گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
مواد و تجهیزات مورد نیاز: شیر کامل (پاستوریزه یا محلی): ۱ لیتر – کره (حیوانی یا گیاهی): ۱۰۰ گرم – سرکه سفید یا آبلیمو: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری – نمک: ۱ قاشق چای خوری (یا به میزان دلخواه) – جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چای خوری (اختیاری برای بافت منسجم تر) – پارچه تنظیف، صافی و جسم سنگین برای آبگیری
مراحل کامل تهیه پنیر خانگی با شیر و کره
۱. ذوب کردن کره درون شیر
شیر را درون یک قابلمه مناسب بریزید و کره را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شده و با شیر مخلوط شود.
۲. بریدن شیر و ایجاد لخته های پنیر
وقتی شیر به نقطه جوش نزدیک شد، نمک و سرکه (یا آبلیمو) را اضافه کنید و آرام هم بزنید. بلافاصله شیر بریده شده و لخته های سفید پنیر از آب سبز رنگ جدا می شوند. حرارت را خاموش کنید.
۳. صاف کردن و جداسازی آب پنیر
یک پارچه تنظیف نخی را درون صافی قرار داده و مخلوط لخته شده را روی آن بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پارچه را جمع کرده و به آرامی فشار دهید.
۴. پرس کردن و قالب زدن پنیر
پارچه تنظیف حاوی پنیر را درون قالب یا صافی گره بزنید و یک جسم سنگین (مانند ظرف پر از آب یا وزنه) روی آن قرار دهید تا به مدت ۱ الی ۲ ساعت تمام آب اضافی خارج شده و پنیر شکل قالبی بگیرد.
۵. برش زدن و نگهداری در آب نمک
پس از قالب گرفتن، پنیر را از پارچه خارج کرده، به اندازه های دلخواه برش بزنید و درون ظرفی حاوی آب پنیر صاف شده و کمی نمک بگذارید تا منسجم تر و خوش طعم تر شود.
با اضافه کردن کره به شیر در طرز تهیه پنیر خانگی، پنیری با بافت غلیظ، قالبی و طعمی متفاوت برای صبحانه ای سالم و انرژی بخش خواهید داشت.
