گلین بانو مجله اینترنتی گلین بانو راهنمای زندگی بانوان و کودکان
هیچ چیز جای عطر قهوه و گرمای یک کیک خانگی تازه را نمیگیرد. اگر به دنبال یک دسر خاص هستید که طعم گس و جذاب اسپرسو را با تردی و چربی طبیعی گردو ترکیب کند، این دستور پخت دقیقاً برای شماست.
در این مقاله آموزشی، قصد داریم راز پخت یکی از محبوبترین کیکهای کافیشاپی را فاش کنیم. کیکی که با بافت مرطوب و اسفنجی خود، همراه با یک فنجان چای یا قهوه، خستگی روز را از تن شما بیرون میکند. نکته مهم در طعم این کیک، استفاده از قهوه اصل و گردوی تازه است که کیفیت نهایی را تضمین میکند.
🎥 فیلم آموزش طرز تهیه کیک قهوه و گردو
برای دیدن فیلم طرز تهیه کیک قهوه با گردو از آپارات پیوند زیر را باز کنید:
مواد لازم برای پخت کیک قهوه و گردو
برای شروع، مواد زیر را که در هر خانهای پیدا میشود آماده کنید. راز خوشمزگی این کیک در کیفیت قهوه و تازگی گردو است.
شما می توانید گردو تازه را از ما فروشگاه خشکبار سپیدیاس تهیه کنید، انواع گردو های ایرانی و خارجی از کشور چین، در تنوع با پوست و مغز ارائه می شود.
همچنین برای تهیه این کیک خوشمزه نیاز به قهوه با کیفیت و تازه دارید، پیشنهاد ما مجموعه کافی حضرتی هستش که به صورت اختصاصی در زمینه خرید انواع قهوه روبوستا، عربیکا و … فعالیت می کنند. حتما موقع خرید اعلام کنید از سمت سایت سپیدیاس هستید تا بهتون تخفیف ویژه ارائه بدهند.
برای پخت این کیک، دقت در اندازهگیری مواد بسیار مهم است. پیشنهاد ما این است که از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید.
مواد لازم برای پایه کیک:
| نام ماده | مقدار لازم | نکته مهم |
| آرد سفید گندم | ۲۲۵ گرم | سه بار الک شود |
| کره | ۱۷۰ گرم | حتماً به دمای محیط رسیده و نرم باشد |
| شکر قهوهای | ۱۰۰ گرم | برای رطوبت و رنگ بهتر کیک |
| شکر سفید | ۱۰۰ گرم | (مقدار تخمینی استاندارد برای تعادل با شکر قهوهای) |
| تخممرغ | ۳ عدد | دمای محیط |
| گردوی خرد شده | ۱/۲ پیمانه | از گردوی تازه و سفید سپید یاس استفاده کنید |
| قهوه اسپرسو یا فوری | ۶ گرم | پودر خالص |
| شیر | ۸۰ میلیلیتر | دمای محیط |
| بکینگ پودر | ۱.۵ قاشق چایخوری | – |
| جوش شیرین | ۱/۴ قاشق چایخوری | کمک به پف بهتر |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری | برای تعادل طعم |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری | – |
مواد لازم برای فراستینگ (خامه روی کیک – اختیاری):
این بخش کیک شما را از یک کیک ساده به یک دسر مجلسی تبدیل میکند:
- پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامهای: ۱۱۵ گرم
- خامه: ۱۸۰ میلیلیتر
- پودر قند: ۶۰ گرم
- قهوه اسپرسو/فوری: ۲ قاشق چایخوری
- پودر خامه یا نشاسته ذرت: ۱/۲ تا ۱ پیمانه (برای قوام دادن)
- وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
نکته حرفهای: عطر این کیک تماماً وابسته به کیفیت قهوه است. پیشنهاد میکنیم از دانه قهوه تازه رست شده کافی حضرتی استفاده کنید و آن را همان لحظه آسیاب کنید تا عطرش خانه را پر کند.
طرز تهیه گامبهگام کیک قهوه و گردو
قدم اول: آمادهسازی اولیه
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. یک قالب گرد ۲۱ سانتیمتری (۸ اینچ) را انتخاب کرده و کف آن را کاغذ روغنی پهن کنید.
قدم دوم: ترکیب کره و شکر (مرحله کریمینگ)
کرهای که کاملاً نرم شده را در ظرف مناسب ریخته و با همزن برقی بزنید تا بافت آن باز و کمرنگ شود. در حین کار با لیسک، کرههای چسبیده به دیواره ظرف را به وسط بیاورید. سپس شکر سفید و شکر قهوهای را اضافه کنید. وانیل را هم در همین مرحله بیفزایید و مواد را آنقدر بزنید تا کاملاً پوک و یکدست شوند.
قدم سوم: اضافه کردن تخممرغها
این مرحله بسیار مهم است. تخممرغها را دانه دانه اضافه کنید. بعد از شکستن هر تخممرغ، مواد را خوب هم بزنید تا تخممرغ جذب مایه شود و سپس بعدی را اضافه کنید. بعد از اتمام تخممرغها، همزن را کنار بگذارید.
قدم چهارم: آمادهسازی مواد خشک و مایع قهوه
- در یک ظرف جداگانه، آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید.
- در یک استکان کوچک، پودر قهوه (۶ گرم) را با یک قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کنید تا حل شود.
قدم پنجم: ترکیب نهایی (تکنیک متناوب)
حالا باید مواد خشک و تر را طی چند مرحله به مایه اصلی اضافه کنید:
- نصف مخلوط آرد را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- نصف شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- مابقی آرد را اضافه کنید و هم بزنید.
- در نهایت، باقیمانده شیر را به همراه مایع قهوه غلیظی که درست کرده بودید، به مواد اضافه کنید.
قدم ششم: اضافه کردن گردو
حالا نوبت جذابترین بخش است. گردوهای خرد شده را به مایه کیک اضافه کنید. با استفاده از لیسک و به صورت دورانی (فولد کردن) مواد را مخلوط کنید تا گردوها در همه جای کیک پخش شوند. تردی گردوی سپید یاس در میان بافت نرم کیک، تضاد فوقالعادهای ایجاد میکند.
قدم هفتم: پخت
مایه کیک را داخل قالب ریخته و سطح آن را صاف کنید. قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه قرار دهید.
(نکته: اگر مایه را در دو قالب تقسیم کردید، زمان پخت نصف میشود).
طرز تهیه کرم قهوه (فراستینگ)
در زمانی که کیک در فر است، خامه روی آن را آماده کنید:
- یک قاشق چایخوری آب جوش را با ۲ قاشق قهوه مخلوط کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
- پنیر خامهای (یا ماسکارپونه) را با همزن بزنید تا یکدست شود.
- پودر قند، وانیل و مخلوط قهوه حل شده را اضافه کنید و خوب بزنید.
- خامه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- در نهایت برای سفت شدن و فرم گرفتن خامه، پودر خامه (یا نشاسته ذرت) را کمکم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. کرم را تا زمان مصرف در یخچال بگذارید.
سرو و تزیین نهایی
بعد از اینکه کیک پخت، اجازه دهید داخل قالب کمی خنک شود. سپس با چاقو دیوارهها را جدا کرده و کیک را روی توری برگردانید تا کاملاً خنک شود.
شما میتوانید کیک را از وسط برش داده و مقداری از کرم قهوه را بین دو لایه و مقداری را روی کیک بمالید.
پیشنهاد طلایی: یک برش از این کیک را به همراه یک فنجان قهوه ترک یا فرانسه که با دانههای تازه آسیاب شده درست شده است، سرو کنید. تلخی ملایم قهوه در کنار شیرینی خامه و چربی گردو، طعمی بهشتی میسازد.
نوش جان!
