گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
برای کنسرو کردن بادمجان بدون فریزر، ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته، به اندازه دلخواه خرد کنید و نیم ساعت در آب نمک بگذارید تا تلخی و روغن اضافی آن گرفته شود. سپس بادمجان ها را آبکش و خشک کرده و در روغن داغ سرخ کنید. ترکیب گوجه فرنگی خردشده و سیر را جداگانه تفت دهید تا سبک شوند، بادمجان های سرخ شده را به آن اضافه کرده و کمی نمک بزنید. ترکیب داغ را بلافاصله درون شیشه های استریل شده بریزید، درب نو و تمیز آن ها را محکم ببندید و شیشه ها را وارونه بگذارید تا عمل وکیوم انجام شود. این کنسرو تا ۱ سال در جای خشک و تاریک ماندگاری دارد.
مراحل گام به گام کنسرو کردن بادمجان برای نگهداری ۱ ساله
گرفته شدن تلخی و آماده سازی بادمجان
بادمجان ها را به صورت یکی درمیان (پلنگی) پوست بکنید و به قطعات مکعبی خرد کنید. آن ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در کاسه آب و نمک بگذارید تا تلخی شان گرفته شود و هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند.
سرخ کردن بادمجان و تهیه سس گوجه و سیر
بادمجان ها را کاملاً خشک کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. در ماهیتابه ای دیگر، گوجه فرنگی های فیله و خرد شده را به همراه چند حبه سیر رنده شده تفت دهید و سپس بادمجان های سرخ شده را اضافه و مخلوط کنید.
پر کردن شیشه ها و وکیوم داغ (Hot Packing)
ترکیب بادمجان و گوجه فرنگی را تا زمانی که کاملاً داغ و در حال قل زدن است، درون شیشه های تمیز و استریل بریزید. لبه شیشه ها را تمیز کرده و درب فلزی نو را محکم ببندید.
وارونه کردن شیشه ها و هواگیری نهایی
شیشه های پر شده را به صورت وارونه روی یک پارچه نخی قرار دهید و بگذارید ۲۴ ساعت در همین حالت بمانند تا با ایجاد خلاء (وکیوم کامل)، درب شیشه ها پلمپ شده و امکان ورود هوا صفر شود.
کنسرو کردن بادمجان داغ در شیشه های وکیوم شده یکی از بهترین و سالم ترین روش های نگهداری بادمجان بدون نیاز به فریزر است.
با این روش ساده، بافت بادمجان برعکس حالت فریزری کاملاً حفظ شده و همیشه یک غذای نیمه آماده و خوشمزه در کابینت منزل خواهید داشت.
