- مواد لازم فیلینگ میانی: سیب ۱ عدد بزرگ (نگینی ریز)، آب لیموترش تازه ۱ عدد، شکر سفید ۱ قاشق غذاخوری، پودر دارچین ۱ قاشق چای خوری، مغز گردوی خردشده ۳۰ تا ۴۰ گرم، کشمش پلویی یا مویز ۳۰ گرم، مارمالاد زردآلو ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری.
- پایه خمیر و رومال: خمیر هزارلا مستطیلی آماده ۱ رول، شیر سرد ۲ قاشق غذاخوری (برای رومال)، شکر دانه درشت به مقدار لازم برای پاشیدن روی پای.
مراحل گام به گام پخت پای سیب لقمه ای با خمیر هزارلا
۱. خرد کردن نگینی سیب و ترکیب با آب لیمو، شکر و ادویه ها
۱ عدد سیب متوسط تا بزرگ را پوست گرفته، هسته آن را خارج کرده و به مکعب های ریز نگینی برش دهید. سیب های خردشده را درون کاسه ریخته و بلافاصله آب ۱ عدد لیموترش تازه را روی آن بریزید تا سیاه نشوند؛ سپس ۱ قاشق غذاخوری شکر، پودر دارچین، گردوی خردشده و کشمش را اضافه کرده و کاملاً با قاشق زیر و رو کنید.
۲. باز کردن خمیر هزارلا و برش به ۸ قطعه مساوی
یک رول خمیر هزارلای مستطیلی خنک را همراه با کاغذ روغنی زیر آن روی میز کار پهن کنید. با کاتر غلتکی پیتزا، ابتدا یک خط افقی از وسط خمیر و سپس سه خط عمودی متقاطع برش بزنید تا ۸ قطعه مستطیل کاملاً هم اندازه به دست آید.
۳. مالیدن مارمالاد زردآلو و چیدن فیلینگ سیب و دارچین
روی سطح هر یک از مستطیل ها، ۱ قاشق چای خوری مارمالاد زردآلو بمالید تا سطحی چسبنده و معطر ایجاد شود. سپس یک قاشق پر از مخلوط معطر سیب، گردو و کشمش را در مرکز هر قطعه خمیر قرار دهید.
۴. تا زدن خمیر، درزگیری با چنگال و ایجاد شیارهای مورب
نیمه بالایی هر مستطیل را روی فیلینگ تا بزنید تا پاکت هایی مستطیلی شکل گیرند. لبه های اتصال را ابتدا با فشار نوک انگشتان چسبانده و سپس با دندانه های چنگال خطوط عمیق بیندازید تا پلمپ شوند؛ پای ها را به سینی فر منتقل کرده و روی هر کدام ۳ برش یا شیار مورب کم عمق با تیغه چاقو ایجاد کنید تا بخار میوه تخلیه شود.
۵. رومال شیر و پاشیدن شکر کریستالی
با یک برس سیلیکونی، مقداری شیر خنک را روی سطح خمیرهای شیاردار بمالید. سپس روی هر شیرینی مقداری شکر دانه درشت بپاشید؛ شکر در حرارت فر کاراملیزه شده و لایه ای کریستالی و فوق العاده کرانچی روی پای ایجاد می کند.
سینی را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و به مدت ۲۵ دقیقه بپزید تا خمیر هزارلا پف کرده، لایه لایه باز شود و به رنگ طلایی درخشان و برشته درآید. پای ها را در دیس چیده و داغ یا ولرم در کنار بستنی وانیلی یا چای عصرانه میل نمایید.
این پای های سیب به دلیل بافت ورقه ای ترد خمیر هزارلا، در روز اول و به صورت تازه پز بیشترین کرانچی و طعم را دارند. برای نگهداری، آن ها را پس از خنک شدن در ظرف دربسته قرار دهید و قبل از مصرف، ۲ تا ۳ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه یا تستر گرم کنید تا تردی اولیه بازیابی شود.
