بورک های سنتی ترکیه ای با لایه های نازک، کرانچی و عطر دلپذیر کره، از محبوب ترین گزینه ها برای صبحانه، عصرانه و دورهمی ها به شمار می روند.
- مواد لازم خمیر: آرد سفید قنادی ۴ لیوان فرانسوی دسته دار (لیوان استاندارد ۲۰۰ میلی لیتر)، آب در دمای محیط ۱.۵ لیوان، نمک ۱ قاشق مرباخوری.
- مواد لازم حشو (مایه میانی): جعفری تازه ۱ دسته، پیاز متوسط ۱ عدد، نمک ۱ قاشق چای خوری، فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری.
- مواد لایه بندی و سرخ کردن: کره ذوب شده ۱۵۰ گرم (برای مالیدن بین لایه ها)، روغن مایع ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری برای کف تابه در هر پخت.
مراحل گام به گام تهیه بورک سبزیجات تابه ای لایه لایه
۱. مخلوط کردن آب، نمک و ورز دادن خمیر پایه
در یک کاسه بزرگ، ۱ قاشق مرباخوری نمک را درون ۱.۵ لیوان آب بریزید و با لیسک هم بزنید تا حل شود. سپس ۴ لیوان آرد را کم کم اضافه کرده و با دست به خوبی ورز دهید تا خمیری یکدست، لطیف و با قوام متوسط (نه خیلی نرم و نه خیلی سفت) به دست آید. خمیر را چانه کرده، روی آن را با کیسه نایلونی بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
۲. آماده سازی مایه میانی پیاز و جعفری
۱ دسته جعفری پاک شده را با چاقوی تیز ساطوری و خرد کنید. ۱ عدد پیاز متوسط را پوست کنده و به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید. جعفری و پیاز را در کاسه ای ریخته، ۱ قاشق چای خوری نمک و ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه اضافه کنید و با قاشق کاملاً زیر و رو کنید تا طعم ها ترکیب شوند.
۳. چانه گیری به ۶ قسمت مساوی و استراحت کوتاه
پس از ۱۵ دقیقه، خمیر استراحت کرده را روی سطح کار به صورت لوله ای رول کرده و با کاردک به ۶ قسمت کاملاً مساوی برش دهید. هر تکه را در کف دست گرد کرده و به شکل چانه ای صاف درآورید؛ چانه ها را درون بشقاب چیده، روی آن ها را سلفون بکشید و ۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا گلوتن خمیر شل شده و باز کردن آن راحت شود.
۴. نازک باز کردن خمیر با وردنه و چرب کردن با کره
روی میز کار کمی آرد بپاشید. یکی از چانه ها را با دست پهن کرده و سپس با وردنه باریک باز کنید؛ حین باز کردن مقداری آرد روی آن بپاشید و خمیر را دور وردنه بچرخانید تا به دایره ای بزرگ، بسیار نازک و نیمه شفاف تبدیل شود. سطح خمیر را با برس کاملاً به کره ذوب شده آغشته کنید.
۵. پاشیدن سبزیجات و تا زدن پاکتی لایه ها
مقداری از مخلوط جعفری و پیاز را به طور یکنواخت روی تمام سطح خمیر کره مالی شده پخش کنید. یک طرف خمیر را تا مرکز تا بزنید، طرف دیگر را روی آن برگردانید تا نواری پهن شود؛ روی لایه جدید را دوباره کره بمالید و سپس دو لبه انتهایی را به سمت مرکز تا کنید تا یک مربع چندلایه و بسته (فرم پاکتی) به وجود آید. این مراحل را برای هر ۶ چانه تکرار کنید.
۶. سرخ کردن در تابه تا پف کردن و برشتگی طلایی
در تابه نچسب ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید. یک عدد بورک پاکتی را درون تابه قرار دهید. با حرارت متوسط رو به کم اجازه دهید خمیر پف کند و لایه زیرین طلایی شود؛ سپس با کفگیر آن را برگردانید تا سمت دیگر نیز برشته، ترد و کرانچی شود. بورک های داغ را به صورت نواری یا مثلثی برش زده و سرو نمایید.
روش نگهداری
این بورک تازه و داغ بیشترین میزان کرانچی بودن را دارد. می توانید بورک های تاخورده و خام را پیش از سرخ کردن بین نایلون چیده و فریز کنید و در زمان نیاز مستقیماً در تابه سرخ نمایید. بورک پخته شده نیز تا ۲ روز در یخچال قابل نگهداری است و با گرم کردن در تابه خشک دوباره برشته می شود.
