید، مواد را کاملاً خنک کنید و سس را کم کم اضافه کنید. در پایان نیز اجازه دهید سالاد مدتی در یخچال استراحت کند تا مزه ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
با رعایت همین نکات ساده، سالادی رنگارنگ و خامه ای خواهید داشت که هم برای اعضای خانواده جذاب است و هم می تواند یکی از غذاهای محبوب میز مهمانی شما باشد.
