خورش بامیه با گوشت گوسفندی یکی از غذاهای خوش عطر و خوشمزه ای است که با ترکیب بامیه تازه، گوشت، گوجه فرنگی و ادویه های معطر تهیه می شود. راز خوشمزگی این خورش، پخت کامل گوشت، تفت دادن بامیه و استفاده از ترکیب سیر و گشنیز تازه در مرحله پایانی است. در این مطلب، طرز تهیه خورش بامیه را مرحله به مرحله همراه با مقدار دقیق مواد اولیه و نکات مهم پخت یاد می گیرید.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه
- بامیه تازه: ۵۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی یا بز: ۶۰۰ گرم
- پیاز خردشده: ۲۵۰ گرم
- سیر رنده شده: ۱ قاشق چای خوری (۱۰ گرم)
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری (۴۰ گرم)
- پوره گوجه فرنگی: ۳۰۰ میلی لیتر
- روغن مایع: به مقدار لازم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی لیتر)
- زیره: ۱ قاشق چای خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
- نمک: ۱ قاشق چای خوری برای گوشت و نصف قاشق چای خوری برای بامیه، به علاوه نمک به میزان لازم
- فلفل تند: به دلخواه
- گشنیز تازه خردشده: یک چهارم پیمانه (۱۰ گرم)
- آب جوش: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بامیه مرحله به مرحله
۱. تفت دادن پیاز و سیر
ابتدا مقداری روغن مایع داخل قابلمه بریزید و پیاز خردشده را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۲. اضافه کردن گوشت و ادویه ها
گوشت گوسفندی یا بز را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زیره، پاپریکا، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا گوشت کاملاً به ادویه ها آغشته شود.
۳. افزودن رب و پوره گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس پوره گوجه فرنگی را بریزید و مواد را مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ترکیب گوشت و گوجه فرنگی به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
۴. پخت اولیه گوشت
آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا گوشت کاملاً با آب پوشیده شود. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزد. توجه داشته باشید که مدت پخت ممکن است با توجه به نوع گوشت و اندازه تکه ها متفاوت باشد.
۵. آماده کردن و سرخ کردن بامیه
در فاصله پخت گوشت، بامیه ها را به آرامی بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس انتهای بامیه ها را با چاقو جدا کنید؛ مراقب باشید بدنه بامیه بیش از حد بریده نشود. مقداری روغن مایع در تابه بریزید و بامیه ها را کمی سرخ کنید. بعد آن ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
۶. افزودن بامیه به خورش
پس از پخت اولیه گوشت، بامیه های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. در صورت نیاز مقداری آب جوش و نصف قاشق چای خوری نمک بریزید. اگر طعم تند را دوست دارید، می توانید چند عدد فلفل تند نیز اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزد تا بامیه ها نرم شوند و طعم مواد به خورد یکدیگر برود.
۷. تهیه چاشنی سیر و گشنیز
در مرحله پایانی، روغن زیتون را در تابه کوچکی گرم کنید و سیر را داخل آن بریزید. سیر را روی حرارت متوسط تفت دهید تا معطر شود، اما نسوزد. سپس گشنیز تازه خردشده را اضافه کنید و کمی هم بزنید. این ترکیب را به خورش اضافه کنید تا عطر و طعم آن کامل شود.
خورش بامیه را پس از آماده شدن، همراه با برنج ایرانی سرو کنید.
نکات مهم برای خوشمزه شدن خورش بامیه
- بامیه را کاملاً خشک کنید: رطوبت اضافی می تواند باعث افزایش لعاب و لزجی خورش شود.
- انتهای بامیه را با دقت جدا کنید: بریدن بیش از حد قسمت بالایی بامیه باعث خارج شدن لعاب آن در خورش می شود.
- بامیه را پیش از افزودن به خورش سرخ کنید: این کار به حفظ شکل بامیه و بهتر شدن طعم آن کمک می کند.
- از آب جوش استفاده کنید: اضافه کردن آب جوش به گوشت کمک می کند روند پخت یکنواخت تر ادامه پیدا کند.
- گوشت را پیش از افزودن بامیه بپزید: گوشت به زمان بیشتری برای نرم شدن نیاز دارد؛ بنابراین ابتدا باید تا حد زیادی پخته شود.
- بامیه را بیش از حد نپزید: پس از اضافه کردن بامیه، میزان پخت را بررسی کنید تا بامیه ها شکل خود را حفظ کنند و له نشوند.
- سیر و گشنیز را در پایان اضافه کنید: این کار باعث می شود عطر سبزی تازه و سیر بهتر در خورش باقی بماند.
- غلظت خورش را تنظیم کنید: آب را به اندازه ای اضافه کنید که خورش نه بیش از حد رقیق شود و نه هنگام پخت خشک بماند.
جمع بندی
خورش بامیه با گوشت گوسفندی، غذایی خوش طعم و معطر است که با رعایت چند نکته ساده می توانید آن را با بافتی مناسب و طعمی دلپذیر آماده کنید. تفت دادن پیاز و رب، پخت کافی گوشت، خشک کردن و سرخ کردن بامیه و افزودن چاشنی سیر و گشنیز در پایان، از مهم ترین عوامل موفقیت این دستور هستند. اگر به غذاهای خانگی و خورش های سنتی علاقه دارید، این دستور پخت را امتحان کنید و آن را با برنج ایرانی سرو کنید.
