گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
کوکوی بادکوبه یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهای سنتی گیلان است که به دلیل بافت پوک، طعم غنی مرغ و گردو و همراهی با سس مخصوص، پای ثابت مجالس و عروسی های شمالی محسوب می شود.
مواد لازم : سینه مرغ: ۵۰۰ گرم – پیاز: ۲ عدد (یک عدد برای پخت مرغ و یک عدد بزرگ برای سرخ کردن) – هویج: ۱ عدد – سیر: ۴ تا ۵ حبه- سیب زمینی متوسط: ۲ عدد تخم مرغ: ۴ عدد – ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری- مغز گردو خردشده: ۵ عدد- زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری پر- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری – نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر زنجبیل: به مقدار لازم- روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل کامل طرز تهیه کوکوی بادکوبه
پختن سینه مرغ با معطرکننده ها
سینه مرغ را با یک عدد پیاز خردشده، هویج، حبه های سیر له شده، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و یک و نیم لیوان آب درون قابلمه بریزید و ۴۵ دقیقه با شعله ملایم بپزید تا مرغ کاملاً نرم شود و مقداری آب مرغ در قابلمه باقی بماند.
سرخ کردن پیاز و سیب زمینی نگینی
پیاز بزرگ را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کرده و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا سبک شود. سیب زمینی ها را نیز نگینی متوسط خرد کرده و در همان تابه با درب بسته سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.
آماده سازی مایه تخم مرغی و خرد کردن مرغ
تخم مرغ ها را با نمک، ماست چکیده، بیکینگ پودر و زعفران دم کرده مخلوط کنید. مرغ پخته شده و خنک شده را با چاقو کاملاً ریز خرد کرده و به همراه پیاز، سیب زمینی سرخ شده و گردوی خردشده به مایه تخم مرغی اضافه کرده و هم بزنید.
تهیه سس مخصوص کوکوی بادکوبه
رب گوجه فرنگی را در تابه تفت دهید، پاپریکا و پودر زنجبیل را اضافه کنید و سپس یک لیوان آب مرغ صاف شده را بریزید و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا سس غلیظ شده و به روغن بیفتد.
سرخ کردن و پخت کوکو در تابه
مایه کوکو را در تابه ای با روغن داغ بریزید و با پشت قاشق یکدست پهن کنید. درب تابه را بگذارید تا یک طرف آن سرخ شود، سپس کوکو را برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا سمت دیگر نیز طلایی شود.
کوکوی بادکوبه گیلانی با ترکیب بی نظیر مرغ، گردو، زعفران و سس مخصوص، یک غذای فوق العاده شیک و مجلسی است که سرو آن در کنار زرشک پلو جلوه ای خاص به سفره های شما می بخشد.
