تهیه دسرهای مجلسی، شیک و خوش طعم خانگی لزوماً نیازمند ژلاتین، ورقه های گران قیمت قنادی، آرد گندم سنگین یا روشن کردن فر نیست.
مواد مورد نیاز
- مواد لازم پایه دسر: شیر پرچرب ۱ لیتر، شیر عسلی غلیظ شده قوطی (Condensed Milk) ۳۰۰ گرم.
- مواد لازم لایه شکلاتی: نشاسته ذرت ۳۰ گرم، پودر کاکائو مرغوب ۳۰ گرم.
- مواد لازم لایه سفید شیری: نشاسته ذرت ۳۰ گرم.
- مواد لازم تزیین: پودر نارگیل خشک به مقدار لازم (حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری).
مراحل گام به گام تهیه دسر شیری شکلاتی دورنگ
۱. مخلوط کردن شیر و شیر عسلی
در یک قابلمه مناسب، ۱ لیتر شیر را بریزید و ۳۰۰ گرم شیر عسلی (شیر غلیظ شده صنعتی) را به آن اضافه کنید. با همزن دستی هم بزنید تا شیر عسلی چسبناک کاملاً در بافت شیر حل شده و پایه ای یکنواخت و شیرین برای هر دو لایه شکل گیرد. سپس مایه را دقیقاً به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
۲. پخت لایه اول شکلاتی تا مرحله غلظت کش دار
نیمی از ترکیب شیر و شیر عسلی را درون قابلمه بریزید. ۳۰ گرم نشاسته ذرت و ۳۰ گرم پودر کاکائو تیره را به آن اضافه کرده و با همزن دستی باز کنید تا هیچ گلوله ای باقی نماند. قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا مایه شروع به قل زدن کرده و کاملاً غلیظ، کش دار، شکلاتی و سنگین شود.
۳. ریختن لایه شکلاتی در قالب و استراحت اولیه در یخچال
مایه شکلاتی داغ را بلافاصله درون قالب مستطیلی لوف سیلیکونی بریزید. با لیسک سطح آن را کاملاً صاف، تراز و یکدست کنید. قالب را در یخچال قرار دهید تا سطح لایه کاکائویی کمی خنک و سفت شده و پوسته رویی آن تشکیل شود.
۴. آماده سازی و پخت لایه شیری سفید
نیمی دیگر از ترکیب شیر و شیر عسلی را در قابلمه ریخته و ۳۰ گرم نشاسته ذرت به آن اضافه کنید. با همزن دستی ویسک کنید تا ذرات نشاسته ذرت ناپدید شوند؛ سپس روی حرارت کم قرار داده و مداوم هم بزنید تا مایعی کرمی، فوق العاده غلیظ، براق و سفید شیری شبیه به مهلبیا یا فرنی سفت پدید آید.
۵. لایه گذاری مایه سفید، کشیدن سلفون و خنک سازی کامل
مایه سفید داغ را با احتیاط روی لایه شکلاتی خنک شده درون قالب بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید. یک کیسه نایلونی یا سلفون را مستقیماً روی سطح دسر قرار دهید (به صورت تماسی) تا رویه دسر خشک نشود. قالب را به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا دسر کاملاً خودش را بگیرد و ساختاری قالبی پیدا کند.
۶. برگرداندن در دیس، روکش پودر نارگیل و اسلایس کردن
سلفون را بردارید. قالب را روی یک دیس مستطیلی برگردانید و دسر قالبی دورنگ را خارج کنید. مقداری پودر نارگیل خشک دور تا دور دسر بپاشید تا به دیواره های مرطوب بچسبد. دسر را با چاقوی تیز به برش های پهن تقسیم کرده و به صورت خنک و لطیف سرو نمایید.
این دسر قالبی شیری و کاکائویی، نمونه ای کامل از خلاقیت قنادی آسان است که در چند دقیقه روی گاز آماده شده و با تضاد زیبای رنگ قهوه ای کاکائو، سفیدی شیر و برف پودر نارگیل، زینت بخش هر سفره ای خواهد بود.
